Walter L. Voetglin, американски гастроентеролог, пише през 1975 г. Диетата на каменната ера, книга, която съдържа теоретичните основи на палео диетата. Нашето тяло, според този специалист, би било генетично разработен да се консумират здравословни и нерафинирани риби и морски дарове, меса, пресни плодове и зеленчуци, яйца, ядки и масла. С други думи, няма да има място за чаша мляко, порция сирене, чиния леща, яхния с присъствие на нахут, валенсийска паеля или чаша вино. Причината? Бобовите растения, зърнените култури и млечните продукти не бяха част от палеолитно хранене, нито алкохолът.

каменната

„Вярно е, че много преработени храни и продукти съдържат много захар и хидрогенирани мазнини, но не трябва да се обобщава и да попада в такива опростени изречения ”, посочва Айтор Санчес, диетолог и завършил наука и технологии в областта на храните от университета в Гранада. „Фактът, че дадена храна не е съществувала преди десетки хиляди години, не е оправдание за премахването й от диетата. Това е вид диета, която никога не бих препоръчал първоначално, защото ограничава обхвата на възможностите и нюансите, които изграждат нашата култура ".

„Фактът, че дадена храна не е съществувала десетки хиляди години, не е оправдание за премахването й от диетата“

Айтор Санчес, диетолог и завършил наука и технологии за храните от Университета в Гранада

Привържениците на палео диетата твърдят точно обратното, Ползи в качеството им на живот чрез елиминиране на приема на определени продукти, главно преработени. За този изследовател обаче „е лесно да се постигнат тези подобрения в нашето здраве по една причина: тъй като общата схема на потребление е неадекватна, всяка рационална модификация ще има положително въздействие“. С други думи, ползите от палео диетата трябва да се сравняват с тези от здравословен модел, препоръчани от всички научни органи като Средиземноморска диета.

Профилът на поклонника на тази диета

Чрез избягване на рафинирани захари и други компоненти на промишлено преработената храна, немалко спортисти от различни области, особено от фитнес света, са насочили вниманието си към палео диетата. Но този режим на хранене изключва обидените в момента зърнени култури, основният източник на въглехидрати. Хидратите, заедно с протеините и мазнините, са самата субстанция на всяка диета. Палео-спортисти Както например футболистите Ибай Гомес и Маркос Льоренте обаче защитават, че този предполагаем дефицит може да бъде компенсиран от консумацията на въглехидрати от плодове и зеленчуци, които се забавят и поддържат стабилни нива на кръвната захар по време на игра.

Най-общо казано, профилът на последовател на палео диетата може да се определи като мъж между 20 и 40 години, с навици и висока спортна мотивация, постоянна грижа за здравния сектор и готов да инвестира в благосъстояние, тъй като е двигателят, който задвижва вашето ежедневие.

Проблемът отново е, че „повечето хора, които разпространяват този модел на потребление, го правят по отпуснат начин, обещавайки чудеса или драстични ползи“, казва Айтор Санчес, автор на няколко книги за хранене. В този контекст трябва да се подчертае, че палео дискурсът не е унифициран. Има различни течения и рестайлинг на първоначалните основи на тази тенденция. И малко обясними противоречия: зехтин Това е част от палео диетата, но едва ли би могло да има нещо със същите свойства на нашата планета преди стотици хиляди години ...

устойчивост?

Друг е въпросът за устойчивостта. „Екологичният и воден отпечатък на тази хранителна система не е нито приемлив, нито препоръчителен за всички по света. Южните страни на Земята оцеляват благодарение на ориз, царевица и други зърнени култури “, казва Санчес. Нито едно сравнение за дълголетието не предизвиква оптимизъм: в горния палеолит средна продължителност на живота при раждането той е бил на 33 години. През 21 век е над 71.

Честа критика към палео диетата от специалисти по хранене е да се разчита на неподвижна снимка на еволюция на човечеството, сякаш времето беше замръзнало и видовете, както животински, така и растителни, сега бяха същите като преди милион години. Според Айтор Санчес, „настоящите ни плодови и зеленчукови продукти почти не са съществували като такива в палеолита. Днес освен това практически всички храни от животински произход, които консумираме, са домашни. Конюшна кравешка пържола няма много общо с животните, които са били ловувани през палеолита ".

Интериорът на хладилник в който и да е испански дом едва ли би бил подложен на приспособяването на палео диета, базирайки се на хипотезата, че може би тялото ни не е приспособено към съвременното производство на храни. Според Айтор Санчес „Никога не бих взел предвид само еволюционната адаптация на тялото. Ами социалната адаптация, културната адаптация? Храната трябва да е в съответствие с това, което мислим, и с нашите ценности ".

  • Caser
  • Twitter
  • Facebook
  • Youtube
  • LinkedIn
  • Instagram