Чаят Kombucha е ферментирала, ефервесцентна напитка, пълна със здравословни пробиотици и аминокиселини, която през последните години придоби голяма популярност благодарение на своите ползи за здравето. Ферментиралите продукти като комбуча, кисело зеле (ферментирало зеле) или дори пулк (мексиканска ферментирала напитка от нектар от агаве) са отличен източник на пробиотици и приятелски бактерии, които ни помагат да оптимизираме чревното си здраве, да подсилим имунната система, да подобрим храносмилателната система и детоксикират тялото.

Искате ли да научите как да правите комбуча? Продължете да четете и ще научите стъпка по стъпка как да го направите у дома по прост начин.

Процес на приготвяне на чай Kombucha

Съставки и прибори, от които ще имате нужда

За да направите комбуча у дома, най-важното нещо, от което се нуждаете, е „гъбата комбуча“, симбиотична колония от бактерии и дрожди, наречена SCOBY (Симбиотична култура на бактерии и дрожди). Можете да го получите в магазини за естествено здраве и билки чрез някой, който вече прави комбуча и има допълнителни гъби, да го купите в онлайн магазини или да го вземете от търговска бутилка комбуча.

комбуча

  • Филтрирана вода
  • Органичен черен, зелен или улун чай (можете да използвате чай от пакетчета чай или чаени лъжички чай от насипни листа)
  • Органична кафява захар
  • Стартерна култура (част от предишния ферментирал чай) или липса на такава, дестилиран бял оцет или пастьоризиран ябълков оцет.
  • Голям стъклен съд
  • Фино платно

В зависимост от това колко комбуча искате да направите, използвайте тази таблица, за да определите порциите на всяка съставка.

Вода Начална култура Чай (сашета/чаени лъжички) Захар
750 мл Чаша две ¼ чаша
1,5 литра (7 чаши) 1 чаша 4 Чаша
3 литра (14 чаши) 2 чаши 8 1 чаша

Не забравяйте, че процесът не е сложен, но е важно да сте сигурни, че съставките, материалите и ръцете ви са чисти. Ако вече правите други ферменти в кухнята си, уверете се, че контейнерите са отделни.

Стъпки за приготвяне на чай от комбуча

1) Кипнете водата филтрирани.

две) Тогава, добавете чаени торбички или чаени лъжички, за предпочитане органичен чай, за да се избегне третирането с пестициди. Важно е да избягвате ароматизирани чайове като граф сиво, чай и цейлан, тъй като те съдържат масла или са пушени. Тези масла влошават SCOBY и могат също да гранят по време на процеса на ферментация.

3) Покрийте чая и оставете да престои 20 минути.

4) Извадете пакетчетата чай и добавете захарта. Не трябва да използвате изкуствени или естествени подсладители като стевия, царевичен сироп, кленов сироп, оризов сироп, агаве, меласа или мед, тъй като те могат да увредят SCOBY.

5) Оставете водата да се охлади (температури над 30 градуса C/86 градуса F ще убият SCOBY) и прехвърлете в стъкления съд. Никога не трябва да използвате контейнер с метални или керамични части. Важно е съдът да е чист, можете да го почистите с оцет, разреден в гореща вода.

6) Следва, добавете чаша за предястие. Можете също да добавите оцет, стига да не е балсамов., и въведете SCOBY.

7) Покрийте контейнера с платното и фиксирайте с ластик. Съхранявайте го на хладно място, където няма да попада на слънчева светлина. Температурата на околната среда не трябва да надвишава 26 градуса C (80 градуса F), нито да бъде под 21 градуса C (70 градуса F).

Важно е да държите контейнера за комбуча далеч от други ферментации, които правите в кухнята си.

8) Оставете ферментация за около 7-12 дни. Времето за ферментация ще зависи от околната температура, колкото по-висока е топлината, толкова по-бърз е процесът на ферментация. Въпреки че екстремните температури могат да компрометират крайния вкус на комбуча.

Ще видите, че на повърхността на контейнера се образува нов SCOBY. Понякога е залепен за оригинала.

Дегустирайте чая често, за да сте сигурни, че е подходящ за ферментация и газиране и няма вкус на оцет. Имайте предвид, че никога не трябва да поставяте метална лъжица вътре в комбуча, да използвате пластмаса или дърво.

* По желание. Въпреки че не е необходимо, можете да изпълните a втора ферментация с добавяне на подправки или билки, за да му се придаде повече вкус и повече ефервесценция. В този случай бутилките са херметично покрити, но оставени навън за още 2-4 дни.

В зависимост от добавените плодове може да се образува много газ, така че е добре да отваряте бутилката малко на всеки 36 часа, за да излезе малко газ и по този начин да предотвратите експлозията на бутилката. Когато бутилките се поставят в хладилника, процесът на ферментация е завършен.

9) И накрая, ако не искате тя да премине през втора ферментация, опаковайте комбуча в чисти стъклени бутилки с капак и съхранявайте в хладилника за да забави процеса на ферментация.

Не забравяйте да спестите 10% от течността, за да започнете бъдещи партиди комбуча!

10) започнете с нова партида комбуча. Синът SCOBY, който ще получаваме всеки път, когато правим чай от комбуча, ни позволява да започнем втора партида или да я споделим с други хора, така че те да могат да започнат процеса, за да направят своя собствена комбуча.

От този момент нататък, ако залитате партидите си, можете да получавате постоянен поток от този „чай от безсмъртието“. Имайте предвид обаче, че комбуча е детоксикатор за тялото, така че не е препоръчително да се злоупотребява.

Поздравления, вече сте ферментирали първата си партида комбуча! Вече имате проста и здравословна рецепта за заместване на газирани напитки, пълни със захар, добавки и оцветители.

А вие, как подготвяте вашата комбуча? Кои са любимите ви вкусови комбинации за втората ферментация? Ябълка и канела, ягода, джинджифил, хибискус, лавандула ... Споделете вашите рецепти!