Ако сте пропуснали първата част от тази поредица за кефир - необикновена напитка, пълна с ползи за здравето, ето първата статия. Днес ще видим как да приготвим кефир от кокосово мляко (или от сурово козе или краве мляко и от пасищни животни).
Нека започнем с материалите, от които ще се нуждаете:
- Неметална лъжица.
- Парче плат, хартиена кърпа или друг материал, който диша, за да покрие контейнера и да предотврати навлизането на насекоми или каквато и да е мръсотия във ферментацията ви.
- Еластична лента за закрепване на плата към контейнера.
- Малка цедка, за да може да се премахнат гранулите кефир, когато процесът приключи.
Ще ви трябват само 2 съставки: мляко и кефирни гранули.
Какъв вид мляко да се използва за кефир?
Характеристиките на текстурата и консистенцията на кефира силно зависят от вида мляко, използвано за ферментацията. Докато най-добрият вид мляко за приготвяне на кефир е пълномасленото (за предпочитане пасищно) мляко, то може да бъде ферментирано и с кокосово мляко. От опит кефирът, приготвен с бадемово или друго ядково мляко, не работи добре. Ето някои от съображенията при избора на мляко за приготвяне на кефир:
Кокосово мляко: той може да ферментира за кефир, докато се извършва процес на ревитализация или ревитализация. Този процес се състои в поставянето на зърната на кефира в животинско мляко за 24 часа, след като се ферментира няколко пъти с кокосово мляко. Това помага да се поддържа здравето на кефирните гранули. Много пъти кефирните гранули ще се нуждаят от период на корекция след смяна на млякото, така че е възможно първият път, когато ферментирате с кокосово мляко, крайният резултат да не е това, което искате. Не се притеснявайте, ако крайният резултат от тази първа ферментация е твърде горчив, просто сложете кефирните гранули обратно в прясно кокосово мляко и започнете отначало. Ако започвате с дехидратирани гранули, ще трябва да ги хидратирате с животинско мляко, преди да ферментирате с кокосово мляко.
Пасищно животинско мляко: Винаги, когато е възможно, използвайте пълномаслено мляко (говорим повече за него тук), млякото с намалена масленост ще произведе по-течен кефир. Внимавайте с това: много кефири, продавани в супермаркети, които твърдят, че са с ниско съдържание на мазнини, могат да използват добавки или стабилизатори, за да ги направят изкуствено по-кремообразни. Можете да използвате козе мляко, което произвежда полутечен кефир; кравето мляко, което е може би най-често срещаният вариант, произвежда кремообразен кефир; или овче мляко, което е малко по-сладко от кравето мляко и съдържа повече протеини, което води до още по-кремообразен кефир.
Никога не използвайте ултра-пастьоризирано мляко за приготвяне на кефир (или по всяко време). Това мляко се загрява до температура 135 градуса по Целзий или повече и не само губи практически всичките си предимства, но и когато е напълно сготвено, губи способността си да ферментира. Пастьоризираното мляко е мляко, което се загрява до приблизително 72 градуса за 15 до 20 секунди и веднага се охлажда до 3 или 4 градуса по Целзий. Ако получавате висококачествено пастьоризирано мляко, тоест от животни, които са консумирали традиционната си диета и са пасли на открито, можете да ферментирате кефира без проблем.
Суровото мляко несъмнено е отличен вариант. Както мнозина от вас знаят, вкъщи имаме сурово козе мляко и много обичаме да приготвяме кефир с това мляко. Колкото по-прясно е млякото, толкова по-добри резултати ще получите.
Откъде да вземем гранулите млечен кефир?
Гранулите кефир ще нарастват с времето. Отначало ще ви трябват само 1 до 2 чаени лъжички и със сигурност ще имате "екстри" след известно време. В този случай можете да споделите с приятел.
Можете да получите тези гранули в местния здравен магазин или онлайн. Важно е да запомните, че има разлика между гранулите кефир за мляко и вода.
Как да си направим кефир от кокосово мляко или животинско мляко?
Процесът е изключително прост: за да започнете ще ви трябват само 1 чаша мляко и 1 чаена лъжичка гранули от кефир. По време на 24-часовия период млякото ще ферментира благодарение на бактериите и дрождите в гранулите. Когато този процес приключи, млякото ще се превърне в консистенция, подобна на киселото мляко за пиене, полудебело и полу-горчиво на вкус. След това трябва да отстраните гранулите с цедка и да започнете процеса отново.
Няма точна рецепта за количеството гранули пропорционално на млякото. Ферментацията е изкуство и ви дава много тестове и експерименти, за да намерите това, което наистина харесвате. Обикновено 1 до 2 чаени лъжички гранули от кефир успешно ще ферментират до 4 чаши или около 1 литър мляко.
Какво мога да направя с кефир?
Можете да вземете кефира, когато процесът приключи. Може да се приема както е, с малко мед, кленов сироп или естествена стевия (не на прах стевия!). За моите деца правя кефирен сладолед, тъй като им се струва твърде горчив, за да го приемат дори с мед (скоро ще споделя рецептата, но основно втечнявам бананите с кефир и ги поставям във форма за сладолед). Можете също да добавите кефир към любимите си плодови или зеленчукови смутита или дори да го използвате като заместител на кисело мляко или мътеница при печене.
Съмнения относно това дали процесът е безопасен или не?
Практиката на ферментация на мляко е древна и традиционно е била начин да се запази прясното мляко и да се продължи по-дълго. Така че няма нищо опасно в това. Подготвям кефир от месеци с добри резултати. Имам само две важни съображения, така че процесът на ферментация да няма проблеми: температурата на околната среда и чистотата на приборите.
Вече го бях споменал в рецептите за приготвяне на комбуча и кисело зеле: почистването на приборите при ферментация е от съществено значение. Измийте и изплакнете много добре всички материали, които ще влязат в контакт със съставките. Не използвайте белина/хлор/белина.
Важно е да се вземе предвид температурата: гранулите кефир са удобни при стайна температура между 15,5 и 32 градуса. При стайна температура над 32 градуса по Целзий млякото може да се развали преди бактериите и дрождите в гранулите да си свършат работата и това може да създаде опасна среда както за гранулите, така и за вас. Така че, ако решите да приготвите кефир през летните месеци, е важно да имате климатик или други средства за поддържане на подходяща температура. През зимата, ако околната температура е под 15 градуса, гранулите кефир могат да влязат в "хибернация". Това означава, че ще отнеме малко повече време, за да си свършат работата и да ферментират кефира, но все пак ще бъде годен за консумация.
И накрая, избягвайте продължителния контакт на кефира с метала, тъй като гранулите могат да станат слаби. Използването на метална лъжичка или цедка би било добре, ако контактът е за кратко време.