Смяната на храната променя всичко

Всички са съгласни (добре, почти всички, може би големите петролни компании не толкова): нашият настоящ енергиен модел, базиран на изгаряне на изкопаеми горива, е много скъп, замърсяващ и опасен. Трябва да преминем към друг начин за производство и консумация на енергия, който е по-евтин, по-чист и по-безопасен. С други думи, по-устойчив. В Германия тази промяна на модела вече е официална и се нарича Energiewende, енергийният преход.

всичко което

Е, нещо подобно се случва и с храната. Нашият модел на хранене е нездравословен и замърсяващ. И е само евтин на външен вид, в крайна сметка плащаме много скъпо, например при претоварване на системата на общественото здравеопазване. Възможно ли е да започнем преход към по-устойчива диета? Истината е, че промяната в начина ни на хранене може да бъде стимул, от който се нуждаем, за да се преместим в един по-жизнеспособен свят. Освен това храната има по-пряко отражение върху нашето здраве, икономика и ежедневие, отколкото всеки друг елемент от нашето ежедневие.

Изглежда енергийният преход е съвсем ясен: той ще премине от сегашния модел, основан на изгаряне на изкопаеми горива и пилеене на енергия, към такъв, основан на възобновяеми енергии и енергийна ефективност. Какъв би бил преходът в диетата? Като начало трябва да се каже, че би било необходимо да се работи срещу течението. С други думи, „индустриалистическата“ храна (нездравословна, замърсяваща и скъпа), базирана на преработени храни, продължава да напредва, заемайки позиции в стратегия за заемане на различните маси, на които седим през целия ден. Например масата за закуска вече е заета поне на 80% от кутии със зърнени храни, пакетирани плодови сокове и натоварени със захар млечни продукти. Храната се съпротивлява по-добре, но вечерята се колебае под нападението на неустоими готови продукти от жегата и яденето.

Съществува универсален консенсус, че устойчивата диета (у нас) трябва да се основава на средиземноморската диета, която не напразно е нематериално наследство на човечеството. Оттам нататък можем да се опитаме да посочим някои семена от промяната към устойчивост на храните, по принцип вече консолидираните: солидният субстрат на средиземноморската диета, храна от биологично земеделие, защитени географски указания, местни групи на потребление и т.н. И има още някои, например:

• Храни, които правят новини. Палмовото масло е голяма тема в медиите, които разкриват един вид голям айсберг на нездравословно хранене под спокойната маска на кутии с преработена храна. Големите дистрибуторски вериги започват да мислят за изкореняване на палмовото масло от рафтовете си, което няма да е лесно. Този тип новини допринасят за намаляване на каналите за унищожаване на природата, за които ние допринасяме с нашите възможности за закупуване, като скариди от изчерпани мангрови гори, вечното палмово масло и унищожаването на тропическата гора в Индонезия, рибата тон и изчерпването на риболова и т.н. .

• Постепенното развитие на вегетарианството (и дори веганството). Трудно е да се определи количествено, но нараства броят на хората, които не ядат месо или не ядат по-малко, както по здравословни, така и по екологични, етични и морални причини. По-малко месоядният модел на хранене предизвиква положителен многократен ефект: прави храната по-евтина, по-здравословна и значително намалява екологичния отпечатък от производството на храни.

• Нови по-описателни етикети, повече информация за купувача на храна. Задължението за детайлизиране на съставките е важно за разкриването на чумата от рафинирано палмово масло, което преди това се криеше под неясното име „растително масло“. Рибите и плодовете също съобщават за произхода си, понякога твърде далеч, като по този начин улесняват закупуването на местна храна. Като цяло етикетите са все по-описателни, въпреки че шрифтът, който използват, все още е малък.

• Нови закони срещу неустойчивата храна. Например ограничението на автоматите, които улесняват достъпа до нездравословна храна дори в болниците, и по-важното, данъците върху захарта, наситените мазнини, продукти с излишна сол и т.н.

• Нов консенсус относно това какво е добра храна, по-малко фокусиран върху диетологията. Старите препоръки за балансирана диета, базирана на адекватни проценти на протеини, въглехидрати и мазнини, подправени с дози витамини, отстъпват място на по-общи и разбираеми препоръки, базирани на яденето на по-малко преработени храни и повече пресни храни, може би крайъгълният камък на преход от храна към устойчивост.

• Тясно свързана с предишната точка, нарастващата популярност на готварските книги е добър знак. Те никога не са спирали да продават много добре, но сега има истински бум в готварските книги за всички вкусове, от регионалната кухня до веганската, преминавайки през специалитети като хляб или суши. Това е това, което може да се нарече „кухнята на внуците“, кухнята на бабата с киноа.

Има и други по-малко положителни моменти. Трябва да купуваме по-малко храна от далеч и повече храна от „близост“, като запазваме покупките на отдалечени храни до основни, но да ги ограничаваме, когато става въпрос за прясна храна. Освен това трябва да купуваме по-малко опаковани и повече насипни храни. И намаляване на невероятните загуби на храна, които правим, което се оценява на между 20 и 35% от цялата храна, която купуваме. Истината е, че има много какво да се направи в този преход на храна.