ориза

Оризът е част от седмичната и дори ежедневната диета на много хора.

Понякога има проучвания, които показват, че тази храна съдържа неорганичен арсен, известна отрова. Трябва ли това да ни засяга?

Арсенът съществува естествено в почвата и е класифициран като канцероген от категория 1 от Европейския съюз, което означава, че е известна причина за рак при хората.

Последиците от отравяне с арсен са били наблюдавани най-драматично в Бангладеш, където населението е било изложено на вода, замърсена с това вещество.

Ключът е в дозата

Тъй като в почвата има арсен, храната може да съдържа малки количества, макар че обикновено в такива ниски нива, че няма причина за притеснение.

Оризът обаче, той се различава от другите култури, защото расте в наводнени полета, така че за растенията е по-лесно да усвоят повече арсен.

Ето защо съдържа 10 до 20 пъти повече арсен от другите зърнени култури.

„Единственото нещо, с което мога да го сравня, е цигарите“, казва Анди Мехарг от Университета на Куинс в Белфаст, Северна Ирландия, който от десетилетия изучава арсен.

«Ако пушите един или два на ден, рискът ви е по-малък, отколкото ако пушите 30 или 40. Това зависи от дозата: кога плюс ориз ядете, толкова по-голям е рискът«.

Мехарг смята, че трябва да защитите тези, които ядат много ориз.

Няколко порции седмично не представляват риск за възрастни, но експертът е загрижен за бебетата и децата.

„Знаем, че арсенът с ниско ниво оказва влияние върху имунното развитие, растежа и коефициента на интелигентност“, казва той.

Звучи страшно, но има лесно решение: начинът, по който готвите ориз, може драстично да намали съдържанието на арсен.

Рецептите

Има няколко начина за приготвяне на ориз и някои намалете нивото на арсен повече от другите но кои?

Мехарг и Би Би Си проведоха тестове и установиха, че най-добрата техника е накиснете ориза от предната вечер в пропорция от 5 части вода за една от зърнените култури.

Това намалява количеството арсен с 80%, много повече от по-често срещания метод за използване на две части вода и една част ориз и оставяне на ориза да поеме цялата вода.

Готвенето на ориз в съотношение 5: 1, без първо да се накисва, също намалява нивата на арсен, но не толкова, колкото при накисването.

Така че, дори ако два пъти се замисля дали да дам на децата си ориз или оризови продукти, няма да спра да го ям. Само че ще го приготвя в повече вода и не забравяйте, че е по-добре да го накиснете предната вечер.