Научете как да си направите свое кисело зеле (кисело зеле/​​кисело зеле) и бъдете изумени от неговия вкусен вкус и текстура. Препарат, богат на пробиотици и пълен с хранителни вещества и ползи за вашето здраве.

Обещаното е дълг! Отдавна им дължах рецептата за домашно кисело зеле. Много ме попитаха, след като качих някои истории където ви показах процеса и ето го 🙂 (извинете за забавянето, но ако ме последвате, ще разберете, че сме в процес на връщане да живеем в Чили).

Предполагам, че тази рецепта се прави много лесно и също няма НИЩО общо с киселото зеле, което продават в супермаркета; неговата текстура (леко хрупкава) и вкус (леко кисел) е изискан, а не като оцета, който продават в супермаркета (и че много хора изобщо не харесват и с основателна причина).

направим

Също така е важно да се отбележи, че като ферментирал препарат, той е пълен с пробиотици, които помагат за усвояването и усвояването на хранителните вещества (подобряват храносмилането) и поддържат имунната ни система в добро състояние.

Киселото зеле, кисело зеле на немски, което буквално означава „кисело зеле“, е ферментирало бяло зеле. Зеленчуковата/зелевата ферментация увеличава количеството витамин С, В12 и желязо, присъстващи в този зеленчук.

В произхода си киселото зеле е препарат, който е направен, за да запази зелето и по този начин да може да го консумира през зимния сезон в Европа (където е имало недостиг на храна). Днес това е много популярен препарат в немската гастрономия, който е бил по целия свят, особено през последните години, когато ферментиралите храни отново започнаха да стават модерни.

Научих как да го приготвям в семинар за ферментация миналата година и оттогава продължавам да го правя, толкова е лесно да се направи и е толкова вкусно! Обичам да го добавям към различни препарати или да го ям като салата (с накълцан кориандър или магданоз и лимон е вкусно!)

И най-хубавото от всичко ... отнема само две съставки! Точно така, просто ви трябва зеле или бяло зеле и сол, нищо повече. И може да се чудите къде е оцетът и е, че оригиналната рецепта за кисело зеле не съдържа оцет, оцетът се добавя в много препарати (като този, който купувате в супермаркета), за да го „консервирате“, макар и истинско кисело зеле ( добре ферментирал) не трябва да го приема.

Относно процеса на ферментация

Ферментацията се постига благодарение на млечнокиселите бактерии (lactobacillus reuteri), които са бактерии/микроорганизми, които разграждат захарите, присъстващи в храната (като глюкоза, галактоза и фруктоза) за енергия.

Тези бактерии присъстват естествено на повърхността на плодовете и зеленчуците и при липса на въздух тези бактерии произвеждат млечна киселина, която подкислява храната и действа като консервант, предотвратявайки разпространението на други бактерии, които могат да бъдат вредни.

Ето защо лактоферментиралите зеленчуци (като кисело зеле) се запазват за дълги периоди от време, без да се налага да се правят процеси като пастьоризация или стерилизация.

Може също да се чудите защо към него се добавя сол и това е така, защото солта благоприятства действието на ферментацията, като инхибира действието на други бактерии, които могат да бъдат лоши (вредни), и благоприятства действието на добрите. Също така принуждава зеленчуците да отделят повече сок, което помага да се образува ферментационната течност (без непременно добавяне на вода).

И след това дълго въведение, но необходимо въведение, за да разберем защо приготвянето на домашно кисело зеле е отлична идея, нека продължим с рецептата!

Съставки

  • 500 гр бяло зеле (зеле)
  • 2% сол с добро качество (от теглото на нарязаното зеле) (10 гр в този случай)

Приложения (не строго необходими, но много полезни):

  • Ферментационна колба *
  • Тегло/везна/кухненска везна

* Идеално е да имате буркан за ферментация (чист и сух), въпреки че не е строго необходимо и можете да използвате буркан с широко гърло (чист и сух) и чиста кърпа, за да го покриете.

Стъпка по стъпка

Съвети и препоръки:

  • Измийте много добре ръцете си, преди да направите този препарат, много е важно да направите този процес по възможно най-чистия начин, за да не замърсите зелето с никакви външни бактерии.
  • Можете да го направите с лилаво зеле (лилаво зеле) или морков, следвайки същия процес. Можете също така да направите смес, въпреки че това вече няма името на кисело зеле.
  • Колкото по-дълго го ферментирате, толкова по-кисело и по-малко хрупкаво ще стане, затова е важно да контролирате времето на ферментация (за това трябва да тествате препарата само от втората седмица и в идеалния случай да не го оставяте да ферментира повече от 1 месец).
  • Ако по време на ферментацията киселото зеле придобие много тъмен вид, издава лоша миризма или става лигав, трябва да го изхвърлите и да започнете отначало (не се обезсърчавайте, ако ви се случи и опитайте отново).
  • Ферментационният буркан може да се намери в Amazon или в специализирани кухненски магазини.
  • Киселото зеле може да се яде самостоятелно, да се добавя към салати или да се използва като гарнитура с картофи и/или меса.