Месо

Казваме ви какви трикове и съставки ви помагат да получите нежно и сочно пиле с всяка рецепта, която искате да приготвите с това добре използвано месо.

Пилето е бяло месо, чиято консумация е по-препоръчителна от тази на червеното месо, цената му е достъпна за повечето джобове и доста неутралният му вкус го кара да приема голямо количество подправки, така че има тенденция да се харесва от почти всичко по света.

сочно

Свързани новини

Недостатъкът, че трябва да има едно от толкова много предимства, е, че както при другите бели меса с много ниско съдържание на мазнини като пуешко или свинско филе, ако се готви прекомерно или неправилно, в крайна сметка е много сухо, особено гърдите, които са най-постните парчета.

За щастие има няколко техники, които ни позволяват да избегнем изсушаването на това месо по време на готвене, въпреки че на хранително ниво не всички са еднакво интересни, тъй като сочността се постига с цената на добавяне на мазнини и калории към ястието.

Как да готвя нежна и сочна гърда на скара

Ще започна, като ви кажа основния трик, с който да получите сочни пилешки гърди просто като ги изпечете на скара, което е най-здравословният начин за консумация на това месо. С тази техника ще се радваме на нежна и сочна пилешка гърда, без да е необходимо да добавяме сосове, които осигуряват ненужни калории.

За да приготвим нашите нежни пилешки гърди:

И ние трябва да направим следното:

  1. Удари гърдата с чука или дъното на чаша или стъклен буркан, за да го смачкате малко.
  2. Посолете го и подправете го да опитам.
  3. Поставям на загрейте тигана на силен огън с малко масло, ако не е незалепващо.
  4. Когато е горещо, добавяме гърдите и гответе за около половин минута от всяка страна така че повърхността да е запечатана.
  5. Покриваме тигана, Намаляваме котлона до малко по-малко от половината и го оставяме така 10-минутен часовник, без да докосвате нищо (нито отваряйте капака, нито докосвайте огъня или нещо друго).
  6. След 10 минути, Изключваме огъня и, без да разкриваме, го оставяме за още 10 минути така че да завърши поемането на парата, която се е натрупвала върху капака.

Мариновайте пилето, за да стане по-крехко и сочно

С тази техника ние не само караме пилето да е по-крехко и сочно в любимата ни рецепта, но и пилето да бъде по-вкусно.

Марината наричаме смес от:

  • Киселина, което служи за леко готвене преди храната, което кара протеиновите храни - като пилешкото - да станат по-нежни. Можете да използвате оцет, вино, бира, сокове от цитрусови плодове. В англосаксонските страни е много често да се използват и млечни продукти, като кисело мляко, мътеница или дори мляко.
  • Сол, че разтворената в течността помага храната да бъде по-нежна и сочна. Това може да бъде и соев сос, тайландски рибен сос, мисо паста.
  • Масло, помага за освобождаването на ароматите на ароматните билки и подправки, улеснявайки навлизането им в храната, която мариноваме. Най-добрите са екстра върджин зехтин и сусамово масло, ако търсим азиатски щрихи.
  • Подправки и подправки, те придават вкус и има безкрайни възможности, тъй като има дори сладки подправки, които придават много интересни щрихи на солените ястия.

За да мариноваме пилето, трябва да го оставим да остане потопено в избраната смес от минимум 30 минути до максимум шест часа.

Туршии за готвене на нежно и сочно пиле

Разсолът е частен случай на мариноване, при което ние се възползваме от свойствата на разтворената сол, за да постигнем по-крехко и хидратирано месо. Това е техника, използвана от готвачи като Хестън Блументал, която се състои в потапяне на цялото пиле в наситен разтвор на обикновена сол - 60 грама сол за всеки литър вода - за часове. Няколко часа преди готвенето го изваждаме от саламурата и го оставяме за половин час.

За да сме сигурни, че не само месото е крехко, но и кожата е изключително хрупкава, когато изваждаме пилето от втората баня в чиста вода, ще направим всичко възможно, за да изсушим добре кожата с помощта на абсорбираща кухненска хартия. След това ще го сложим на решетка и ще го поставим в хладилника непокрит, така че кожата да завърши изсъхването.

