Прясно приготвеният нежен и дъвчащ наан, индийски лепен хляб, е вкусен сам по себе си или сервиран заедно с любимото индийско ястие. Яжте го самостоятелно или подправете с билки и подправки!
Ако след Butter Chicken и Chicken Tikka Masala има ястие, което е било силно за индийската кухня от вечността, то трябва да е naan. Или „хляб наан“, както го наричат мнозина.
Хлябовете в Индия са предимно плоски. Начинът, по който се готвят или видът брашно, използвано за тяхното производство, определя как се наричат. Naan е популярен сорт индийски квасен хляб, приготвен с пшенично брашно Maida (просто индийско наименование за универсално брашно) и традиционно приготвен в глинена фурна.
Преди да се ровя твърде дълбоко във въздушните джобове на този мек, мек хляб, бих искал да изясня нещо. Naan е хляб, точно както chai е чай. Така че да го наричате чай чай или хляб наан е като да наричате чай чай с напитка или хляб с хляб. И така, нека пуснем „хляба“ и просто го наречем „наан“!
КАК ДА ПРАВИТЕ ТЕСТО
За да се направи наан традиционно, тестото се прави от пшенично брашно и се оставя да втаса с помощта на мая или чрез добавяне на кисело мляко към тестото. За тази рецепта използвам и двете.
Смесването на брашното с вода и замесването на тестото активира глутена в пшеничното брашно, кара тестото да се разтяга и готовият хляб да е дъвчащ. Добавянето на мая помага на хляба да втаса, а киселото мляко помага за ферментацията и подобрява вкуса.
За тази рецепта съм приготвил тесто, много подобно на това на тесто за пица. Топло мляко, кисело мляко, мая и други съставки се смесват в тесто. След това тестото се запазва да втаса. След като тестото е втасало два пъти, то се нарязва на порции и се валцува плоско преди готвене.
Написах рецептата за използване на активна суха мая, но не се колебайте да я използвате незабавно, ако имате това под ръка. Ако използвате активна суха мая, първо цвете маята в топло мляко, за да я активирате. Оставете го да почине 5 минути, след това добавете сместа от мляко и мая към брашното с останалите съставки. Ако използвате незабавна мая, просто я добавете директно към брашнената смес, не е необходимо цъфтеж!
ТРАДИЦИОНЕН НААН В ТАНДОР
Традиционно това двойно вдигнато тесто се приготвя в индийска фурна, наречена тандур.
Тандирът е цилиндрична индийска глинена пещ, широко използвана в Югоизточна и Централна Азия. В дъното на тандира се поставя дърво или въглен, който загрява всички страни на цилиндъра. Уникалната форма позволява на храната да се готви от всички страни едновременно, придавайки й уникален характер и вкусен земен вкус.
За да готвите наан, сплесканото сурово тесто се измива с вода от едната страна и след това се залепва отстрани на тандурна фурна. След като е напълно приготвен, наан пада от стената, която след това се гребва с клещи и след това се сервира гореща.
КАК ДА ГОТВИТЕ НААН БЕЗ ТАНДОР
Трудно е да направите фурна в стил тандур у дома, поради което домашните готвачи са измисляли всякакви брилянтни идеи - отсъствието на тандир няма да попречи на индианците от дома ви!
В моята рецепта тук използвах тиган или тиган с капак за приготвяне на наан. Аз лично използвам чугунен тиган и капак, за да покрия тигана, когато готвя наан.
Майка ми винаги е използвала тенджера под налягане, за да я направи. Щях да загрея празна тенджера под налягане с включен капак и след като беше горещо щях да залепя naan към страничната стена на тенджерата под налягане, да поставя капака обратно за няколко секунди и след това да готвя откритата страна над пламъка. .
Чувствайте се свободни да използвате някой от тези кухненски инструменти.
ВАРИАЦИИ В НААН
За да добавите вариации към основна рецепта за наан, можете да поръсите някакъв вид „топинг“ върху наан. Ето няколко идеи:
- Кимион
- сусам
- Семена от нигела
- Нарязан лук, чесън или и двете
- Cilantro
Можете също така да направите обикновен наан и да намажете малко масло върху хляба, след като е сварен.
МОЖЕТЕ ЛИ ДА ПРИЕМЕТЕ ТЕСТОТО ПРЕДИ ВРЕМЕТО?
