мляко

През последните години сиренето се превърна в едно от тях спорни храни което създава много объркване при избора на диета:

  • да, добре е
  • ами ако е лошо
  • какво, ако създава зависимост,
  • ами ако произвежда непоносимост,
  • ами ако напълнеете,
  • ако е добър източник на калций
  • ...

Какво е вярно във всички тези твърдения?

Преди да влезем в това блато, може би ще е удобно изясни какво е сирене.

Уикипедия ми казва следното:

The сирене Това е твърда храна, получена чрез отлежаване на млечната извара след отстраняване на суроватката; Различните му сортове зависят от произхода на използваното мляко, следваните методи на производство и достигнатата степен на зрялост.

То може да възникне от подквасеното мляко на крава, коза, овца, бивол, камила или други преживни бозайници.

Следователно основната съставка в сиренето е животинско мляко.

Тогава възниква следният въпрос:

Но Добре ли е да се пие мляко?

В зависимост от това как гледате на него. Да го видим.

Добре е да се пие мляко, нали?

Израснали сме с идеята, че млякото е полезно за нашето здраве. Е храна през целия живот.

Ще се позова преди всичко на Краве мляко което е най-консумирано днес.

Истината е, че хората в продължение на хиляди години са се хранили кърма до отбиване на възраст.

Но също така е вярно, че оцелели сме, без да поглъщаме мляко от друго животно или негови производни още много години. Да кажем, че до разрушаването на животновъдството преди около 10 000 години.

Оттогава млякото се консумира и след отбиване. И днес е така масово в повечето западни страни.

Изправен пред постоянното нарастване на потреблението му, природата направи опит да го усвои и преди около 5000 години имаше мутация в нашата ДНК което улесни някои хора асимилирам по-добра млечна захар, или лактоза.

Този факт увеличи степента на оцеляване в много страни в студената Северна Европа.

Повечето европейци и много американци имат тази мутация и млякото не ги кара да се чувстват зле дори като възрастни.

Но 10% от европейците го нямат и не го толерират. В Африка процентът на непоносимост достига до 75%, а в Азия почти 100%.

Млякото се състои от:

  • Вода
  • протеини (казеини)
  • липиди (мазнини)
  • въглехидрати или захари (лактоза)
  • витамини
  • минерали

Поради тази причина можем да потвърдим, че е доста питателна храна.

Наистина е така. Но за телета крави, не за хора, слабо приспособени към тази храна.

Храносмилателната система на човека не е създадена да смила млякото, особено когато се обработва и след като премине определена възраст. ️

Просто е въпрос на разбиране как работим:

1 / Да се смила мляко, действието на определени ензими:

    1. на ренин: да се метаболизира казеин
    2. на лактаза: за асимилация на лактоза.

Но се оказва и двата ензима се унищожават благодарение на процесите на пастьоризация, хомогенизация и стерилизация мляко, когато е подложено на високи температури.

Структурата на млечните протеини се променя напълно, което го прави продукт, който е вреден за здравето. Колкото по-преработено е млякото, толкова по-малко се препоръчва.

две / От друга страна, човешкото тяло спира производството на ренин след 3 години да изчезне напълно около 6.

Същото важи и за лактазата в повечето случаи.

Тези ензими присъстват в човешки бебета за храносмилането на кърмата. Ако по-късно изчезнат, не е ли за нещо?

Природата е мъдра и съвършена. Може би трябва да й се доверим още малко.

Истинската храна ли е сиренето?

Появата на сирене е силно свързана с опитомяване на първите животни, като крави, кози и овце.

Съхраняване на мляко мляко не е очевидно при незабележими хигиенни условия и ферментира бързо в контакт с бактерии в контейнерите, в които се съхранява.

Тази ферментация се оказа добър метод за съхранение от споменатата храна. Освен това в тази форма беше така по-лесно смилаем.

Процесът на ферментация (трансформация на храната чрез действието на бактерии и дрожди) на храната се счита за здрави в различни култури на предците.

Помислете за други ферментирали храни, като:

  • Оцетът
  • комбуча
  • кефир
  • мисото
  • кисело зеле, кимчи или други кисели краставички
  • киселото мляко
  • сиренето
  • ...

Следователно, да, можем да разглеждаме сиренето като истинска храна, стига да има направени по традиционен начин и със сурово мляко ако е възможно, както е било до края на 19 век, или леко пастьоризирано.

The сурово мляко Органичен и цял (непастьоризиран), той запазва всички свои хранителни вещества непокътнати, включително полезните бактерии и ензими. Ето защо се счита за a жива храна.

С индустриализация сиренето се превърна в храна повече от подозрителна.

Ако намерите повече съставки на етикета от:

  • мляко,
  • сирище,
  • млечни ферменти
  • Сол

Това, с което си имаме работа, няма да е автентично сирене, а ултрапреработено. И че не искаме!