Накрая добавяме избраните подправки, които можем да разпределим вътре и извън пилето и да ги намажем с омекотено масло.

Резултатът ще бъде перфектно печено пиле, което можем да приготвим във фурната или в различни видове саксии.

Преработените пилешки гърди, които се продават опаковани в супермаркета като ултра-теле или екстра-теле, са пилешки гърди, които вече са саламурени и само за това се продават по-скъпо. С това колко лесно е да се направи саламура у дома, мисля, че е по-добре винаги да избирате домашната версия.

Бирени параходи, за да направят печеното пиле сочно

Един от съветите, който винаги ни дават в рецептите за печено пиле, за да стане сочен, е да го отмиваме от време на време с вино, бира или бульон. Това не е лош съвет, тъй като работи добре, но може да бъде тромав, тъй като идеалното би било да можете да поставите пилето във фурната и да го направите сами и това е възможно благодарение на трика с печенето на пилето седнал на бира, така че когато се нагрява, нейните пари поддържат пилето добре хидратирано, сякаш е автоматична напоителна система.

Пиле с мляко или производни, за да стане по-сочно

Това е вид марината, която заслужава специално внимание, тъй като е много разпространена в англосаксонската кухня, в която млечните продукти не се използват само за хидратиране на пилешко месо преди готвене, но и като съставка в много рецепти.

Исторически казано, потапяне на пиле в мътеница - това е бялата течност с леко кисел вкус, която се получава чрез разбиване на сметана от мляко, достатъчно дълго, за да се отделят мазнините или маслото от суроватката - преди готвенето пърженото пиле е много разпространено в индийската кухня и южната Американска кухня. Днес в англосаксонската кухня откриваме много рецепти, в които пилето се оставя да почива в мътеница, кисело мляко или мляко преди готвене.

Също така намираме рецепти, в които млякото, сметаната и/или маслото са част от рецептата, за да стане пилето по-крехко и сочно, но при приготвянето им е необходимо да се вземат предвид редица неща:

  • В англосаксонските страни обикновено се говори за мляко прясно пълномаслено мляко - само пастьоризирано, а не преуверено-, така че ако правим рецептата у дома с мляко с тетрабрик, е много вероятно резултатите да не са както се очаква.
  • Ако рецептата също съдържа киселинна съставка като цитрусови плодове, включително цедрата им, трябва да избягваме млякото на всяка цена, тъй като ще се образуват типичните съсиреци от нарязаното мляко. Не забравяйте, че само преди няколко дни ви казахме как да предотвратите нарязването на млечни сосове.
  • Мляко и сметана изгаря лесно, така че те трябва да се добавят към рецептите само в края на готвенето.
  • Мазнини с високо съдържание на мазнини като сметана, заквасена сметана или масло, в зависимост от пропорцията, в която са добавени може да добавите значителен брой калории които развалят добрите хранителни свойства на пилешкото месо.

Пиле със сол, най-добрият начин за запазване на натурални сокове

Техниката на соленото печене не прави изключение в случая на пилешко месо. Противно на това, което повечето хора мислят, печените по този начин храни не са солени на вкус, а приемат само точното количество сол, от което се нуждаят.

Останалата част от солта образува защитна бариера, която задържа собствените сокове на пилето вътре, предотвратявайки изсъхването му, което води до по-сочно пиле, отколкото би било печено без сол и много по-здравословно, отколкото ако бяха добавени. храни, за да стане по-сочен.

Вероятно не сте забелязали, но тези техники присъстват в повечето от нашите пилешки рецепти. Все пак е добре да сте наясно защо работят, защото това ще ви помогне да ги приложите към обичайните си рецепти. Или кой знае, може би има тайната, която баба ви никога не е искала да ви каже и за която нейната пилешка рецепта никога не ви устройва толкова добре, колкото нея.

Не забравяйте, че всички тези трикове са еднакво валидни и за други бели меса, които са склонни да бъдат сухи, като пуешки гърди, свинско филе или кръгло говеждо месо.