зеле

Киселото зеле е характерна рецепта за централноевропейската гастрономия, известна вече в целия свят. Става въпрос за a пробиотичен продукт от кисело зеле.

Също така, като приготвянето му у дома е просто и евтино, можете да се възползвате от свойствата на пробиотиците по най-лесния начин. След това ви казваме как да го направите стъпка по стъпка, по ясен и прост начин.

Кисело зеле

Киселото зеле е основно кисело зеле. Всъщност, думата "кисело зеле" в крайна сметка идва от немското "кисело зеле", което означава "кисело зеле". Поради тази причина, за да го приготвите, едва ли ви трябват сол и зеле.

Всъщност киселото зеле не е нищо повече от резултат от ферментация на зелеви листа в подсолена вода. Толкова просто.

Много повече от пробиотична храна

Както посочихме по-рано, киселото зеле е продукт с пробиотични свойства. Тоест съдържа живи микроорганизми, които могат да осигурят ползи за здравето на храносмилането ни като стимулират храносмилателните ензими и улесняват храносмилането. Освен това те укрепват имунитета на чревната лигавица.

Пробиотиците се развиват естествено във ферментирали продукти. Поради тази причина те могат да бъдат намерени в голямо разнообразие от храни като:

  • Кисело мляко
  • Кефир
  • Темпе
  • Някои видове сирене

Все пак най-изследваните видове пробиотици са бифидобактериите и лактобацилите (L. Casei, B. Bifidus и др.), Има много други видове, които все още не са проучени в дълбочина.

От друга страна, свойствата на киселото зеле не се ограничават до факта, че то е пробиотична храна. по-нататък, съдържа витамини С, В и К. Освен това е източник на желязо и магнезий. Съдържа и антиоксиданти като лутеин и зеаксантин, които са важни за здравето на очите.

Във всеки случай, той също е с високо съдържание на натрий, така че, ако сте от тези, които трябва да ограничат консумацията си, препоръчваме ви да се въздържате от консумация на кисело зеле.

Как да си направим домашно кисело зеле

Съставки

Както е посочено по-горе, за да приготвите кисело зеле у дома, ще ви трябва само:

  • 1 зелено зеле (можете да използвате и червено зеле, но традиционната рецепта е със зелено зеле)
  • Сол (15 грама сол на всеки килограм зеле). Трапезната сол не е най-добрият вариант. Предпочитайте морска сол.
  • 2 или 3 моркова (по избор)

Също така ще трябва да имате стъклен съд или буркан за съхранение на киселото зеле.

Подготовка

Нарежете зеленчука

  • На първо място, почистваме добре зелето. За да се получи по-добра ферментация, избирайте само листа, които са в добро състояние. Затова премахнете всички черни парченца от листата и изхвърлете стъблото и голямата бяла част на сърцето.
  • След това нарежете зелето на много тънки ивици. В този момент можете да претеглите зелето, за да разберете колко сол ще ви е необходима.
  • Ако решите да добавите и морков, следвайте същата процедура. Вземете 2 моркова и ги почистете добре, като премахнете кожата. След това ги нарежете на тънки ивици и смесете със зелето.

Добавете солта и вземете саламурата

  • Впоследствие разделете полученото количество зеле на няколко купчини и започнете с една от тях. Поставете първата купчина в купа и поръсете солта.
  • След това с хоросан или на ръка, трябва да изстискате или енергично да масажирате зелето за няколко минути. Целта е част от зелевия сок да излезе и да се събере на дъното на купата. Този сок или саламура ще бъде този, който извършва последващата ферментация.
  • След това направете същото със следващата купчина зеле: поръсете със сол и масажирайте. Така че, докато приключите с цялото зеле.

Съхранявайте в саксията

  • След това изсипете сместа в стъкления буркан. Докато го поставяте, трябва да натискате много добре, за да няма въздух. Тоест трябва да е добре компресиран.
  • В този момент саламурата или сокът трябва да са достатъчни, за да покрият зелето в саксията. Ако не, можете да го завършите, като смесите 3 супени лъжици сол на литър вода и покриете зелето в тенджерата.
  • Не пълнете стъкления буркан до върха, само до гърлото.
  • Накрая затворете буркана много добре и го оставете да ферментира при стайна температура на тъмно място за 2 до 4 седмици.

Лесно? След необходимите седмици на ферментация киселото зеле е готово за наслада.