На рафтовете на магазините рибите от морето и реката се поставят в прясна (охладена) или замразена форма. Нека започнем с първата.
Как да изберем прясна риба
Първо, погледнете в очите на рибата. Ако са мътни, изпуснати или отделени, влошаването на продукта започва. При прясно уловена риба очите блестят.
След това вижте червата. Те трябва да са розови и да пасват добре на трупа. Ако хрилете са сиви, кафяви или зелени, рибата се задушава.
Отляво - хрилете от прясна риба, отдясно - застояли
Ето защо не се препоръчва да купувате риба без глави и перки. Те често се режат, за да се скрие развалянето на продукта. По-добре да плащате за "допълнително" тегло, но бъдете сигурни в свежест.
Погледнете внимателно цвета - той трябва да съответства на естественото оцветяване на рибата. Например, скумрията има синьо-зелен гръб с много черни ивици и сребърен корем. Ако по труповете има петна или "ръждясали" отлагания, рибата не е първата свежест.
След визуална оценка докоснете рибата. Трупът трябва да е еластичен, с люспи близо една до друга. Отпуснатото месо и люспестите люспи са признак на разваляне.
Натиснете на гърба на рибата. Ако има вдлъбнатина, по-добре е да откажете покупката. По същия начин можете да проверите свежестта на охладените филета.
Накрая помиришете рибата. Ароматът трябва да е лек и естествен. Ако рибата мирише на блато или й дава амоняк, тя се разваля. В никакъв случай не купувайте такъв продукт.
Как да изберем замразена риба
Рибите, особено морските, се замразяват на риболовни лодки или в преработвателни предприятия на брега. Ако местата за улов са далеч, рибата е покрита с остъклен лед.
Глазурата е замразена марината (често с добавка на консерванти), образуваща ледена торта и увеличаваща срока на годност на рибата.
Започнете и с визуална проверка. Емайлът трябва да бъде гладък, еднороден, с дебелина приблизително 2 милиметра. Ако ледената кора на трупа се напука върху или под него, се вижда кръв, рибите не се съхраняват правилно и са явно замразени.
За това свидетелства и неестествената „поза“ на рибите. Не купувайте риба, ако трупът е извит, опашката е счупена или перките са счупени.
Мирише на риба. „Мирише ли замразената риба и най-остъклената?“ Ще попитате и ще сте прави. Ако рибата бъде уловена и незабавно замразена, миризмата на практика липсва. Ако замразените трупове отделят силен рибен амбурон, те се влошават дори преди замразяване.
И последната проверка: вземете рибата в ръцете си. По тегло замразената риба трябва да бъде приблизително същата като прясна. Ако трупът е твърде лек, той често е замразен. Дори ако продуктът не се е влошил, вкусът на споменатата риба оставя много да се желае.
Как да изберем морски дарове
Морска храна: годна за консумация, уловена в морето, а не в риба. Всички морски дарове са нискокалорични и много полезни: богати на протеини, аминокиселини, йод.
Морските дарове се делят на мекотели (калмари, стриди, миди, октоподи и други) и ракообразни (скариди, раци, раци, омари и др.).
Независимо от сорта, почти всички риби и миди идват при нас на рафтовете в замразена или консервирана форма. Просто не го носете (добре, или е много скъпо). В крайна сметка скаридите се изнасят най-често от Югоизточна Азия, стридите от брега на Средиземно море, а раците и калмарите от Далечния изток.
Това са деликатеси, които трябва да хванете в морето, да ги запазите и занесете в „великата земя“. Те не могат да бъдат евтини.
Цена: първият етап в избора на качествени морски дарове. Второто е миризмата. Дори лек аромат на амоняк трябва да ви предупреди. Морските дарове трябва да миришат на море или да не миришат изобщо.
Разходете се по рибния отдел на супермаркета. Достатъчно студено ли е? Ако не, тогава може би в магазина има слаби хладилници или те наскоро бяха изключени. Всяко нарушение на условията за съхранение засяга качеството на продукта.
Огледайте внимателно замразения контейнер за черупчести мекотели. Тя трябва да бъде изчерпателна. Скрежът вътре е знак за размразяване и замръзване. Ако обитателите на моретата са покрити с емайл, тогава той не трябва да бъде повече от 7-10% от общия обем на продукта.
Сега разгледайте характеристиките на избора на най-популярните морски дарове.
Скариди
Скаридите обикновено се продават замразени варени (те са леко розови) или прясно замразени (те са сиви), белени или в черупки, в опаковка или по тегло.
Сортовете скариди са многобройни: от малки "бири" до големи "истински". Следователно те се калибрират според размера и посочват на опаковката номерата: 50-70, 90-120 и т.н.
Тези цифри показват колко скариди се съдържат в един килограм.
Обърнете внимание на външния вид на скаридите. Непочистените лепила трябва да се сгънат в пръстен. Директно като вобла, скариди, знак, че продуктът е бил многократно замразен или замразен, вече е остарял. Неестествените петна и сенки също са признак за некачествени суровини.
Раци
Има и много видове раци. Размерът и цветът на месото на тези ракообразни зависи от вида: от снежнобял до почти кафяв.
В магазините се продават живи и варени раци (обикновено цели), както и охладени и замразени (често под формата на месо, нокти, бутчета).
Бев Сайкс/Flickr.com
Придобивайки живи раци, вижте колко активни са те. Ако седите в аквариум и не се движите много, по-добре откажете да купувате. Очите на живите раци, като рибите, трябва да са черни и блестящи.
Ако купувате варени раци, те трябва да идват от приятен леко сладък вкус. Но няма кехлибарена риба!
Черупката на живия и варен или замразен рак трябва да бъде твърда, без петна и повреди.
Калмари
В нашите магазини, като общо правило, вече изкормени (без човки, очи и вътрешности), но калмарите все още не са белени, те вече се продават. Цветът на трупа в същото време зависи от местообитанието и възрастта на мекотелото: от сиво-розово до виолетово-виолетово.
Пресни калмари без деления
Когато купувате, обърнете внимание на размера на калмарите. Най-крехкото месо в труповете с тегло около 300 грама и дължина около 15 сантиметра.
Вижте, когато калмарите бяха уловени и опаковани. Риболовът на тези миди пада през юли-август. Ако пакетът има летни дати, това е добър знак.
Когато купувате белени калмари, помислете за трупове за вдлъбнатини и петна. Месото на белените калмари трябва да е гладко и бяло.
Миди
В Централна Русия мидите се продават консервирани или замразени, на ленти и без.
Когато купувате, трябва да се съсредоточите върху два важни показателя.
- Външен вид на черупките. Те трябва да са непокътнати, без пукнатини или стружки, а капаците ви трябва да са плътно затворени. Ами ако мивките са мокри.
- Размерът Идеален вариант: средно големи миди. Това означава, че мекотелото стана най-вкусното - на възраст една година и половина. Около 40-60 от тях на килограм.
Стриди
Критериите за избор на стриди са почти същите като при мидите. Но има важен нюанс.
Следователно в магазините те трябва да се съхраняват в специален аквариум или върху лед. Прибирайки се вкъщи, те също трябва да бъдат незабавно поставени в студена вода.
И още един живот. Отваряйки стридата със специален нож, залейте я с лимонов сок. Месото трябва да се свие. Ако това не се случи, мекотелото е мъртво и такава стрида е по-добре да не се яде.
Знаете ли други тънкости при закупуването на морски дарове? Споделете ги в коментарите.