захар

Плодовете са много здравословна, но много нетрайна храна. Освен че го ядем суров и в натурални сокове, традиционно различен консервирани със сезонни плодове да се ползват през цялата година като плодове в сироп, компоти и конфитюри.

Но като цяло, индустриалните конфитюри съдържат много захар (същата пропорция като плодовете и понякога дори повече) и „конвенционалните“ марки - не занаятчийски или биологични - дори не се правят с пресни плодове, а с плодова каша (излишъци от соковата индустрия).

Поради тази причина приготвянето на собствено сладко у дома е начин да се възползваме от плодовете, да отдадем почит на нашите предци и да гарантираме, че използваме здравословни съставки.

Какво рафинирана бяла захар е много подкисляващ елемент на тялото, деминерализиращо, което не осигурява никакви хранителни вещества и все по-често свързано с многобройни заболявания (вж. информация *), много от нас искат да го избегнат на всяка цена.

Доскоро диабетиците и хората, които спазват диета, използваха фруктоза или изкуствени подсладители като аспартам, но първият също обикновено се получава от бяла захар, а вторият е невротоксичен и изключително опасен (въпреки че зад него стоят мощни корпорации, които го подкрепят преди здравните организации).

И как подслаждаме и правим нашите конфитюри по здравословен начин? Е, има алтернативи и най-добре е да опитате от тях, за да решат кой ни харесва най-много и най-добре отговаря на нашите нужди:

  • Цяла тръстикова захар: Възможно е да се използва по-малко количество (например 300 гр. За всеки кг плод), но ще потъмнее сладкото и ще ни липсва „тяло“. Има вид тръстикова захар с по-светъл цвят
  • Натурален мед: това също би ни затъмнило и би добавило неговия подчертан вкус
  • Крелска меласа (от ориз, ечемик, царевица) или сиропи естествени като клен или ябълков концентрат. Те се считат за по-здравословни от предишните варианти, особено зърнената меласа, но за конфитюрите все още имаме същия проблем с цвета, вкуса и текстурата

Тези предложения са подходящи за използване с мляко или други сладкиши, но не ме убеждават за конфитюри като основен подсладител-сгъстител и предпочитам следното: сушени плодове и агар-агар и/или кузу.

1. Сушени плодове

Това е опцията, препоръчана от енергичния кухненски експерт Монтс Брадфорд. Вместо да използвате големи количества захар, вие използвате сушени плодове (силно концентриран сладък) като основа за сладкото: главно касис или сушени кайсии. Важно е сушените плодове да са естествени, да не се третират със сулфати.

Пропорцията за конфитюрите ще бъде:

  • 2/4 части пресни плодове
  • 1/4 част сушени плодове
  • чаена лъжичка морска сол, за да помогнете за извеждането на сладостта на плодовете на повърхността

Тези количества варират според вкуса. Всъщност е препоръчително да използвате и неутрален плод от обема и малко вкус като манзани и круши. Тоест, за приготвяне на ягодово сладко бихте използвали: стафиди или сушени кайсии за подслаждане, ябълки или круши по обем и ягоди по цвят и вкус.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

  • стафиди, ябълки и къпини
  • стафиди, ябълки и ягоди или малини
  • стафиди, ябълки и портокал
  • сушени кайсии, круши и праскови
  • сушени кайсии, круши и кайсии
  • ...

Нека не страдаме за цвета или вкуса на сушените плодове, защото основният плод винаги ще преобладава и не е необходимо сушените плодове да са същите като пресните. Отдолу виждаме сладко от сливи със сушени кайсии, не е задължително да е със сушени сливи.

И ако веднъж конфитюрът със сушени плодове не изглежда достатъчно сладък, можем да добавим няколко супени лъжици от подсладителите, споменати преди.

2. Агаров агар

Но разбира се, когато премахнем килограма захар, губим твърдата консистенция на сладкото. Най-естественият вариант е агарният агар, който е прозрачни и безвкусни водорасли с желиращ ефект (Той е 10 пъти по-мощен от обикновения желатин). Може да се използва и в крем и пудинги като заместител на яйцата. Продава се в люспи, чаршафи или прахове в магазините за биологични или натурални продукти.

