Хранене и диета

които съдържат

Публикувано на: 23.03.2017
Редактиран от:

Целиакия е заболяване, което произвежда непоносимост към глутен, протеинов комплекс, типичен за някои зърнени култури.

Целиакия срещу алергия към пшеница

Целиакия не трябва да се бърка с алергия към пшеница, която може да бъде преодоляна с течение на времето. Целиакия, от друга страна, е хронична непоносимост. Лечението на цьолиакия и алергия към пшеница също е различно. В случай на алергия е достатъчно да се елиминира пшеницата от диетата на пациента, докато в случай на целиакия, пациентът ще трябва да премахне от диетата си всички храни, които съдържат глутен, които са много повече от тези, които те просто съдържат пшеница. Това се дължи на факта, че глутенът присъства в други зърнени култури като овес, ечемик или ръж.

Непоносимостта към глутен е генетично заболяване, което реагира чрез възпаление на чревните власинки. Тези вили работят за правилното усвояване на хранителните вещества в червата и трайно възпаление на същите означава, че те се разграждат. Това обяснява защо основният симптом на цьолиакия е диарията, защото възпалението на ворсите означава, че те не са в състояние да абсорбират правилно хранителните вещества и следователно те се елиминират. Това води до другите симптоми на заболяването: недохранване, загуба на тегло и забавен растеж и развитие на децата, умора и раздразнителност, наред с други.

Как да лекуваме цьолиакия

Има само едно възможно лечение на цьолиакия, което не е твърде трудно. Състои се от пълното елиминиране на глутена от диетата. По този начин чревните власинки се регенерират постепенно до нормалност и се избягва рецидив на възпаление и последващо разграждане.

Но макар да е вярно, че теорията не е сложна, прилагането й на практика изисква повече усилия от страна на пациента. В културно отношение употребата на зърнени храни в нашата диета е дълбоко вкоренена, особено пшеницата, която се консумира под формата на бисквитки, брашно, зърнени закуски, сладкиши и дълъг списък с продукти, които съдържат глутен. В допълнение, голям брой производни на пшеница се използват и като добавки в други храни, така че да можем да намерим глутен в продукти, които не си представяме, като разтворимо кафе, студени разфасовки, сосове и дори дъвка.

Трябва да се вземе предвид и възможното замърсяване по време на боравене с храни, което означава, че продукт, който не съдържа глутен, но е преминал през същата работна маса като този, който го прави, или ако е бил пържен в същото масло на храна с брашна, може да бъде вредно за целиакия.

Какви храни трябва да има целиакия и какви не?

Въпреки страдащите от цьолиакия, не трябва да се пренебрегва диетата, която трябва да бъде балансирана и разнообразна. За да сме сигурни, че поглъщаме необходимите хранителни вещества, трябва да насърчаваме консумацията на пресни и безглутенови храни:

Безглутенови зърнени култури: ориз, царевица, елда, просо Клубени Бобови растения Зеленчуци, зеленчуци и плодове Месо, риба и яйца Млечно масло

От друга страна е много важно винаги внимателно да четете етикетите на храните, които се преработват или пакетират. В тях се появява цялата хранителна информация на продукта. Това, което ни интересува в този случай, е да намерим идентифициращия символ, който класифицира продукта като храна без глутен. За да разберем за каква храна става дума, ще трябва да разгледаме дали върху опаковката в кръг и кръстосана с линия се появява рисунка на пшенично класо. Въпреки това експертите по хранене и диететика предупреждават, че има продукти, които съдържат следи от скрит глутен. Някои примери за хранителни добавки, които могат да съдържат глутен, включват следното:

Модифицирани нишестета: E 1400, E 1401, E 1402, E 1403, E 1404, E 1405, E 1410, E 1412, E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450, E 1451 E 1200 Полидекстроза E 306 Витамин Е (екстракти, богати на токофероли) E 621 Мононатриев глутамат

Също така, други възможни източници на скрит глутен са:

Стабилизиращи сгъстители Екстракт от зърнени култури Растително нишесте Зърнени зародиши Растителен протеин

Необходимо е обаче да се информира населението, че за целиакия излизането за питие или яденето извън дома може да се окаже проблем. Малко заведения обикновено използват храни, които не съдържат глутен, или които вземат предвид, че не трябва да боравят с храна за целиакия на едно и също място или със същите инструменти, с които са приготвили друга храна. Ето защо е препоръчително хората с целиакия да бъдат добре информирани за ястията, преди да поръчат каквото и да е, и ако имат възможност, да уведомят предварително за състоянието си с целиакия.