Известно е като кисело мляко, макар че никакво сирищно или млечно зреене не участва в производството му. The лабнех, laban или leben (لبنة или labana на арабски), наистина принадлежи на необятния свят на цедени или отцедени кисели млека, от голямо значение в много средиземноморски страни и много европейски региони. В Близкия изток това е често срещана част от закуски, меца и мезета, или като допълнение към пълнежи в пита, сандвичи и други теста. Почти пристрастява и се прави изключително лесно у дома.
За приготвянето му са ви необходими само две съставки, кисело мляко и сол и няколко основни прибора. В допълнение към обикновения среден или голям съд от тип купа, е необходимо да имате добра цедка с фина мрежа и тензух, марля или фин плат това не хвърля конец. Няма нужда да палите огън или да усложнявате живота с точни температури или времена, а само изисква малко търпение.
Можем да кажем, че резултатът, който ще получим, ще бъде един вид гръцко кисело мляко - истинското, много кремообразно и плътно, без добавени кремове, нишестета или желиращи агенти, толкова често срещани в търговските заместители. Labneh не е нищо друго освен a много концентрирано кисело мляко към която елиминираме почти цялата вода, в зависимост от текстурата, която се стремим да получим.
Следователно е от съществено значение да започнете с добро първокачествено кисело мляко. Labneh традиционно се прави с овче или краве мляко, което може да се използва и от козе. Ако искаме неутрален вкус, ще изберем краве кисело мляко; млякото на другите две животни, особено козе мляко, има много повече индивидуалност и по-изразен, леко кисел вкус, който може да бъде много вкусен, но може би ни дава по-малко игра в кухнята.
Да забравим обезмаслените кисели млека и ферментиралите млека, които са облечени в кисело мляко, също така обогатените с допълнителни мазнини, захари, подсладители или всякакви други ароматизанти. Един добър labneh започва от 100% натурално кисело мляко, на базата на пастьоризирано пълномаслено мляко и ферментирали храни млечна. Ако правим домашно кисело мляко редовно, можем да го използваме.
Въпреки че има версии, които започват с първоначално варене на пълномаслено мляко, което след това се смесва с част от киселото мляко, в нашата домашна версия е много по-лесно да започнете с единична млечна съставка, което също ще ускори процеса на получаване на онзи по-плътен и концентриран крем. В специализирани магазини можете да намерите търговски labneh с различни текстури, опаковани във формати, подобни на киселото мляко.
Съставки
Как да си направим домашно лабне
Изберете чиста марля или марлена кърпа, която не губи конци или има странни миризми, като избягвате тези, които са измити с омекотител. Подредете покриване a голяма цедка, за предпочитане фина мрежа и поставете това над купа, така че да има широка междина под цедката.
Изцедете течността, която киселото мляко може да носи при отварянето му, добавете солта и разбъркайте. Ако се използват отделни кисели млека, смесете ги всички заедно първо в друг съд със солта и разбъркайте с няколко пръчки.
Внимателно изсипете върху марлята. Поставете в хладилника и го оставете да почине няколко часа, като го разбърквате малко на всеки три или четири, ако е възможно. В зависимост от вида кисело мляко и желаната консистенция можем да го оставим от 12 часа до максимум два дни.
Завършете източването, като изстискате добре краищата на марлята, като я завъртите. Извадете лъжицата с лъжица и съхранявайте в хладилник, в херметически затворен контейнер, до десет дни, малко по-малко, ако се отваря постоянно. Или използвайте веднага, поднесени със зехтин, подправки и билки на вкус.
Как да сервирате labneh и как да се възползвате максимално от него в кухнята
Както посочихме в началото, labneh е основен елемент в средиземноморската кухня на Близкия изток като част от трапеза с мезе или предястия, често срещана и в закуската. Съчетава се много добре с хумус или баба гануш, придружен от хрупкави зеленчуци и плоски хлябове пита тип за потапяне и намазване.
Просто трябва да го подправите добре с добро екстра върджин зехтин, билки и подправки, като za'atar. Други типични превръзки, които вървят много добре, са ядливи цветя - розата е типична за някои страни-, ядки нарязани, печени семена като сусам или кисели краставички. Като цяло, всяка съставка, която осигурява хрупкав и кисел или солен контраст, ще обогати вкуса на labneh вкусно добре.
Може да се използва и като основа или легло от зеленчуци, меса и дори риба. Идеално е да отгоре с печени или пържени зеленчуци, много свежи и пикантни, като тези моркови тандури. Също така се комбинира много добре с поширани или варени яйца, като жълтъкът е добре разтопен и меден. Като лек млечен продукт, той може да донесе баланс на много ястия пикантен, и не е неразумно да се слее с рецепти от Индия или Мексико.
Ако го оставим да се сгъсти максимално, можем да се образуваме кремообразни топчета за мариноване покрити със зехтин и обилни билки; Това ще го задържи в хладилника още по-дълго. В по-течна текстура става добър заместващ символ, който можем да облечем на вкус и да служи като сос или дресинг за салата или каквото и да е ястие, което ни харесва. В най-кремообразната си версия може да се разпространява върху хлябове от всякакъв вид.
То също признава най-сладките сдвоявания, поднесени за закуска или десерт в купа с пресни плодове, сладко, мед или сиропи, дори настърган или нарязан черен шоколад е добре. И, разбира се, предлага се като идеална съставка за приготвяне на шейкове, смутита и смутита, които се нуждаят от по-плътна текстура. Labneh е празно платно, за което в кухнята няма много ограничения.