стартирам

Ръководство за предприемачи за Нова година

Възможността в света на биологичните храни и продукти е огромна. Покорете новото поколение потребители, които обичат зелени, свежи и естествени неща, с ресторант с екологично чисти продукти, които не съдържат хормони и синтетични добавки. Завой, който през последните години се утвърди.

С ново поколение потребители, които са все по-информирани за екологично чисти продукти, без хормони и синтетични добавки, на пазара се появява бизнес възможност, която си заслужава да бъде проучена за зелено, свежо и естествено. Това са био магазини, тенденция, която през последните години се позиционира сред най-динамичните.

Това се дължи на по-голямото знание за ползата за здравето, което те отчитат, или в естествената им, или в преработена форма, и защото все повече хора са готови да платят надценка между 20 и 30% за това, че са продукти без агрохимикали и лекарства.

Бизнес, свързан с света на органичните Те продават: месо, птици, риба, яйца, мед, зеленчуци, зеленчуци, плодове, конфитюри, зърнени храни, предмети за лична хигиена и всичко, което съставлява основната домакинска кошница. Прогнозираният ръст на тези продукти в страната е от 20 до 25% годишно, което е най-високият процент в хранително-вкусовата промишленост.

По същия начин Мексико е сред 20-те най-големи страни по производство на биологични храни в света, чиято стойност в страната се оценява на 400 милиона щатски долара. Производството е фокусирано върху 520 000 хектара сертифицирани биологични култури и 170 000 фермери. С това националното производство достига трето място в света, само след Индия и Уганда, обяснява Рита Швентезиус, изследовател от университета в Чапинго и основател на Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánica.

И то е, че докато растежът на индустриалните сектори не достига повече от една цифра, биологичното земеделие е регистрирало средно годишно увеличение от 22% от 1996 г., като кафето, авокадото и цитрусите са най-важните култури; и Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Veracruz и San Luis Potosí - основните производители.

„През 2013 г. бяха изнесени 600 милиона щатски долара биологични продукти, което представляваше 85% от националното производство. Дестинациите бяха САЩ и Европа, които представляват 90% от световния пазар, с приходи съответно 35 000 милиона щатски долара и 27 000 милиона щатски долара “, обяснява Хесус Ортис-Харо и Браво, секретар на Impulso Orgánico Mexicano.

Според организатора на Organic Expo, чието неотдавнашно издание събра 8000 посетители и имаше над 100 сертифицирани производители, през 2012 г. мексиканският пазар на биологични продукти възлиза на 1,174 милиона долара, но може да се увеличи значително през следващите години.

Градовете с най-голямо търсене са Гуадалахара, Монтерей и Федералният окръг, въпреки че Керетаро, Пуебла и Гуанахуато също придобиват значение. Там не само продажбите на дребно се наблюдават в специализирани заведения, но и звена, свързани с Националната асоциация на самообслужването и универсалните магазини (Antad), като Superama и Walmart, имат специфични зони за излагане на тези продукти.

Съществува ясна динамика в производството на нетрайни продукти и има възможности за преработени продукти като конфитюри, зърнени храни за деца, тестени изделия, масла и дори памперси, които се внасят от САЩ, тъй като местното производство не е достатъчно, за да задоволи търсенето в тези категории.

Бизнесът в детайли

Създаването на ресторантски магазин е опцията, от която някои предприемачи в големите градове се възползват, за да се присъединят към веригата на стойността на агробизнеса. Това са хибридни места, където се продават бързо развалящи се основни кошници и преработени продукти за консумация, домашна хигиена или лични грижи, докато те имат пристройка, която функционира като ресторант.

Пример за това е The Green Corner, една от пионерските марки в тази област в Мексико Сити. Собственикът му, Бенси Леви, е запален по биологичното земеделие, опазването на околната среда и справедливата търговия, аспектите, които през 2003 г. го накараха да преоцени предприемаческото си призвание, когато премина от модната индустрия към зеления бизнес.

„Идеята се появи преди време в Сан Луис Потоси, когато осъзнах болката на земята, вредата, която причиняваме на природата. На връщане купих парче земя от четири хектара в Непантла, щат Мексико, и започнах да произвеждам с органичната система “, казва Бенси. Следващата стъпка беше да отворите магазин за продажба на произведеното в ранчото и след това да предоставите място на други фермери, които работеха по същите стандарти.

Ето как се ражда Зеленият ъгъл: първо, в Колония Кондеса; по-късно в Поланко, Койоакан, Куахималпа и наскоро в Санта Фе, в един от най-ексклузивните търговски комплекси във Федералния окръг. Тези области бяха идеални за този бизнес, тъй като те споделят популация от социално-икономически нива A, B и C, интересуващи се от здравеопазване, загрижени за опазването на околната среда и в същото време с покупателна способност, която ви позволява за да поемете премията на биологичното предложение.

Ако искате да започнете в сектора, подражавайте на този предприемач. Потърсете търговски площи, които отговарят на философията и пазарните нужди на следващия ви бизнес. Например в Мексико Сити магазин, специализиран за биологични продукти, може да работи в кварталите на ромите, Куаутемок, Сан Анхел и като цяло на местата, където покупателната способност е относително висока.

Интериорът на страната също има своя чар, тъй като са развитите градове като Монтерей, Гуадалахара, Пуебла и Керетаро, някои места, които си заслужава да бъдат проучени. Важното е да се осигури атрактивно място, с отличен изглед към обществеността и това да гарантира висок пешеходен поток.

