Написано от: A.J. Андрюс

масло

Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.

Етеричните масла, извлечени от билки, отдавна се използват за потенциални ползи за здравето, но те също така са забелязали увеличаване на тяхната употреба и популярност в съвременната кухня. Маслото от босилек, естрагон и мента обикновено осея елегантните презентации на най-разнообразните и различни кухни в света. Най-лесният начин за извличане на ментово масло е чрез екстракция с основен разтворител, като се използва етилов алкохол. Неароматизирана алкохолна напитка, като водка с висока якост, е идеална за добив на масло за кулинарни цели. За разлика от аламбичната дестилация, при която високата температура би унищожила деликатните аромати на мента, алкохолната екстракция ефективно отделя маслото, без да нарушава вкуса.

Етап 1

Охладете високоустойчивата водка или алкохол от зърнени храни в хладилника за един час. Алкохолното градуиране на водката варира от 160 до 190 доказателства (80 до 85 об.).

Стъпка 2

Отстранете натрошените или повредени листа от мента и ги изхвърлете. Изплакнете здравите листа под течаща вода, разпределете ги на равномерен слой върху поднос и ги оставете да изсъхнат на въздух.

Стъпка 3

Измийте буркан с пинта (473 ml) и го оставете да изсъхне. Нарежете на ситно листата от мента и ги поставете в буркана. Налейте достатъчно алкохол, за да покрие листата и покрийте буркана.

Стъпка 4

Разклатете буркана няколко пъти и го поставете на хладно и сухо място. Оставете екстракционната смес да престои два дни и добавете алкохол за триене, колкото е необходимо за покриване. Листата абсорбират алкохол през първите дни на екстракция.

Стъпка 5

Върнете екстракционната смес на хладно и сухо място за 30 дни. Разклащайте бутилката на всеки няколко дни, за да поддържате маслото активно и улеснява неговото извличане.

Стъпка 6

Покрийте конично сито или цедка с два слоя тензух и го поставете върху контейнер за храна. Изсипете екстракционната смес през кърпата, за да прецедите листата от мента. Изстискайте кърпата върху контейнера, за да отстраните цялото остатъчно масло. Поставете контейнера във фризера.

Стъпка 7

Охладете екстракционната смес за около два часа, докато маслото замръзне и се отдели от алкохола. Отстранете замразеното масло, което ще плава над алкохола, и го поставете в стъклен съд, за да се размрази. Покрийте маслото и използвайте в рамките на една година от производството за най-добри резултати.

Още статии

Как да си направим египетско мускусно масло →

Как да извлечем мирцен от стъблата на лимонена трева →

Как се прави домашен бананов сладолед →

Как да приготвим добър „Сок от джунглата“ →

Как да почиствате пластмасовите бутилки с алкохол →