„Пилешкият бульон възкресява мъртвите“ - южноамериканска поговорка

Това е храна с голяма хранителна стойност, която баба ви вероятно е приготвила. Той е богат на минерали, колаген и желатин (чудесно за избягване на бръчки), а също така е чудесна помощ за семейните финанси, тъй като в крайна сметка се възползвате максимално от висококачествено пиле или месо. Така че, не изхвърляйте остатъците от костите си и се пригответе да се насладите на вкусния вкус на домашен костен бульон!

Какво е костен бульон?

Костният бульон е минерална запарка, направена от костите на здрави животни. Това е много мощен и лесен за приготвяне тоник, който има и няколко кулинарни предимства поради страхотния си вкус. Това е традиционна храна в много култури и със сигурност вашата баба или прабаба са я приготвили. Това е евтин и лесен начин да добавите много храна към диетата на цялото си семейство.

Костният бульон има висока концентрация на минерали: калций, магнезий и фосфор, които са отлични за здравето на устната кухина и костите. Освен това помага за храносмилането и е известно, че подобрява имунната система (кой не е пил пилешка супа с грип? Имам!).

Поради високото си съдържание на колаген, той е чудесен за кожата, косата и ноктите. Виждал съм хора, които са имали отлични резултати за намаляване на целулита с костен бульон.

В моята родна страна Парагвай, в която има много добитък, костният бульон винаги е бил храна, приготвена в покрайнините на града. Като дете имам спомени как баба ми е готвила костен бульон в голяма тенджера и след това го е сервирала като "аперитив" преди обяд.

прави

Ползите от домашния костен бульон

- Подобрява храносмилането: поради високото си съдържание на желатин и колаген, помага при гастрономични сокове и възстановява стените на червата.

- Отличен е за имунната система: По време на заболяване и стомашно разстройство помага за хидратирането на пациента, като дава важни минерали за възстановяване на имунната система.

- Някои дерматолози го препоръчват за естествено лечение срещу целулит: поради високото си съдържание на колаген, подобрява мастната тъкан.

- Помага за здравето на устната кухина: зъбите се нуждаят от минерали като калций и магнезий (съдържащи се в костния бульон), за да останат здрави и здрави.

- Помага за здравето на костите: тъй като е богат на глюкозамин и хондроитин. Много хора плащат много пари за тези добавки, като се стремят да подобрят или предотвратят симптомите на артрит и болки в ставите. Костният бульон е евтин вариант за тези добавки и техните ползи!

- Подобрява растежа на косата и укрепва ноктите: заради високото съдържание на колаген и желатин и минерали.

- Съдържа важни аминокиселини като пролин и глицин, които също присъстват във висококачественото месо, въпреки че са по-концентрирани в костния бульон и се усвояват по-добре от тялото чрез него. Функциите на двете аминокиселини бяха отлично обяснени от Сара, "The Paleo Mom":

Какъв вид кости да се използват

През цялото време говоря за домашен костен бульон, който не е същото като продукта, продаван в супермаркетите. В много случаи тези продавани костни бульони съдържат MSG, други химикали и нямат желатин или ползите от домашния костен бульон.

Когато трябва да изберете костите за вашия бульон, винаги търсете най-високото качество, тъй като ще извличате минералите им и ще пиете концентрация от тях. Тревоядният добитък, домашните птици от свободно отглеждане и дивите риби винаги се класират високо по качество.

Можете да посетите местната месарница или местни животновъди, които отглеждат крави, хранени с трева. Ако живеете в Съединените щати, US Wellness Meats предлага животински кости с безплатно отглеждане на трева.

Винаги, когато ви останат месо, птици или рибни кости от храната, замразявайте ги, докато имате достатъчно количество за вашия костен бульон.

Как се прави домашен костен бульон

Бележки преди да започнете:

- Препоръчителните времена за готвене са:

  • 48 часа за телешки кости
  • 24 часа за птичи кости
  • 8 часа за рибни кости.

- Ако използвате голяма тенджера/гювеч/ястие и не искате да оставяте огъня включен толкова дълго, бих посъветвал да готвите бульона поне 6 до 8 часа.

- За тези, които имат бавен котлон или гърне (силно препоръчително!), Гответе препоръчаните часове.

- Можете да охладите костния бульон до 5-6 дни. Добрият костен бульон желатинизира ден-два след като сте в хладилника.

- Ако сте приготвили големи количества, можете да го замразите без проблем в стъклени/кристални съдове или силиконови форми или кубчета лед. Ако използвате стъкло/кристал, е важно да оставите 2 до 3 сантиметра в горната част на стъкления съд, за да предотвратите счупването на стъклото, когато течността се разшири. Когато искате да го използвате, загрейте го в контейнер, но никога в микровълнова фурна, тъй като може да унищожи аминокиселините.

- Ако вашият костен бульон не желатинизира: (Преди всичко, не се притеснявайте, ако това се случи, костният бульон запазва свойствата си, дори ако не се е превърнал в желатин.)

  • Може да сте го приготвили на много висока температура. Важно е да се опитате да поддържате температурата до минимум през тези дълги часове на готвене.
  • Може да сте използвали твърде много вода и недостатъчно кости. Опитайте да добавите свински бут или просто повече кости и по-малко вода следващия път.
  • В някои случаи бульонът не желатинира, защото не е достатъчно сварен, това обикновено се случва, когато готвим в тенджера/гювеч/ястие.

- Винаги използвайте оцет, тъй като помага за извличането на най-голямо количество минерали от костите. Моята препоръка е да използвате ябълков оцет, но познавам хора, които го приготвят с оцет от червено вино.

- Върху студения костен бульон след седене в хладилника ще се образува слой мазнина. Бих препоръчал да се отървете от тази мазнина.

  • Ако за първи път приготвяте костен бульон, препоръчвам да започнете с пилешки кости - вкусът му е по-мек от бульона, приготвен с телешки кости.

(Тази рецепта е с любезното съдействие на обновената версия на Living Paleo)

Необходими материали:

  • глинен съд или голям съд
  • цедка
  • търпение