Ако сте от тези, които имат такъв по-адаптирана генетика Когато консумирате млечни продукти, вероятно нямате проблем да ги толерирате.

Добре е да запомните това колкото по-излекувано е сиренето, толкова по-малко лактоза съдържа, следователно причиняват по-малко проблеми с храносмилането.

Ако не можете да живеете без сирене, най-добре е да ядете тези, които са по-малко обработени като сирена, направени по традиционен начин, със сурово мляко:

  • manchego
  • Пармезан
  • фета
  • Влизам
  • рокфор
  • кабрали

са някои примери за добро сирене.

И нямате ли твърде много мазнини?

Въпреки че се понася по-добре от млякото, сиренето е така страх от години за мазнините си.

Когато неоправданият страх от този макронутриент се отприщи през 80-те и вредните леки продукти те нахлуха в нашите килери, сиренето беше една от храните, които трябваше да бъдат прогонени да или да.

Сиренето обаче се е доказало като полезна храна стига нямат непоносимост към мляко.

В Pubmed ще намерите няколко проучвания, които подкрепят това твърдение във връзка с нивото на холестерола или сърдечно-съдовите заболявания.

А какво да кажем за калция?

Някои здрави кости не се нуждаят само от калций което може да се намери и в много други източници:

  • зелени листни зеленчуци,
  • кръстоцветни,
  • сусам
  • бадеми

Но има и други фактори, които обикновено игнорираме Какво:

  • на Слънце за витамин D,
  • витамин К2 за възстановяване на възстановяването на костите,
  • на магнезий за метаболизиране на витамин D
  • и упражнение за увеличаване на костната плътност.

Така че не се вманиачавайте, съмнявам се, че ще имаме дефицит на калций, като спрем приема или намалим консумацията на млечни продукти, ако вашата диета е балансирана.

Пристрастява ли сиренето?

Може би сте чували, че сиренето пристрастява.

Най-честото обяснение е това смилайте казеина си вещество, наречено казоморфин, който би имал ефект, подобен на опиатите.

Най-вероятната хипотеза обаче е, че зависимостта се създава от комбинирайте сирене с други вещества като брашна, добавки и други мазнини. Помислете за пици, хамбургери, панини и т.н.

И все пак към днешна дата няма убедително проучване.

Слушайте тялото си и да усещаш ефекта му върху теб е най-добрата препоръка, която мога да ти дам. Ако се съмнявате, изключете млечните продукти от вашата диета за един месец и вижте какво ще стане.

Злоупотреба с млечни продукти и животни

Ако има причина, която лично ме кара да спра да ям млечни продукти, това несъмнено е злоупотреба с животни.

Не е нужно да ви давам подробности, защото досега те са добре известни на всички. Нито ще навлизам в безкрайни дискусии за околната среда тук.

Не съм този, който казва на другите какво да правят.

Това, което ми харесва, е да споделям това, което се опитвам да приложа на практика, в случай че може да ви вдъхнови.

У дома сме намалили значително потреблението му. Не защото се чувстваме зле, а така спрете да подкрепяте с нашите пари тип индустрия, чиито ценности не споделяме.

Вярвам, че най-добрата мярка, която можем да предприемем, ако решим да продължим да пием млечни продукти, е влезте в пряк контакт с продуцента и неговите животни, говорете с него, интересувайте се от методите му на производство.

Така че можете да вземете много по-съзнателно решение.

И когато не го получите, не се бичете. Не винаги го получавам и аз.

Важното е направете нещо, което е във вашите ръце, без значение колко малко и намерението с което го правите.

Много добре знам, че да прилагам на практика това, което казвам не е нещо, което е достъпно за всеки, но не спирайте и потърсете опции.

В днешно време има все повече възможности, също и чрез интернет.

Когато искам да ям сирене, се опитвам да го накарам да дойде от производителя, който живее близо до къщата ми, когото познавам и знам, че той уважава животните си, защото:

  • пасете на открито, когато времето позволява
  • Хранят се с трева без пестициди,
  • кравите не се осеменяват постоянно, така че млякото им не може да се купува целогодишно, но през съответния сезон (да, млякото е сезонна храна!)

Наясно съм, че тези продукти те са много по-скъпи, но помислете за следното:

Ако чрез нашето безотговорно потребление ние благоприятстваме света с ниски разходи, това, което ще получим в замяна, също ще бъде с ниска цена:

  • ужасни условия на труд
  • девитализирана храна
  • некачествени и бездушни продукти
  • насилие над животни
  • опустошена природа

Там го оставям и какво Всеки си прави изводи, но преди всичко какво действай.

И сега, нека да отидем с рецептите. Всички те са много прости и можете да ги правите вкъщи без проблем.

