приготвянето

Когато трябва да променим обема на партидата бира, която сме свикнали да приготвяме, можем да получим много повече количество или много малко количество пивна мъст, ако не изчислим правилно водата, от която се нуждаем за новата партида, която може да повлияе на нашите очаквания за обем алкохол, горчивина и други подробности.

Изчисляването на обема вода при приготвянето на бира е относително просто, това са данните, които са ви необходими, за да можете да го изчислите ефективно:

  1. Количество в лири малц, което трябва да се използва.
  2. Количество в литри от капацитета на ферментатора. Например, 4-литров контейнер може да побере до около 3,7 литра пивна мъст, тъй като в контейнера трябва да остане място, за да се избегне преливането, когато маята започне да ферментира.
  3. Скорост на изпаряване на вода на час, по време на готвене. Обикновено е 3 литра на час, но може да варира в зависимост от енергичността на кипенето.
  4. Времето за приготвяне на рецептата, която трябва да се направи.

ВАЖНО: Има и други фактори, които влияят върху обема на водата, която Не обмислям в тази статия, за да опростите малко изчислението:

  • Загуба на вода чрез поглъщане на малц - тоест това, което остава в малца след смачкване.
  • Загуба на мъст поради фалшиво дъно: Има саксии, които извличат цялата вода, дори ако има фалшиво дъно, но други не.
  • Загуба на мъст поради утайка на съставките в края на кипенето.

По време на тази статия, да кажем, че ще направим 20 литра на бира, в която ще използваме 11 паунда малц и кипене от Един час.

Изчисляване на обема вода за каша

Обикновено се използва 1 литър вода на килограм малц, който трябва да се намачка. За нашия пример са необходими 11 литра, за да се намачкат 11 килограма малц.

Обикновено се използва 1 литър вода за всеки килограм малц, който трябва да се намачка

Изчисляване на обема за измиване на зърно и приготвяне на бира

Изчисляването на този обем се определя от всички променливи, разгледани в началото.

На първо място, трябва да изчислим обема, от който се нуждаем, за да приготвим мъстта. Тази стойност се определя от капацитета на партидата, скоростта на изпаряване на водата и продължителността на кипене.

В нашия пример ще направим 20 литра бира със скорост на изпарение 3 литра на час и ще варим пивната мъст за един час. Така че ще ни трябват общо 23 литра бира за кипене.

По време на кипене обикновено се изпаряват 3 литра вода на час, така че този обем на изпаряване трябва да се добави към общия обем на партидата, за да се гарантира, че в края на процеса се получава този желаен обем за ферментация на мъст.

Тъй като обаче вече използваме 11 литра вода за пасиране, трябва да извадим това количество от обема на кипене, за да определим количеството вода за измиване на зърната и извличане на ферментиращи захари. Това означава, че в крайна сметка:

  • Вече имаме 11 литра вода (мъст) в мацерацията.
  • Ще ни трябват допълнителни 12 литра вода за филтриране на зърнените култури и максимално извличане на захари.
  • Това ни дава накрая 23 литра мъст, което при варене в продължение на 1 час ще доведе до 20 литра, от които се нуждаем за нашата партида.

Нека разгледаме още примери

Рецепта за 3,7 литра бира, използвайки 2,5 килограма малц и 1 час кипене

  • За мацерацията: 2,5 литра
  • За кипене: 3.7 литра + 3 литра, които ще се изпарят за 1 час = 6.7 литра
  • За филтриране на зърна: 6,7 литра (кипене) - 2,5 литра (каша) = 4,2 литра

Рецепта за 12 литра бира, 9,2 паунда малц и 1,5 часа кипене

  • За мацерацията: 9,2 литра
  • За кипене: 12 литра + 4,5 литра, които ще се изпарят за 1 час и половина = 16,5 литра
  • За филтриране на зърна: 16,5 литра (кипене) - 9,2 литра (каша) = 7,3 литра

препоръки

Това, което обикновено може да повлияе на тези изчисления, е скоростта на изпаряване на водата в кипенето, тъй като това може да се повлияе от капацитета на горелката и нашето решение за това колко високо искаме да бъде това кипене. Ето защо е добро упражнение наистина да определим колко вода изпаряваме по време на този процес.

Трябва обаче да се има предвид, че при приготвянето на бира се препоръчва насилствено готвене, тъй като няколко от компонентите, които генерират нежелани вкусове, се изпаряват при високи температури. Има и няколко майстори на пивоварни, които твърдят, че високото готвене осигурява по-добро използване на хмела.