Той се движи сред хранителните гиганти като риба във вода. И не отбягвайте предизвикателствата. Неговата, за да пусне вкусна бисквитка без калории

Промишленото излитане на Galletas Gullón, което се случи през осемдесетте години, носи недвусмисления печат на Мария Тереза ​​Родригес. Тази жена, превърната от нещастие в бизнесдама и вдовица едновременно, решава да не се страхува от несгоди и един хубав ден през 1983 г. се отказва от управлението на компанията, която е наследила, на мениджър извън семейството. „Много бизнесмени предприемат тази грешна стъпка и са корабокрушенци или се носят, докато не бъдат спасени от многонационална компания. Това не е случаят с Gullón, вековна компания, чиято професионализация се е превърнала в ключов елемент за нейната модернизация, автоматизация и растеж “, обяснява Хуан Мигел Мартинес Габалдон, главен изпълнителен директор.

идеи

Всичко започна през 1892 г. Бисквитката „Мария“, отличителен белег на бисквитъчната индустрия, се роди няколко години по-рано в Англия, като сватбен подарък от компанията Peek Frean на херцога на Единбург и неговата годеница Мария от Русия. Многобройните му качества, особено лесното му съхранение, го превърнаха в любимата сладка на грубите моряци, които плаваха по океаните от името на британската корона. По-късно дойде комерсиализацията му.

Няколко години по-късно изобретението ще бъде известно на Кастилското плато и шепа пекари от Агилар де Кампоо (Паленсия) решават да закръглят печалбите, получени от продажбата на хляб, с производството на бисквитки. Гулон беше един от онези индустриалци. В продължение на няколко десетилетия всички бисквитки, консумирани в Испания, също излизат от фурните на град Паленсия.

Окончателното признание на марката ще се случи, когато Infanta Isabel, сестрата на Алфонсо XIII, представи потреблението си в двореца, избирайки Galletas Gullón за официален доставчик на Кралското домакинство. Плодотворните отношения между монархията и компанията Palencia биха дали нов тласък, когато фирмата - за да съответства на лечението, предоставено от кралското семейство - разработи специален тип бисквитки, базирани на мед и изгорена захар в медни саксии, които той нарече Palacios. Както събират свидетелствата на старите производители на бисквитки от времето на Aguilarenses, тези вафли са любимите на крал Алфонсо.

Оттогава десетилетията минаха с по-голямо или по-малко богатство за Гулон, който нито един ден не напусна производството или града. Това е единственият семеен бизнес, останал в сектора. „Запази любовта на собствениците към бисквитките, региона и селската култура“, настоява Мартинес Габалдон, индустриален инженер, химик по професия, който преди пристигането си в Паленсия научи тънкостите на фармацевтичната индустрия.

Четвъртото поколение педали, които са в крак с мултинационалните компании във водещия пакет. Три от децата на Дона Тереза ​​ръководят търговския отдел, отделите за износ и планиране. И никой не е искал да промени строгия живот на града, където студът мирише на ванилия и препечено брашно през зимата, а жегата има сладък въздух през лятото, за удобствата на столицата.

Лозунгът на собствениците е R&D. В тези времена предлагането на продукти далеч надхвърля търсенето и само капацитетът за иновации ще позволи на тази индустрия да преодолее предизвикателството на хранителните гиганти. „Най-непосредственото ни предизвикателство е да знаем как да се адаптираме към вкусовете на потребителите. Нашата цел е да разработим по-здравословни и естествени продукти. И това може да се постигне само чрез проучване ".

Отделът за научноизследователска и развойна дейност на тази фабрика е индустриална кухня. Четирима изследователи пекат бисквитки от всякакви цветове и вкусове, за да отговарят на вкуса на своите клиенти. Наскоро и след непрекъснати усилия за технологично обновяване, Гулон взе обрат в търговската си политика и създаде първата интегрална бисквита в страната.