Използваме 1 или 2 супени лъжици люспи агар агар, предварително накиснат във вода, ги добавяме в края на готвенето от сладкото, когато е все още течно, и гответе около 7 ′, докато се разтворят напълно. Трябва внимателно да следим количеството агар агар, защото ако прекалим, сладкото ще се превърне в желе (по-твърдо, желатиново), но ако използваме правилното количество, няма да забележим, че съдържа водораслите.

Y. друга предпазна мярка За да имате предвид е, че след готвене на бурканите не ги оставяме с главата надолу, защото конфитюрът може да се втвърди и ако бурканът не е пълен, ще се види празното дъно.

3. Кузу

В здравословни и макробиотични готварски книги те също споменават тази японска съставка като завършек на конфитюрите оттогава осигурява консистенция и кремообразност. Kuzu са ​​като бели камъчета - тип креда - които също се продават в био магазини. Произхожда от корена на растението и се използва от традиционната китайска медицина в продължение на хиляди години заради своите свойства.

В кухнята е интересно, че е сгъстител в "крем стил", а не желиращ като агара, който задава тип флан. Има такива, които използват кузу в конфитюри вместо агар-агар и които използват и двете.

В конфитюри се използва последно разреждане на няколко супени лъжици кузу в малко студена вода, добавяне към гювеча и разбъркване 1 или 2 минути, докато сладкото има по-ярък тон и по-плътна консистенция.

4. Примери за естествени конфитюри

Е, приготвянето на естествени конфитюри е по-лесно, отколкото звучи.

На снимката виждаме консервирано сладко от слива от клаудия, в което сме използвали около 2800 кг плодове с 400 гр сушени кайсии и 1 супена лъжица агар-агар.

Други рецепти на макробиотичния готвач Ракел Магем в нейната книга «Десерти без» са следните:

Сладко от праскови (1 пот)

  • 4 праскови
  • 100 мл вода за готвене
  • щипка морска сол
  • 1-2 супени лъжици Kuzu и 100 ml вода или ябълков сок за разреждане на kuzu
  • 2 супени лъжици на вкус от оризова меласа
  • По желание: смляна канела или лимонова кора

Сладко от къпини

  • 400 гр къпини
  • щипка морска сол
  • 40 мл лимонов сок
  • 2 супени лъжици на вкус от оризова меласа
  • 200 мл ябълков сок или ябълков концентрат и вода за разреждане на кузуто
  • 2 супени лъжици кузу, в зависимост от желаната дебелина

5. А какво ще кажете за стевия?

Стевията е модерното растение, мощен естествен подсладител с лечебни свойства и без недостатъците на бялата захар. Най-добрата информация за стевия е тази, публикувана от биологичния фермер и основател на «la Dulce Revolución», Хосеп Памес, тъй като когато хранителната индустрия комерсиализира стевия в голям мащаб, тя не е със същото качество.

Откриваме стевия в различни презентации: капки, гранули, ... За приготвяне на конфитюри служи само за подслаждане, тъй като се използва много малко количество, така че все още се нуждаем от консистенцията, която може да се осигури или от сушените плодове, или от агара и кузу агар. Stevia е съвместима с горното.
-
Следователно, вече знаем как да правим по-здравословни конфитюри без захар а сега да се захващаме за работа, за да можем през зимата да се наслаждаваме на собствения си резерват без съжаление ...

ИНФОРМАЦИЯ ЗА ЗАХАР И ЗАСЛАДИТЕЛИ

Montse Vallory Conference: КРИТЕРИИ ЗА ИЗБОР НА НАЙ-ДОБРИТЕ ПОДСЛАДИТЕЛИ

ЗА ЛА СТЕВИЯ

СЛАДКО МИЗЕРНО ДОКУМЕНТАЛНО за Аспартам

ХРАНЕНЕ И ПОВЕДЕНИЕ: Екзитоксини
лекция от д-р Ръсел Блейлок за ефектите от диетата върху човешкото поведение и как приемът на захари и наситени мазнини, хербициди, пестициди, аспартам или мононатриев глутамат оказва влияние върху емоционалния ни отговор.