Прочети > 14564 пъти
Ароматната сложност на виното съставлява 75% от вкуса му
Преди да опитаме, трябва да помислим, да усвоим и да осъзнаем „входа“ на усещанията в нашето тяло, тоест как различните вкусове се възприемат чрез различните сетива, които имаме.
Като цяло, вкусът е впечатлението, причинено от химични вещества, в нашия случай на вино, и които се откриват от усещането за вкус (език) и от обонянието (обонянието).
Много хора не са наясно, но в действителност обонянието е преобладаващо в конформацията на вкуса, всъщност 75% от вкуса е мирис. Усещането за вкус, езикът, допринася само за 25% от вкуса.
Без да навлиза в дебата за „новите вкусове“, като например умами, езикът разграничава четири основни вкуса: сладък, кисел (или „кисел“), горчив и солен.
Следователно вкусът на виното (и на всяка друга храна или напитка) се определя по същество от ароматите.
Белите и пенливи бели вина клонят към аромати на цитрусови плодове (лимон, портокал или грейпфрут) и други плодове като ябълка, праскова, круша, кайсия, както и понякога пъпеш, касис или личи.
Червените, розови и пенливи розе вина предизвикват преди всичко червени плодове: череши, сливи, касис, малини, ягоди и къпини.
Червените и белите вина, както и някои подсилени и подсилени вина, също могат да споделят някои видове аромати, особено минерали, подправки, билки и други аромати като хляб, мая, мед, карамел, стафидирани плодове или ядки.
Важно е да се изяснят думите, използвани в техническите описания на миризмите. Нарича се "нос", миризмата на вино като цяло, без да навлиза в нюанси.
Терминът "аромат" обикновено се отнася до по-плодовите миризми, които идват от гроздето и ферментацията. Терминът "букет" се използва за описване на по-сложните миризми, които идват от винопроизводството (отлежаване на бъчви).
Терминът "миризма" обикновено се отнася до неприятни усещания от дефекти във виното.
И накрая, друг начин за класифициране на ароматите на виното, които съставят аромата, е в първичен, вторичен и третичен.
"Първичните" са аромати, които ни напомнят, че виното е гроздов сок, те се разкриват по плодов и флорален начин веднага щом виното се сервира в чашата и без да се разклаща.
"Вторичните" аромати, които ни напомнят, че виното се прави в избата, идва от ферментация и се появява, когато виното се разклаща енергично.
"Третичните" са еквивалент на букета и следователно от отлежаването в бъчви или бутилки, те са по-сложни аромати, които понякога изискват оксигениране или преливане на виното, за да се покаже в цялата му пълнота.
- Как да поръчате вино
- Как да премахнете черните точки от носа си 7 трика и средства за защита
- Как да се храним добре в 10 бързи урока - Дневник на гастрономията Готвене, вино, гастрономия и
- Как мога да премахна вкуса на пипер в хранене Gallina Blanca Рецепти
- Как да премахнете черни точки 【Уши на носа на лицето】