Граници
Тази седмица ми се случиха две много подобни ситуации, свързани със съмненията, повдигнати от темата за захарите в храната. Първото ми се случи в магазина до киното, което обикновено посещавам:
Бях на опашката на касата, за да платя покупките си. Пред мен имаше жена, която ровеше из близалките и тя ме попита "Кои нямат захар?" Казвам му какви са и посочвам легендата „без захар“ на опаковката. Той ме пита "И как да разбера дали наистина нямат захар?" Аз отговарям на това да, поставя «без захар» е, че са без захар, със сигурност можете да се доверите на етикетите и че тези бонбони наистина са подходящи за диабетици. Жената взема една от тези близалки, благодари ми и казва „Ще трябва да се доверим, но кой знае какви съставки са скрити“. Етикетите казват истината, по закон, аз му казвам. Нямах време да доразвия, филмът беше на път да започне.
Вторият анекдот ми се случи в секцията за кисело мляко в супермаркета. Една дама ми казва «Бебе, можеш ли да видиш дали тези кисели млека имат захар? Лекарят ми каза да ги купувам без захар и не мога да намеря такава. Г-жа покажете ми хранителната таблица от натуралното кисело мляко, което е поело и посочва захарите: 5,3 g за всеки 100 g продукт. Казвам му това че захарта не е захарта, за която се отнася вашият лекар, че тази захар е тази, която съдържа млякото от киселото мляко и е различна от обикновената захар. Казвам й да разгледа списъка на съставките за кисело мляко и ако захарта не е в този списък, тя може да бъде спокойна. Посочвам списъка на съставките: обезмаслено мляко, млечни протеини, лактоза и млечни ферменти. Отивам? Не се появява захар, това е натурално обезмаслено кисело мляко, без добавена захар. „Те биха могли да го направят по-ясно“, казва той. съгласен съм.
Хранителна информация и списък на съставките на кисело мляко.
Когато говорим разговорно за захар наистина имаме предвид конкретно вещество: захароза. Захарозата е трапезна захар, тази на бучки.
Строго погледнато, има няколко захари, като лактоза (мляко), фруктоза (плодове и мед), малтоза (бира), захароза (трапезна захар) и др. Всички те са въглехидрати. Как се метаболизираме по различен начин, Добре е да се има предвид, че има различни захари при правилно тълкуване на информацията на етикетите на храните.
На етикета на храните има две неща: хранителна информация и списък на съставките. Когато разгледаме хранителна информация на храна ни казват кои въглехидрати са захари и няма разлика между лактоза, захароза, фруктоза ... но всички те се добавят. Ето защо естественото кисело мляко без захар може да съдържа 5,3 g захари, тъй като това количество съответства на лактозата в млякото, а не с обикновена захар, добавена за подслаждане. Вместо това в списък на съставките той уточнява дали в храната е добавена захар, тъй като тя ще се появи като още една съставка. Така, за да разберете дали дадена храна е добавила захар, трябва да разгледате списъка на съставките.
В момента фокусът е поставен върху т.нар свободни захари. Препоръката на Световната здравна организация е консумацията на свободни захари да бъде намалена до по-малко от 10% от общия калориен прием, т.е. до максимум 25 g свободни захари на ден (еквивалент на 6 бучки).
Какво е безплатна захар? Според СЗО безплатната захар е:
1. Добавена захар. Тук идва обикновена захар (захароза), която добавяме например към кафе или десерти; и захарта, която е в списъка на съставките на храна, като тази, съдържаща се в освежителни напитки, на бисквити, на зърнени храни, на сладкиши, на разтворимо какао, Някои бели хлябове, и т.н.
2. Естествено присъстваща захар в някои храни и това има сходни ефекти върху нашето тяло на добавената захар. Това е случаят с пчелен мед, на сиропи и сокове.
Не се разглежда безплатна захар към захарите, присъстващи в плодовете и зеленчуците, и следователно няма препоръчителни хранителни ограничения за тези храни. Оттук и препоръката на диетолозите да консумират цели плодове (или смутита с цели плодове) вместо сокове (дори ако са домашно приготвени).
Препоръката на СЗО за намаляване на приема на свободни захари се основава на доказаната връзка между консумацията на тези захари и по-високата честота на заболявания като затлъстяване и диабет тип II. Настоящите нива на наднорменото тегло и популациите са тревожни.
Препоръките на СЗО, както и съветите на диетолозите-диетолози, нямат за цел да демонизират удоволствията. Това, което е предназначено е, че когато вземете решение например да пиете сок, не го правете, вярвайки, че това е здравословен избор и сравним с консумацията на плод, дори ако изглежда така. Пиенето на сок е избор, който правите за удоволствие, а не за здраве, което също е абсолютно легитимна причина.
Когато имате кифла, шоколадово блокче, сода ... правите го, защото ви се иска и няма здравословно намерение във вашето решение. Никой не се преструва, че вярвате, че розовият кок е здравословна храна. От друга страна, рекламирането на продукти с плодове или зеленчуци, като сокове, бебешка храна, бебешка храна с добавени захари, може да създаде впечатление за здравословен продукт, когато те не винаги са здравословни.
Целта на това бомбардиране на информация за захарите е потребителите да осъзнаят злоупотребата с безплатни захари в диетата ни, тяхното въздействие върху здравето и да бъдем последователни, ако искаме да бъдем.. Начинът да го направите е много прост: ограничете консумацията на сокове, мед, сиропи и особено храни с добавени захари. Също така имайте предвид, че никоя от тези захари не се крие в храната - тя винаги ще се появи в списъка на съставките. Това е изцяло регламентирано в разпоредбите за етикетиране: Всяка храна, която съдържа захар, трябва да я посочи на етикета си като съставка. Ако не го направите, няма да премине контрола за сигурност и ще бъде изтеглен от пазара.
Да се предполага, че в храната има скрити съставки, означава да сее недоверие и да се насърчава невежеството от страна на потребителите; Това е измамената, популистка и осъдителна стратегия на страха.
Когато потребителите четат на етикета на продукта „без захар“ и се питат дали е вярно, това подозрение се дължи главно на две причини: една от причините е, че определена реклама от хранителната индустрия е умишлено неясна и това е довело до недоверие хранителната индустрия, а другата причина е, че се злоупотребява с измамна стратегия за систематично подозрение, за „не се заблуждавайте“. Не, няма възможна измама в списъка на съставките и хранителната информация за храните. Тази информация е вярна и проверена. Няма скрита захар в храната, изглежда много ясно в списъка на съставките, по закон.
Относно автора: Дебора Гарсия Бело е химик и научен комуникатор