Иновацията не е лесно начинание. Не е лесно да намалите захарта и да предотвратите разпадането на тестото, когато излезе от фурната. Но понякога късметът и технологията застават на страната на предприемачите.

Така се ражда Лигера. След една година работа и сътрудничеството на Университета във Валадолид и Технологичния център на Кастилия и Леон. Бисквитка без захар с малка порция фруктоза. Пшеничен зародиш, сусам и лен, ароматизирани с Мери. Най-модерна технология.

Бисквитката на бъдещето: енергия без грам калории

Мария Тереза ​​Родригес и Хуан Мигел Мартинес Габалдон работят рамо до рамо повече от десетилетие и споделят един и същ проект за в бъдеще: пускане на бисквитка, която съчетава удоволствието и здравето на пазара и която освен това може да се продава индивидуално пакети за улесняване на консумацията на работното място. Дълго време във фурната Aguilar de Campoo се опитват да съчетаят вкуса на меда със структурата на шепа зърнени храни. Шоколадът не само е сладък.

Дона Тереза ​​е председател на борда на директорите на фирмата, тъй като съпругът й Хосе Мануел Гулон е починал при пътнотранспортно произшествие, но не се намесва в ежедневното управление на фабриката. Това зависи от главния изпълнителен директор Хуан Мигел Мартинес Габалдон, мениджър, нает от семейството да управлява юздите на обществото. Този мениджър е предвиждал растежа като единствения бизнес.

Новите изстрелвания, генерален план, който ще приключи през 2009 г. с обща инвестиция от 72 милиона евро и търсенето на неизползвани пазари, са стълбовете, на които се основава проектът за консолидация на марката.

Извършеното пътуване - понастоящем фабриката има 20 производствени линии - не е освободено от разногласия с конкурентите и от време на време отказ.

Наскоро съдия от Бургос се съгласи с тях по делото, заведено от United Biscuits за пускане на пазара на Mini 02, бисквитка, подобна на Oreo. Решението отхвърля, че мултинационалната организация може да монополизира кръгла бисквитка с какао, пълна с мляко. Той счете, че това са хранителни вещества с широко разпространение и изключи риска от объркване между продуктите. United Biscuits обаче обжалва решението пред по-горен съд.

Най-големият провал на компанията вече е забравен. Струваше 18 милиона евро и въпреки подкрепата на Министерството на земеделието, принуди продукта да бъде изтеглен от пазара. Проектираната вафла замени зеленчука със зехтин. По-здрави, без съмнение. Но интензивният му вкус не убеди сладкия зъб.

Икономически баланс

Gullón се нарежда на трето място в националната стълбичка за бисквитки, след Cuétara и United Biscuits. Има оборот от 100 милиона евро годишно и изнася около 20% от продукцията си в 63 държави.

Той произвежда 60 от 240 милиона бисквитки, които секторът разпространява годишно, което се равнява на 50 000 тона. 20% от бисквитките, които плюят фурните им, принадлежат към сорта María, а 35% са опаковани с частен етикет за дистрибуторски вериги като Caprabo или Día.

Суров материал

Основните съставки на бисквитката са брашно, захар и олио. Тази индустрия консумира годишно 40 милиона килограма брашно, 10 килограма захар, 2,5 милиона килограма шоколад и 8 милиона килограма хидрогенирани растителни мазнини, тъй като те по-добре се противопоставят на окисляването.

Усилията в иновациите доведоха до значително увеличение на разходите за научноизследователска и развойна дейност. æpermil; това премина от 1,13% през 1997 г. до цифра, че тази година ще бъде около 3% от годишния оборот.

Gullón има две фабрики в Aguilar de Campoo. 350-те служители (временни и постоянни) работят в сутрешни, следобедни и нощни смени. Компанията вече е започнала работата по разширяване на завода Gullón II, инвестиция от 36 милиона, което ще добави 18 000 квадратни метра към вече съществуващите 35 000 и ще позволи изграждането на автоматизиран силоз.