Черупковите ядки са малки бижута на природата, храна, богата на хранителни вещества и пълна с гастрономически възможности. Те са основна част в моята килера, перфектната закуска и вълшебна съставка за множество рецепти. Въпреки че можем да ги намерим в много формати на пазара, най-доброто е купувайте ги сурови и печете ядките у дома.
На първо място, защото трябва да избягваме пържените ядки или тези, които съдържат сол, захари и други не препоръчителни добавки. Тогава, Защо не ги купите вече печени? С изключение на конкретни случаи и ако имаме достъп до надеждна печене, винаги си струва да отделим време за печене на бадеми, лешници или шам фъстък у дома. Усилията са минимални и резултатите винаги се изплащат.
Защо да печем собствените си ядки
Първата ми лична причина да не купувам търговски печени ядки е липсата на контрол върху готовността. Рядко са ме убеждавали вече препечени формати; обикновено ми се струва те изплуват на тост а понякога много стари части от време или температура се напрягат.
Имам слабост към хубавото печено и е разочарование да дъвча шепа бадеми, които са почти сурови, без тази ароматна и почти пристрастяваща ароматна криза. Повечето търговски марки идват с добър опит остатъци от суха кожа заемащ обем в контейнера и не за първи път откривам парчета от черупките.
Ядките губят органолептични свойства бързо от отваряне и много повече след печене; колкото по-свежо, толкова по-добре. И друга важна причина е цената, тъй като по правило една и съща марка ще се продава по-скъп печен продукт от плат.
Също така можем специално да контролираме суровината, като залагаме местен и сезонен продукт, купувайки точно точната сума на едро. Трудно е да се намерят ядки в супермаркета с национален произход - помним колко е важно винаги да четем внимателно всички етикети.-.
Окончателната причина е, че винаги е много по-задоволително да приготвяме храната си у дома. Възстановете тази по-тясна връзка със съставките, за да осъзнаете усилията при приготвянето им, и насладете се на процеса. Релаксиращо е да видите как се препичат, като излъчват този вкусен аромат, който изпълва кухнята, и да опитате първия прясно изпечен бадем, докато е още леко топъл.
Прясно изработеният занаятчийски продукт няма смисъл за сравнение с търговските марки. Има само изключение, както казах в началото, на традиционни печива, които за съжаление са все по-трудни за намиране. И като допълнително допълнение, имаме възможност да ги оставим да се накиснат по-рано, ако ни интересува.
Как да препечете ядки в домашната си фурна
Фурната е любимият ми метод защото честно казано обичам да готвя каквото и да било с този уред. В деня, в който е време да го включа, се опитвам да се възползвам от различни препарати, като например печене на зеленчуци, печене на хляб или запечене на паста с тестени изделия. И ми се струва най-простият вариант при препичане на ядки, зърнени храни, семена или варени бобови растения.
- Загрейте фурната до 170 ° C, с нагряване нагоре и надолу - въпреки че всяка фурна е различна, всяка от тях може да регулира програмите, когато им е удобно-.
- Подгответе a тава или плато правилния размер, добре почистени и по желание покрити с пергамент или пергаментова хартия.
- Ако искаме да им придадем специфично ароматно докосване, комбинирайте с подправки или билки и лека щипка сол в купа, като се разбърква добре.
- Разстелете всички парчета в един слой на тавата.
- Поставете във фурната при средна височина.
- Разбъркайте след около 4-5 минути.
- Контрол до максимум процеса, за да се провери точната точка на желаното печене.
- Извадете от фурната и движи се бързо на друга студена повърхност, като ги разнесете добре, така че да се охладят с по-висока скорост и да не продължават да готвят.
- След като се охлади напълно, съхранявайте в херметически затворен съд на хладно, сухо място без мирис далеч от слънчева светлина. Консумирайте след няколко дни.
Много е важно следете фурната защото те могат да преминат от „почти сурови“ в „овъглени“ за броени минути. Като грубо ръководство:
- По-малките или нежни плодове ще отнемат няколко 6-9 минути (шам фъстък, орехи).
- Може да са необходими по-големи и плътни плодове до 10-12 минути.
