Това е третата част от поредицата "кефир" - прекрасна традиционно ферментирала напитка с много ползи за здравето. Можете да прочетете много повече за това какво представлява кефирът и неговите предимства в тази статия, а в тази статия можете да научите как да приготвите кефир от кокосово мляко. В днешната статия ще видим как се прави кефир с кокосова вода! Тази напитка има по-приятен вкус в сравнение с други ферментирали напитки като цвекло от квас или дори комбуча, подобно на лимонена сода. Както мнозина от вас знаят, в моята къща не пием никаква обработена сода. Така че водният кефир и комбуча са „газираните напитки“ в къщата. Моите деца много обичат да пият воден кефир, малко разреден с пръскане на лимонов сок.

кокосова

Необходими материали:

- Дървена лъжица

- Парче плат, хартиена кърпа или друг материал, който диша, за да покрие контейнера и да предотврати навлизането на насекоми или каквато и да е мръсотия във ферментацията ви.

- Еластична лента за закрепване на плата към контейнера

- Малка пластмасова цедка, която да може да отстранява гранулите кефир, когато процесът приключи.

- За втора ферментация (която ще даде характеристиката на содата или газираната напитка): бутилка с херметичен капак като този.

Ще ви трябват само 3 съставки: вода или кокосова вода, гранулите воден кефир и някаква форма на нерафинирана захар.

Нека поговорим накратко за кефирните гранули. Те са малки, прозрачни и имат желеобразна консистенция. Те не трябва да се бъркат с гранули от млечен кефир, които имат различен състав и съдържат мая и бактерии, които се нуждаят само от мляко, за да растат. Както видяхме в горната рецепта за кефир, гранулите от млечен кефир могат да направят богат кефир от кокосово мляко, но те винаги ще трябва да се накисват в животинско мляко, за да се хранят и да растат добре. Същото важи и за гранулите воден кефир. Те трябва да бъдат накиснати в захарна вода, за да се размножават и растат.

Няколко думи за захарта. Въпреки че знаем, че захарта не е полезна за вашето здраве, културите от дрожди и бактерии, присъстващи в гранулите, се нуждаят от захар, за да растат. Повярвайте ми, когато ви казвам, че тази напитка не е захар в течна форма като много от газираните напитки и газирани напитки, които познаваме. По време на ферментационния процес бактериите метаболизират захарта и произвеждат различни ензими, витамини от група В и други полезни бактерии. Този процес води до драстично намаляване на съдържанието на захар във водния ви кефир (както и в комбуча).

Какъв вид захар да се използва за приготвяне на воден кефир?

Кефирните гранули се разпространяват много по-добре в среда с високо съдържание на минерали. Така че вашите възможности биха били органична бяла захар или много по-малко рафиниран вид захар като рападура/панела/пилончило/чанкака, която има високо съдържание на минерали. Това е добър избор на органична захар, без пестициди, торове или химикали, за да стане "бяла". Подготвям пълна статия за захарта, но междувременно е важно да знаете, че захарта, произведена от захарно цвекло, е 99,9% от времето трансгенна и следователно би трябвало да се избягва.

Кокосова палмова захар, мед или кленов сироп биха могли да се използват за заместване на органична бяла захар, но гранулите отслабват с времето. Ако искате да експериментирате с тези опции, продължете, но го направете, когато останат „допълнителни“ гранули. Експериментирах само с мед веднъж и резултатът беше добър, въпреки че гранулите ми не се размножаваха, както обикновено.

Тази минерална добавка също е отличен вариант за поддържане на здравето на вашите кефирни гранули. Използвам този микроелемент или микроелементна добавка много (буквално всеки ден) в къщата си, тъй като нашият воден филтър също така премахва естествените минерали във водата. Няколко капки за всеки половин литър вода приблизително. Микроелементите са химикали, които се намират в малки количества в организма, за да се намесят в неговия метаболизъм. Друга добра техника за поддържане на високо съдържание на минерали във вашата кефирна вода е добавянето на парчета пилешка черупка от свободно отглеждане (предварително изплакване с вода).

Тази първа рецепта е да ферментира кефирните гранули, така че те да се размножават и да растат добре. Ако току-що сте получили гранули от кефир, това ще бъде първата ви стъпка. След това можете да се осмелите с кокосова вода и стотици други вкусове!