1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хранене

пълно

Как да получите пълно и балансирано в хранително отношение вегетарианско или веган меню

Вегетарианското или веган менюто не трябва да бъде хранително бедно или небалансирано. Животинският протеин може да бъде заместен с протеин от растителен произход и също така можем да следваме съветите на добре познатия метод „Моята чиния“. Бланка Естеве обяснява в тази статия как да проектирате вегетариански/вегански менюта, така че да са балансирани като основното меню.

В предишна статия обърнахме внимание на предлагането на вегетариански менюта в колективното хранене, тъй като те са небалансирани (според нашия собствен опит) и поради рисковете за здравето, които те пораждат, предвид по-голямото отпускане при прилагането на добри хигиенни практики . Кухненските работници обикновено не придават толкова голямо значение на боравенето със зеленчуци и плодове, колкото на други продукти; Смята се, че плодовете и зеленчуците са много по-безопасни храни от животинските продукти и някои необходими практики за боравене са пропуснати. Трябва да сме наясно, че GMP кодът трябва да се прилага еднакво за всички разработки, независимо дали те имат по-голям или по-малък риск или са от животински или растителен произход.

Вегетарианското меню трябва да осигурява необходимите хранителни вещества за тялото

Ако сте общност и искате да предложите вегетарианско меню, трябва да знаете, че това меню трябва да бъде балансирано. Как да го направя? На първо място е необходимо да се вземе предвид каква трябва да бъде конфигурацията на плочата, за да се осигурят необходимите хранителни вещества за тялото. За това ви препоръчвам да визуализирате метода „Моята чиния“:

На изображението можете да видите, че една чиния трябва да съдържа: много важна част от зеленчуци и плодове; една четвърт от чинията трябва да бъде протеин, ограничаващ преработените храни и червеното месо; а другата четвърт от плочата трябва да са въглехидрати, предимно пълнозърнести, ограничаващи рафинираните. Целият този набор от хранителни храни трябва да бъде придружен от хидратичен прием, който трябва да бъде вода и физическа активност, която вече ще се извършва в свободното време. Следвайки тези насоки, може да се каже, че колективното хранене насърчава здравословния начин на живот.

Получавайки балансирани и здравословни базални менюта, те трябва да бъдат адаптирани към предложението на вегетарианците, ово-вегетарианците, лакто-ово вегетарианците, веганите и др.

И така, ще продължим с концепцията за „Моята чиния“, но този път с „Моята веганска чиния“; разпределението на хранителните вещества е много сходно и в двата случая, но във веганския случай протеинът от животински произход не е показан. Този протеин се заменя с протеина от растителен произход ... конфигурацията на останалата част от плочата остава същата.


Img: Веганско общество

Какво представляват растителните протеини?

Растителните протеини са тези, които не са от животински произход, но идват от растителния свят; сред тях бобови растения, соя, а също и ферментирали такива като тофу и темпе, текстурирани соеви зърна, сейтан (приготвяне на храна на основата на глутен), хранителни комбинации като зърнени култури с бобови растения и др. Известното ястие от баба и леща, например, е много добър източник на растителен протеин. Комбинирането на двете храни предполага получаване на пълноценен и качествен протеин, тъй като те се допълват в незаменими аминокиселини (аминокиселини, които тялото не синтезира и са необходими). Бобовите растения са бедни на метионинда амоняк и богати на лизин; а зърнените култури и ядките са богати на метионин и бедни на лизин, така че комбинацията от тези храни позволява да се получи питателно ястие и да бъде фантастичен ресурс за вегетариански и вегански ястия като източник на протеин.

Трябва също да имаме предвид, че има няколко вегетариански варианта, освен чисто веганските; Както обяснихме в първата статия, има опции да бъдете лакто-ово вегетарианец, лакто вегетарианец, ово вегетарианец ... в тези случаи се приема прием на някаква храна от животински произход като яйца и/или млечни продукти, така че позволява да се разшири предложението на протеиновата част. Трябва да се възползваме от тези менюта, така че яйцата и/или млечните продукти да се появят в диетата, тъй като яйцата са протеинов източник с висока биологична стойност и млечните продукти също могат да се комбинират с други храни, като ядки, за да се получи качество на протеините.

След като се получи растителният протеин, е важно половината плоча да се допълни със зеленчуци/плодове и плодове, а другата четвърт - със зърнени храни, ограничавайки рафинираните и да насърчава пълнозърнести храни, за да се осигури добро снабдяване с фибри в диетата.

Ако разгледаме внимателно инфографиката „Моята веганска чиния“, се откроява и получаването на други основни хранителни вещества като витамин D, витамин B12 и омега. Тази възможна необходимост от добавки ще зависи от вида на вегетарианството, който се спазва, като менюто, най-изложено на тези недостатъци, е това на вегана; Възрастта, мястото, където живеете и други фактори също са важни, но колективното хранене не трябва да носи отговорност за този аспект на добавките, тъй като това трябва да бъде решението на човека, който следва тази философия на живота. Разбираемо е, че веган или вегетарианец има подкрепата на здравен специалист, за да гарантира, че диетата им в края на деня отговаря на всички хранителни изисквания.

Накратко, колективното хранене ще отговаря само за предлагането на балансирано меню и следването на структурата на „Моята чиния“ може да помогне да се осигурят всички макро и микро хранителни вещества в диетата на човека.

И накрая, бих искал да препоръчам наличието на текстурирана соя в общностите, които избират собствени разработки, е чудесен ресурс за получаване на растителен протеин, тъй като е много гъвкав в разработките. С тази съставка можете да приготвите хамбургери, месо, крокети ... зеленчуци и вегани.