Не препоръчвам да държите тестото наан сурово за повече от ден или два, или може да се обърка.
КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ И ЗАГРЯВАТЕ NAAN
Приготвеният наан може да се съхранява в хладилник за 3 до 5 дни, ако се съхранява в запечатваща се торбичка в секцията на хладилника. Просто го затоплете в микровълновата фурна, увита във влажна хартиена кърпа, и ще стане като нова.
Можете също така да замразите naan, увит индивидуално или между слоевете пергаментова хартия. Поставете в торбички с цип или в контейнер за безопасно замразяване и замразете за два месеца.
Загрейте във фурната при 350 ° F за пет минути или в микровълновата фурна за една минута, когато сте готови за ядене.
ИСКАТЕ ПОВЕЧЕ СТРАХОТНИ ИНДИЙСКИ РЕЦЕПТИ? ОПИТАЙТЕ ТЕЗИ!
- Индийско пиле биряни
- Тенджера под налягане Saag Tofu
- Тандури пиле
- Агнешко къри
- Индуски масло пиле
Последвайте ме в Pinterest
Как да направите naan
- Време за приготвяне: 15 минути.
- Време за готвене: 10 минути.
- Време за нарастване: 6 часа
- Добив: 16 наан
Съставки
- 1 чаша топло мляко
- 1 1/2 чаени лъжички активна суха мая
- 2 чаени лъжички захар
- 4 чаши брашно за всички цели + допълнително за прах
- 2 чаени лъжички кошерна сол
- 2 супени лъжици зехтин или масло от рапица + допълнително за омазняване на купата
- 1/2 чаша натурално кисело мляко
Метод
1 Подгответе купа: Леко намажете голяма купа с малко масло. Ще поставите тестото си в тази купа, така че да втаса. Оставете купата настрана.
2 Пригответе тестото: В течна мерителна чаша или малка купа Pyrex комбинирайте топлото мляко, захарта и активните сухи дрожди. Млякото трябва да е топло на допир. Ако е твърде горещо, можете да убиете маята. Оставете го да почине 5 минути.
В друга голяма купа смесете брашното и солта. Добавете кисело мляко, олио и смес от мляко-мая. Използвайте дървена лъжица или ръцете си, за да комбинирате тестото. В този момент тестото трябва да е меко и лепкаво.
3 Омесете тестото: Поръсете плота си с брашно. Прехвърлете тестото на плота. Месете заедно, докато се получи гладко тесто, около 5 минути. Ако тестото се чувства сухо и е твърде трудно за месене, добавете около 1-2 супени лъжици вода, по малко, докато тестото е по-лесно за работа.
4 Оставете тестото да втаса: Прехвърлете тестото в намазнената купа. Покрийте контейнера с найлоново фолио или влажна кърпа. Поставете на тъмно, топло и сухо място. Поставих го във фурната си (не е включена), за да го оставя да втаса, но плота ви е наред. Оставете тестото да втаса за 3-4 часа или докато се удвои повече от два пъти.
5 Ударете тестото и го оставете да втаса отново: Ударете втасалото тесто. Меси се още минута. Върнете тестото в купата, покрийте го отново и го оставете да втаса за още 45 минути до 1 час.
6 Разделете тестото: Поръсете плота си с брашно. Обърнете тестото върху плота и месете за минута или две, докато стане гладко. Разделете тестото на 16 по-малки топки със същия размер (около 2 унции всяка).
С помощта на точилка навийте топките във форма на капка. Приблизително 2-3 инча широк, 6-7 инча дълъг и приблизително 1/8 инча дебел. Те не трябва да бъдат напълно еднакви.
7 Гответе наан: Ако използвате билки или подправки, поръсете едната страна на хляба с тези сега. Намажете другата страна с вода. Поставете средно тежък тиган или покрит чугунен тиган на средно силен огън.
Проверете топлината на тигана, като го излеете с вода. Ако се изпари при контакт, добре е да тръгнете. След като тиганът е горещ, поставете мократа страна в тигана надолу.
Покрийте го с капак. Оставете го да се готви за около 30 секунди или докато не видите мехурчета в него. Обърнете наана, намажете го с масло или скъсете и гответе непокрито още 10 секунди. Сервирайте го горещо.