Как да омекотим свинското месо, което ще използваме за готвене?

Свинското месо е едно от най-универсалните меса, съчетавайки се добре със силни, кисели съставки, както и ароматни подправки и страни. Въпреки това, за разлика от пилешкото, което е нежно по природа, и говеждото, което може да се поддържа крехко, като се готви почти нищо или средно, свинското месо може да бъде доста жилаво и според популярната мъдрост трябва да се готви добре (въпреки че напоследък се поставя под въпрос).

Научаването как да омекотявате свинското месо ще ви позволи да приготвяте вкусни и нежни ястия с това гъвкаво месо. Отидете на стъпка 1 сега, за да започнете да готвите.

Метод 1 от 3: Омекотете свинското месо преди готвене

• Киселини като цитрусови сокове, оцети и вина са често срещани в много рецепти за марината за свинско месо. Например, обичайно е марината да се прави чрез комбиниране на червено вино със соев сос и други съставки (като кафява захар). За да избегнете втвърдяващия ефект, който може да възникне при кисели маринати, трябва да използвате кисели млечни продукти: киселото мляко и мътеница са само леко кисели и са отлична основа за маринати за вкусни свински пържоли.
• Омекотяващи ензими можете да намерите и в соковете от различни плодове. Например, ананасът, който съдържа ензима бромелаин, и папаята, която съдържа ензима папаин, са отлични омекотители. Важно е обаче да запомните, че във високи дози тези ензими могат да бъдат също ефективно и ще омекоти месото прекомерно.

Поставете свинското в саламура. Овкусяването е подобна техника на маринатата и е идеално за постни разфасовки от сирене (като пържоли от филе). Със саламурата ще трябва да накиснете месото в подсолена вода, така че крайното ястие да е по-меко и хидратирано. Саламурата винаги се прави със сол и вода, но може да съдържа и други съставки за повишаване на вкуса, като сайдер, кафява захар, розмарин и мащерка. Тъй като саламурата ще осоли свинското месо, обикновено ще искате да избягвате да добавяте твърде много сол към него, когато го ядете или когато го подправяте, след като го накиснете в саламура.

• За чудесна рецепта за саламура смесете 1 галон вода, 3/4 чаша сол, 3/4 чаша захар и черен пипер на вкус в голяма купа и разбъркайте, за да се разтвори (загряването на водата в тенджера ще ускори процес на разтваряне). Добавете свинското в купата, покрийте и охладете, докато започнете да готвите.
• В зависимост от вида на разфасовката, която готвите, оптималното време за накисване ще бъде различно. Например, свинските котлети обикновено трябва да киснат от 12 до 24 часа; цял котлет печени филета, няколко дни; филе, само около шест часа.

• Винаги нанасяйте малко омекотител за месо. Леко навлажнете повърхността на свинското месо с вода непосредствено преди готвене, след това поръсете около 1 чаена лъжичка крехко месо за всеки ½ килограм (1 паунд) месо. Набодете месото с вилица за всеки сантиметър (1/2 инча) и започнете да готвите.
• Ако омекотителят за месо казва „подправен“, обикновено в него има сол. В този случай не го подправяйте с повече сол преди готвене.

Метод 2 от 3: Пригответе крехко свинско месо

Печете свинското месо, след което го изпечете. Що се отнася до готвенето на свинско месо, благодарение на разнообразни методи за готвене можете да получите сочни и нежни резултати, стига да ги правите правилно. Например, за тънки разфасовки като котлет или филе, ще трябва бързо да готвите месото на огън с висока повърхност, за да стане хрупкаво и ароматно отвън, след това да изложите свинското месо на по-малко интензивна суха топлина и да приключите с готвенето там. Например, можете да претърсите свинското месо в горещ тиган в кухнята (или на скарата) и след това да го изпечете (или да го поставите в по-студено място на скарата и капака) за оставащото време за готвене.

• Непряката топлина ще бъде жизненоважна, за да запази свинското меко и сочно. Докато кафявото ще бъде чудесно, за да придадете на свинското месо вкусна външна „кора“, приготвянето му изцяло с пряка топлина може да направи месото много жилаво. Непряката топлина от фурната или затворена скара обаче постепенно ще приготви цялото парче месо за нежен и равномерно сготвен краен продукт.
• Тъй като директната топлина (например от горещ тиган) готви външната страна на месото много по-бързо, отколкото вътрешната, обикновено ще трябва да го готвите само за 1 до 2 минути на страна, за да се изпече цялото парче месо. Въпреки това, косвената топлина (като например от фурната) ще отнеме повече време за готвене на свинското месо - около 20 минути на ½ килограм (1 паунд).

Задушете свинското месо. Безопасен начин да поддържате свинското меко и влажно е като го задушите. Задушаването е метод за бавно готвене с висока хидратация, при който месото се поставя в смес от течни (а понякога и твърди) съставки и се оставя да къкри в продължение на часове. Задушаването ще направи месото изключително влажно, нежно и ароматно, така че често е предпочитаният метод за малко тежки разфасовки, като например разфасовки на раменете и ребрата. Освен това течността от яхнията може да се използва като сос, който ще бъде полезен за онези ястия, които се сервират с ориз или друга подобна гарнитура.

• Докато времето за готвене за различни разфасовки ще варира, като цяло трябва да задушите около 30 минути за около ½ килограма (по-дълго за жилаво месо или месо с много съединителни тъкани).
• Обикновено рецептите за задушаване на месо изискват то да се запече за кратко или да се задуши, така че да е хрупкаво отвън.

• Тъй като пушенето може да бъде скъпо и отнема много време, то често е запазено за големи парчета месо, които имат дълго време за готвене (като гърди, рамо и др.), Както и за социални събития като барбекю и печено.
• Пушенето е деликатно изкуство, за което много професионалисти използват специализирано оборудване, което може да бъде доста скъпо. Можете обаче да го направите и с обикновена скара.

Метод 3 от 3: Избиране на нежна кройка

Изберете кръст. В терминологията на свинското месо думата "кръст" не означава същото, както при хората. Филето е дълга ивица месо близо до гръбначния стълб, която минава по дължината на гърба на прасето. Като цяло разфасовките на кръста са най-леките и нежни, така че са отличен избор не само за тези, които искат да консумират меко и сочно свинско месо, но и за тези, които търсят хранителен източник на протеин от мара. Някои често срещани разфасовки на кръста са:

• Котлети на половинки
• Филе печено
• Филе от котлет
• Филе от кръста
• Високо отзад