Прясно сирене

Въпреки че много хора го намират за скучно, прясното сирене е едно от любимите ми. Рецептата е много лесна и винаги излиза;

  • 2 литра сурово или прясно мляко от крави или овце
  • Сокът от един лимон (1/2 лимон на литър)
  • Морска сол
  • По желание: фини билки

  1. Загрейте млякото в тенджера.
  2. Точно преди да започне да кипи, намалете котлона до минимум и нарязайте млякото със сока от лимон
  3. Докато бъркате с дървена лъжица ще видите как започват да се образуват бучки.
  4. Това е твоето сирене.
  5. Когато течната част започне да става водниста, сиренето ще е достатъчно сирено.
  6. Оставете да се охлади и прецедете с марля.
  7. Оставете да се отцеди за поне два часа.
  8. Посолете на вкус. Време е и да добавите фините билки, които искате.
  9. Омесете го малко с ръка, така че солта да се разпредели добре.
  10. Можете да го оформите с мухъл или да го съхранявате в херметически затворен съд в хладилника.

За времето не се притеснявайте, скоро ще се види колко е богато.

Крема сирене

Това сирене е идеално за потъване. Ако добавите фини билки, няма какво да завиждате на тези, които продават там.

  • 650 мл прясно или сурово мляко
  • 350 мл заквасена сметана
  • Морска сол

  • Загрейте млякото в тенджера.
  • Точно преди да започне да кипи, намалете котлона до минимум и нарязайте млякото със заквасената сметана.
  • Добавете солта и продължете да бъркате, докато млякото стегне.
  • Оставете да се охлади и прецедете с марля.
  • Оставете да се отцеди за поне два часа.
  • Прецедете с тензух и добавете сол на вкус.

Намажете сирене без мляко

За тази цел ще заместим животинското мляко с ядки или семена.

Тази, която предлага най-добрата текстура за моя вкус, е кашу, но и макадамия ядки, на пиньони и слънчогледови семки дават изискан резултат.

  • 2 С слънчогледови семки (накиснати за една нощ)
  • Сок от ½ до 1 лимон
  • ½ С изворна вода (добавете още малко, ако видите, че е необходимо)
  • ¼ чаена лъжичка или 1 пробиотична капсула (прахът вътре в капсулата)
  • 1 чаена лъжичка морска сол (на вкус)
  • По желание: лук и пресен кориандър;

  1. Накиснете семената за една нощ, покрити с изворна вода
  2. Изплакнете добре сутрин.
  3. Резервирайте лука и кориандъра
  4. Смесете или обработете семената, лимона, водата и солта в кухненски робот, докато се получи гладка каша.
  5. Поставете сиренето в купа и го смесете с пробиотика
  6. Накълцайте лука и кориандъра и смесете със сиренето.
  7. Поставете купата на перваза на прозореца на слънце за един час

Синьо сирене без мляко

Научих тази рецепта от Ана Морено от Вегетарианското училище за готвене и тя е една от любимите ми. Не само за вкуса, но и за това колко е лесен и бърз.

  • 1 шепа ядки макадамия
  • 1 шепа сурови кедрови ядки
  • Сокът от ½ лимон
  • Планинска изворна вода
  • Морска сол на вкус

  1. Разбъркайте същото количество ядки от макадамия като суровите кедрови ядки
  2. Добавете морска сол на вкус и сока на половин лимон
  3. Добавете изворна вода, за да покриете съставките
  4. Разклатете и опитайте

Сирене кашу

Това е най-трудната рецепта от всички, но си струва да опитате, вкусна е!

  • 2 чаши сурово кашу (непечено и несолено)
  • 1/2 чаша вода
  • 4 супени лъжици хранителна или бирена мая
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • 1 чаена лъжичка лук на прах
  • Морска сол на вкус
  • 2 пробиотични капсули (прахът вътре в капсулата)
  • Сладък червен пипер

  1. Оставете кашуто да се накисне за една нощ
  2. Прецедете и сложете в процесор с останалите съставки с изключение на червения пипер, който трябва да се украси
  3. Прецедете сместа през цедка, върху която ще поставите няколко марли
  4. Завържете марлята с ластик, покрийте с чиста кърпа и оставете сиренето да се отцеди над купа през нощта.
  5. На сутринта сменете марлята и оставете сиренето в хладилника за 24 часа, за да продължите да втвърдявате.
  6. След това време намажете сиренето със сладкия червен пипер.

И вече си имате готово сирене.

Ако рецептите са ви вдъхновили, предстои ви работа 🙂

Какво ако искам е да знам вашето мнение. Кажи ми:

Какъв е вашият опит със сиренето?

Ядеш ли го?

Подхожда ли ви?

Пробвали ли сте рецепти със зеленчуково сирене?