Граница

маласпина

Това са дни на празнуване и следователно на хранене. Краят на годината съвпада с време на ексцесии, в които диетата има тенденция да варира, увеличавайки се в големи количества и повечето от тях "отдават почит", без да мислят за последствията.

Онези, които пътуваха на борда на експедицията Маласпина, най-важният научен проект на испанското Просвещение, не можеха да си позволят този лукс, научно-политическо пътешествие около света, което се проведе през 18-ти век за изчерпателно физическо изследване на всички владения на короната в време. По време на обиколката му бяха събрани многобройни научни данни за астрономията, земния магнетизъм, животинските и растителните видове, добивната промишленост, навигационните маршрути и състоянието на вицекралствата.

Но връщайки се към въпроса за храната, пътуването продължи повече от пет години (от 30 юли 1789 г. до 20 септември 1794 г.) Можете ли да си представите товарене на кораб от 18 век с храна и напитки за това време? И не само това, но поддържане на продуктите в оптимално състояние и готовност за употреба.

Както е очевидно, корабите се снабдяват всеки път, когато докоснат испанско пристанище, въпреки кои месеци могат да минат между една и друга спирка. Е, Общите наредби на флота по това време специално включват предписанията за храненето и безопасността на храните и макар да изглежда невероятно, много от включените разпоредби се основават на принципите и практиките, които днес са признати като основни елементи за гарантиране на безопасността храна. Всъщност бяха събрани действия, съответстващи на санитарна регистрация, проследимост, правилни хигиенни практики или несъвместимост при съхранение.

Господарят беше човекът, който отговаряше за поддръжката и контрола на изпратената храна, а контролът върху храната започна по време на придобиването. Трябва да се отбележи, че диетата на морските войски е различна от тази на болните и оздравяващите, както и тази на командирите, офицерите и мичманите, нещо, което е оправдано от интелектуалната работа, която те извършват.

Всички храни имаха определено място в корабите и бяха обозначени с тяхното име и дата на придобиване, наред с друга информация. По-рано те се въртяха във винарните, за да се избегне влошаване, но не винаги се постигаше, промените, претърпени от продуктите, зависеха много от вида им. Така например сухите маслени семена (като нахут или ориз) могат да бъдат навлажнени и да станат идеален субстрат за определени насекоми.

И не винаги беше възможно да замените тези храни на борда или да ги купите другаде, така че те нямаха друг избор, освен да преодолеят отвращението от импулса на необходимостта, до такава степен, че никой не искаше да яде мазамора (вид супа, която беше направени с бисквити или морски бисквити, които съставляват хляба), освен ако не е било през нощта, за да се избегне виждането на множество червеи, които излизат от него и готвят в него.

Друг любопитен факт е, че консумираният ежедневно алкохол осигурява почти една пета от дневния калориен прием, нещо, което не е резултат от случайността или вкуса на моряците към тази напитка, а се използва като възстановителна храна, за да повдигне настроението на екипажа по време на дълги пътувания. Смяташе се за отлично храносмилателно средство, докато му се приписваха свойства за предотвратяване на скорбут, а освен това водата беше трудно да се поддържа в добро състояние.

На корабите също имаше място за животните, което, въпреки че трябваше да бъдат хранени и представляваше голям риск от предаване на болести, им позволяваше да имат прясно месо. В противен случай, въпреки че нямаше научни познания за ролята, която солта играе за запазването на храната, процесът на осоляване е най-използван за поддържане на повечето продукти, като инхибира растежа на патогенни микроорганизми и разрушава.

Въпреки всичко, изглежда, че диетата на тези, които са участвали в експедицията в Маласпина, е била доста балансирана по отношение на калоричността в съответствие с настоящите стандарти, макар и малко под нуждите на момента, като се има предвид интензивната дейност, която е била извършена. навън всеки ден.

Въпреки това е постигнат голям напредък по този въпрос само за няколко века и двата ветеринарни контрол, като храненето и диетологията, безопасността на храните или санитарния контрол и т.н., не само са се подобрили забележително, но продължават да го правят всеки ден защото независимо от продуктите, които се консумират на едно или друго място в света, правилното им извършване е от решаващо значение за развитието на обществото.

Мария Хесус Периаго Кастон, „Продоволствена сигурност и хранене в армията от 18-ти век“, (Ветеринарна академия в Мурсия, 2014) ISBN: 978-84-697-1435-5

Относно автора: Мария Хосе Морено (@mariajo_moreno) е журналист