рикота

Малко хора знаят, че за да приготвите рикота, първо трябва да направите прясно сирене. Рикотата е страничен продукт от производството на сирене и се получава чрез претопляне на суроватката, останала след приготвянето на сиренето. Рикота на италиански означава повторно приготвена, точно това, което току-що ви обясних.

Колко пъти съм виждал рецептите, които мнозина публикуват в интернет, правят рикота, просто като нарязват млякото с оцет или лимон. Уверявам ви, че резултатът от тези рецепти далеч не е рикота, а просто прясно сирене. Истинската рикота има безпогрешна текстура, която е много кремообразна, няма бучки и за да я приготвите се нуждаете от суроватката, която остава след приготвянето на сиренето плюс 10-12% мляко.

В моята земя рикотата е едно от най-важните сирена, особено на юг, където във всяка масерия (селски къщи, където се отглеждат крави, кози или овце) овчарят приготвя собствената си рикота. Винаги, когато отида да видя родителите си, майка ми много добре знае, че рикотата е едно от ястията в моя списък с желания. Не можете да си представите колко вкусно е прясно приготвено и все още горещо, ям го на лъжица и се топи в устата ми.

Какво ни трябва, за да направим рикота и сирене

Мляко

Като цяло, за да приготвите сирене, трябва да използвате качествено мляко с добро съдържание на мазнини, така че обезмасленото и полуобезмасленото мляко е изключено. Няма значение дали е крава, коза или овца.

Трябва да купите прясното мляко, което намирате в хладилниците на супермаркетите, още по-добре би било да го купите директно от производител, но е почти невъзможно. Не купувайте собствената марка на супермаркета, аз ги опитах и ​​това само губи време. Потърсете прясно мляко, което се произвежда във вашия район, те са с по-високо качество. Това е, което обикновено правя.

Рене

Нуждаем се от сирището, за да съсирваме млякото. Можем да го купим в аптека и може да бъде на прах или течност. Вегетарианците могат да използват сирище на растителна основа, всички останали могат да купуват сирище на животинска основа. Трябва да го дозирате според указанията, които маркира нашата бутилка. Ще видите, че ще го намерите без проблеми.

Калциев хлорид

Търговските прясно мляко обикновено са с ниско съдържание на калций (поради пастьоризация) и едва ли се слагат добре (понякога дори не се пресипват). Поради тази причина е важно да се добави калциев хлорид, за да се получи добър набор от плодове.

Контейнер

За приготвянето на сиренето и рикотата ви е необходим специален съд, който улеснява оттичането на излишната вода от сиренето. Ако имате късмет, те могат да ви го предоставят във вашия доверен супермаркет, ако не можете да си купите този комплект за приготвяне на прясно сирене. По този начин ще получите сирене, което също е богато и красиво. Ако, от друга страна, не ви интересува как изглежда и просто искате да се насладите на вкуса на сирене, направено с ръце, можете да използвате паста кола. Кошът Thermomix също е много полезен.

Как можем да ядем рикота

Това сирене е вкусно само по себе си, можете да го хапвате на лъжица или придружено с парче пресен хляб. В допълнение, рикотата е много полезна за приготвянето на много италиански рецепти като бонбони със сирене, прясна паста, спаначен тарт, тарта от аспержи и десерти. Ако е бил в хладилника от няколко дни и вече не е толкова кремообразен, можете да го прекарате през яйце и брашно и да го изпържите, след това го поръсете със захар и го изяжте, докато е още горещо ... това е храна на боговете ...

Надявам се тази рецепта да ви хареса и ще видите как направената от вас рикота ще има съвсем различен вкус от този, който купувате в супермаркета.