Знаем, че цьолиакия е трайна непоносимост към глутен което принуждава хората, които страдат от това, да следват много строга диета за цял живот. Тя трябва да изключва някои протеини, които пораждат глутен, тоест въздушната мрежа, която наблюдаваме в хляба, сладкишите или други печени изделия. Следователно, диета това, което страдащите от тази патология трябва да носят, е много сложно, макар и невъзможно да бъде вкусно и привлекателно. Ще си сътрудничим с него, като ви покажем как да готвя за хора с целиакия.

хора цьолиакия

Диета и цьолиакия

Тъй като болестта остава завинаги в живота на хората, те трябва да избягват токсичните протеини в своя диета за предотвратяване на чревна атрофия, която ще доведе до недохранване в дългосрочен план поради лошо усвояване на хранителните вещества в тялото.

И така, има тясна връзка между тази болест и диетата и последната е единствената, която може да подобри качеството на живот на засегнатите до такава степен, че да им позволи да водят нормален живот, стига да има храни с храна изключени от приема им.глутен.

Протеините, които позволяват развитието на глутен и които не се понасят от хората с цьолиакия, са тези, които откриваме в пшеница, овес, ечемик и ръж (TACC), следователно тези компоненти трябва да бъдат елиминирани от диетата.

Тъй като пшеницата се използва широко в хранителната промишленост и се намира като съставка в много често срещани храни като хляб, тестени изделия и други печени продукти, е от голямо значение да се обучават хората целиакия и тези около тях да избягват да ядат пшеница, както и овес, ечемик и ръж.

Пшеницата се използва като сгъстител в хранително-вкусовата промишленост, като стабилизатор и дори като носители, например в изкуствените дрожди. По този начин храни като напитки, сосове, колбаси, сладолед, млечни продукти, бонбони, консерви, замразени храни и дори лекарства могат да имат пшеница в състава си.

За да разберете дали дадена съставка не съдържа глутен, има следното международен символ което показва, че храната, която го носи, е Без TACC и може да се консумира от целиакия.

Как се прави хляб за хора с цьолиакия

Тъй като пшеницата е суровината на върха за производство на хляб, може да се чудите как се прави хляб за хора с цьолиакия. Е, трябва да използваме алтернативи и сред най-използваните заместители са царевично брашно, оризово брашно, брашно от маниока и смеси от тях.

За да заменим например пшеничното брашно при приготвянето на хляб, можем да използваме следното смеси за печене

Можете също да използвате в допълнение към тези смеси за приготвяне на хляб и други видове зърнени култури като амарант, на киноа или жито Сарацин, които не са с добро качество за хляб, но често се включват и като съставки за приготвяне на торти, торти, бисквитки или други.

Съвети за готвене за хора с цьолиакия

Някои практически съвети за диетата на celiacs, които ще ни позволят да постигнем напълно безглутенови ястия, са:


С тези съвети можем готвене за хора с целиакия и разширява обхвата си от възможности при консумация на храна, тъй като ясно можем да видим, че по-голямата част от индустриализираните и често консумирани храни имат в състава си пшеница или овес или ечемик или ръж.

За гответе без глутен и се сдобийте с приятни ястия, не забравяйте съветите, дадени по-горе, които да прилагате при изготвянето на рецепти за хора с целиакия.