Трябва да се има предвид, че те не винаги ще бъдат много препечени отвън, особено ако задържат кожата; Ето защо е добра идея да вземем парче и да проверим точката вътре, като внимаваме да не се изгорим. Ароматът на препечен хляб вече ще ни подскаже: Ако започне да мирише на изгорено, лош знак.
Друг вариант е ги препечете в тиган или скара на огън; Трябва само да се уверите, че не се натрупват прекалено много, поддържайте температурата средно ниска и разбърквайте непрекъснато, така че да се готвят равномерно.
Ами ако искаме да ги накиснем?
Има известна загриженост относно антинутриентите на ядките, въпреки че не е напълно ясно, че те създават истински проблем при разнообразното и балансирано хранене. Накисването или предварителното активиране на тези продукти е подобно на процеса на накисване на бобови растения или семена и е по-препоръчително, ако те се консумират сурови.
Оставянето на суровия продукт в чиста вода и малко оцет или лимон за около 10-12 часа освобождава хранителните вещества от плодовете, което ги прави по-питателна и по-храносмилателна, както обяснява диетологът-диетолог Лусия Редондо. След това те се изплакват добре и се оставят да изсъхнат, въпреки че можем да ги поставим във фурната директно, докато са още мокри - тогава ще отнеме малко повече време.-.
Здравословни ли са печените ядки?
Вярно е, че е по-препоръчително да приемате сурова храна, стига да са годни за консумация, безопасно и несмилаемо в това състояние. Въпреки че не препоръчвам печенето на орехите толкова много, предпочитам препечени бадеми - неустоими -, фъстъци или шам фъстък, много по-богати и по-вкусни.
Като ги изпечете до точката, без да превишавате температурата или времето, препечените ядки все още са много здравословна храна. Освен това, както посочва Айтор Санчес, диетолог-диетолог, печенето им е още по-храносмилателно и позволява по-голямо количество определени хранителни вещества да бъдат усвоени към тялото, като протеини. И както Lady Fitness ни напомня във Vitónica, пържените ядки или ядки, покрити със захар или мед, не попадат в тази категория.
Трябва да се има предвид, че точно тази точка на печене ги прави много по-апетитни и вкусни, цяло изкушение, което трябва да се контролира, ако не искаме да надвишаваме неговата консумация. Те са много здрави, да, но в правилната мярка и в съответствие с хранителните и енергийните нужди на всеки индивид.
Рецепти и идеи за използване на печени ядки у дома
Обичам да имам печени ядки да кълват като лека закуска, за да бъдете удобно отнесени от дома в чантата или раницата си. Те добавят a свеж и вкус към всякакви ястия и рецепти, като по този начин лесно се добавят много хранителни вещества. Ето няколко идеи, за да започнете да се възползвате от тях:
- Като допълнение и дресинг към салати, целогодишно, особено най-простите, които изискват контраст на текстурите.
- В гарнитури от леки зеленчуци и карпачо.
- Комбинирани в края на готвенето на пържени картофи и уокове от всякакъв вид.
- Като хрупкав топинг върху риба, месо или тофу.
- Като гарнитура в кремове, супи и зеленчукови пюрета.
- Комбинирано в купички с кисело мляко, кефир, прясно сирене, плодове или в купички за смути.
- Смесва се със семена и зърнени култури, за да се приготви бързо мюсли или каша с топинг и овесена каша.
- Като черешка върху кремообразни десерти, пудинги, крем, оризов пудинг, каталунски крем, сладолед, мусове.
- В пълнежи от месо, емпанади и кнедли, пикантни сладкиши или тестени изделия.
- Като гарнитура или украса за бисквити, кифли, тарталети, кифли, брауни, палачинки или вафли.
- Приготвяне на собствени домашни шоколадови бонбони, нугати или шоколадови бонбони.
- Натрошавайте ги, за да приготвите домашно приготвени зеленчукови масла, зеленчукови пастети или варианти на хумус.
- Приготвяне на домашни зеленчукови напитки, като хорчата.
- Накълцани с хоросан във бърканки и сосове като ромеско.
- Топинг тостас, тостадас или канапе.
- Придружаващ селекция от сирена на маса или закуска.
А вие, препичате ли ядки у дома? Кои са вашите любими?