Рибите имат хидродинамично тяло, те са водни гръбначни животни, Те дишат през хрилете, с гладка кожа или с люспи, които й позволяват лесно да се плъзга, снабдени с перки (органи на движение), хладнокръвни. Тук ще ви научим как да приготвяте риба:

вкусни

Много видове имат плувен мехур, който съдържа газове, при компресия те потъват и когато го напълнят се издигат на повърхността.

Под прясна риба се разбира тази, която не е преминала през никакъв процес на консервиране.

Рибата има 70 процента вода, въглехидрати, захари в минимум количества, липиди в променливи количества, протеини в 18 до 20 процента, минерални соли в 0,8 до 1,5 процента, фосфор, йод, желязо, натрий (тези от морето), калий (тези от реката) и витамини.

Има разнообразие от видове, в зависимост от морето, океана, реката или езерото, където се срещат. С различните характеристики, които всеки един от тях дава; студена или по-малко студена вода и дълбочина на същата.

Класификация на рибите според вида им месо

Бяла риба: орел, елф, треска, морска платика, шаран, конгър, дорадо, петел, подметка, лаврак, щука, мерлуза, групер, риба, морски риби, лъч, калкан, кефал.

Синя риба: риба тон, паламуд, хамсия, сардина, пъстърва.

Класификация на рибите според местообитанието им

Сладководни риби: змиорка, бога, шаран, есетра, бик, щука, костур, сьомга, лин, пъстърва като цяло.

Морска риба: минтай, херинга, риба тон, паламуд, хамсия, хамсия, треска, морска платика, скумрия, змиорка, дорадо, петел, лампея, подметка, лаврак, мерлуза, групер, мурена, бял монах, морски риби, лъч, цар, калкан, шад, кефал, сардина.

Сортиране на риба за готвене

Вретено риба: (при напречно изрязване те се закръгляват, две филета се отстраняват)

Сьомга, платика, лаврак, паяк, групер Цилиндрична риба: змиорка, конгър, елф.

Плоски риби-панорами: калкан, лъч, подметка, камбала, камбала, петел (извличат се 4 филета)

Различни риби: скорпион, цар, въже, луерна, плъх.

Класификация на рибите според тяхното съдържание на мазнини (хранителна класификация)

Постна риба: (70 калории на 100 грама) мерлуза, есетра, мряна, подметка, скала, хамсия, лъч, морска платика, калкан, пъстърва, костур, въже, пикша.

Риба ½ мазна: кефал, сардина, херинга, змиорка, паламуд, карапа.

Мазни риби: (160 калории на 100 грама) орел, риба тон, сьомга, минога.

Как да разберете дали рибата е прясна

Мирис: меко и приятно напомня на водорасли или водни билки.
Очи: ясна, ярка, прозрачна и твърда.
Бронхи: еднороден цвят, кървавочервен и влажен.
Кожа: гладка и стегната с преливащи се цветове.
Тяло: твърда и еластична, сводеста и с твърда консистенция.
Везни: блестящ и силно залепен

Характеристики на развалената риба

Мирис: неприятно, киселина, амоняк, гнило.
Очи: непрозрачен, набръчкан и потънал в орбитите.
Бронхи: обезцветена, сивкава, миризлива.
Кожа: избледнял, тъп и лесен за откъсване.
Тяло: отпуснато бяло и отпечатъкът не изчезва след стискане на пръста.
Корем: отпуснат и деформиран.
Везни: скачайте лесно.

Кръгла риба

За работа с кръгли риби

От рибата трябва да премахнете:

The перки гръбначен, тазов и анален.
The везни прекарвайки гърба на ножа от опашката до главата, или използвайте флейкер.
The бронхи и стомашно съдържимо.

Можем да нарежем на филийки с ширина около 2 см, ако са големи риби.

За да си вземете пържоли: изрязва се с остър нож по гръбнака на рибата, от задната част на главата до опашката.

Дръжте ножа на нивото на гръбнака и го плъзнете до костите. Нарежете пържолата. Обърнете рибата, отстранете второто филе по същия начин.

За премахване на кожата: хванете здраво опашката на рибата и плъзнете острието на ножа между кожата и месото.