Прочети > 14564 пъти

Ароматната сложност на виното съставлява 75% от вкуса му

разпознаем

Преди да опитаме, трябва да помислим, да усвоим и да осъзнаем „входа“ на усещанията в нашето тяло, тоест как различните вкусове се възприемат чрез различните сетива, които имаме.

Като цяло, вкусът е впечатлението, причинено от химични вещества, в нашия случай на вино, и които се откриват от усещането за вкус (език) и от обонянието (обонянието).

Много хора не са наясно, но в действителност обонянието е преобладаващо в конформацията на вкуса, всъщност 75% от вкуса е мирис. Усещането за вкус, езикът, допринася само за 25% от вкуса.

Без да навлиза в дебата за „новите вкусове“, като например умами, езикът разграничава четири основни вкуса: сладък, кисел (или „кисел“), горчив и солен.

Следователно вкусът на виното (и на всяка друга храна или напитка) се определя по същество от ароматите.

Белите и пенливи бели вина клонят към аромати на цитрусови плодове (лимон, портокал или грейпфрут) и други плодове като ябълка, праскова, круша, кайсия, както и понякога пъпеш, касис или личи.

Червените, розови и пенливи розе вина предизвикват преди всичко червени плодове: череши, сливи, касис, малини, ягоди и къпини.

Червените и белите вина, както и някои подсилени и подсилени вина, също могат да споделят някои видове аромати, особено минерали, подправки, билки и други аромати като хляб, мая, мед, карамел, стафидирани плодове или ядки.

Важно е да се изяснят думите, използвани в техническите описания на миризмите. Нарича се "нос", миризмата на вино като цяло, без да навлиза в нюанси.

Терминът "аромат" обикновено се отнася до по-плодовите миризми, които идват от гроздето и ферментацията. Терминът "букет" се използва за описване на по-сложните миризми, които идват от винопроизводството (отлежаване на бъчви).

Терминът "миризма" обикновено се отнася до неприятни усещания от дефекти във виното.

И накрая, друг начин за класифициране на ароматите на виното, които съставят аромата, е в първичен, вторичен и третичен.

"Първичните" са аромати, които ни напомнят, че виното е гроздов сок, те се разкриват по плодов и флорален начин веднага щом виното се сервира в чашата и без да се разклаща.

"Вторичните" аромати, които ни напомнят, че виното се прави в избата, идва от ферментация и се появява, когато виното се разклаща енергично.

"Третичните" са еквивалент на букета и следователно от отлежаването в бъчви или бутилки, те са по-сложни аромати, които понякога изискват оксигениране или преливане на виното, за да се покаже в цялата му пълнота.