Какво е подходящо? Това зависи от вашия бизнес модел, но като първоначална препоръка можете да започнете с помещение от 120 до 150 м2, което разполага със склад, офис и място за паркиране на автомобили и велосипеди. Анализирайте разходите, свързани с физическата адаптация на помещенията.

Той също така изучава историята на заведението, пита за предишни завои на същото място, съоръженията, които фасадата му предлага за привличане на потребители и сигурността на съоръженията за клиенти и служители. Помислете за достъпността, съоръженията за извършване на модификации, качеството на естественото осветление и използването на пространството според неговата стойност. Не забравяйте да прегледате лизинговите и проектните разходи. Не забравяйте, че наемът, заедно с работната заплата, са два от най-високите фиксирани разходи.

Адекватност на помещенията

След избора на местоположението, следващата стъпка е разработването на концепция, която отговаря на принципите на грижа за околната среда и природата. Това, за да бъде съобразено с органичното завъртане. Ако нямате ресурси да наемете експерт, можете да се придържате към основните насоки, като например използване на рециклирани материали, избягване на пластмаси, нюансиране на околната среда с растения и добавяне на някои докосвания на природните елементи, като вода във фонтан, естествени камъни, треви и гори. Границата е вашата креативност.

Мебелите в магазина са много специфични: дървени рафтове за поставяне на бързо развалящи се и преработени храни, хладилна витрина и няколко острова за поставяне на сезонни продукти. Към горното трябва да добавим брояч, касов апарат и компютър (със съответния им административен софтуер).

От своя страна ресторантът трябва да има 10 или 12 маси с по четири стола; Китай, покривки, прибори за хранене и стъклария; докато кухнята разполага с работна маса, грил, печка, фурна, хладилник, електрически уреди, различни прибори и система за изсмукване на дим и миризма. И накрая, не забравяйте да инсталирате санитарни услуги за мъже и жени.

„Това е много благороден и вълнуващ бизнес, който изисква развиване на много знания. Трябва да научите за процесите на биологично производство, за да изберете доставчици, аспекти на асортимента, запазване на нетрайни продукти и управление на складове, както и основни административни проблеми “, казва Мария Роза Гусман, собственик на De la Tierra, магазин за биологични продукти в ексклузивна продажба онлайн.

По своята същност бизнесът изисква предприемач с естествен вкус към търговията на дребно, комуникативни умения, дар за командване, способност за работа в екип, склонност към лоялна търговия и страст към обслужването на клиентите. Трябва да сте готови да работите дни, по-дълги от 10 или 12 часа, дори и през уикендите.

Първоначална инвестиция

Основната инвестиция за био магазин, който включва ресторант, зависи от бизнес модела, който искате да внедрите, размера на помещенията, категориите продукти, които ще предлагате, и дизайна на менюто. „Това е много сложен бизнес. Инвестицията зависи от зона къде ще влезеш, тъй като не е същото да си на търговски площад, отколкото на по-скромно място ”, посочва Йонатан Окон, собственик на Origen, магазин с ресторант, който продава натурални и органични продукти, подравнени със стил на живот зелен, екологичен.

Например, ако вашата идея е да отворите самостоятелно помещение от около 120 м2, вероятно ще ви трябват основна инвестиция от 1,5 милиона долара, както и основен бюджет за адаптиране на помещенията. Изчислението може да бъде значително увеличено, ако искате да влезете в търговския площад, където освен плащането на известната „ръкавица“ или правото на търговско предпочитание (което в някои случаи надвишава няколко хиляди долара), ще трябва да платите и много високи наеми.

Както и в други направления на бизнеса, наемът и ведомостта са два аспекта, които могат да ви „изядат“. За да се избегнат изненади, препоръката е първо да се направи бизнес план, който включва финансови прогнози за поне първата година на работа и също така осигурява оборотни средства, които да работят поне първите шест месеца.

Ключови доставчици

Една от най-добрите точки в ежедневното управление на био магазин с прилежащ ресторант несъмнено е доставката и мрежата от доставчици. Нетрайни продукти като плодове, зеленчуци и зеленчуци се доставят средно два пъти седмично, за да се гарантира свежест и качество. Домашни птици, месо, риба и черупчести се купуват замразени и се държат така, докато не бъдат продадени, стига да се грижи колкото се може повече за студената верига.

За преработени продукти, като конфитюри, желета, тестени изделия, зърнени храни и сиропи, те могат да се складират всяка седмица. Важното във всички случаи е да се получи огромно портфолио от доставчици, които предлагат качество, услуга и, защо не?, Кредит за плащане.

Aires de Campo, например, е мексиканска компания, основана през 2001 г. от Гуадалупе Латапи, която след като има 10 специализирани магазина, се превърна в първия сертифициран дистрибутор на биологични продукти в страната. Този печат, който разпределя част от доходите си за подпомагане на социални каузи, се продава във вериги за самообслужване, в неговия онлайн магазин, чрез био дистрибутори и в ресторанти.

В допълнение, тя разполага с портфолио от 160 водещи продукта в категориите хранителни стоки, подсладители, напитки, млечни продукти и месо, както и група от 80 асоциирани производители, от Чихуахуа до Кампече. „Имаме зърнени храни, сладкиши и сиропи, мед от агаве и пчели, амарант, чиа и нашият звезден продукт, който е кокосово масло, което няма наситени мазнини или транс-мазнини. В момента ние сме първите в страната, които произвеждат органично пиле в големи количества ”, обяснява Енрике Ернандес Понс, генерален директор на Айрес де Кампо.

Друг дистрибутор е Campo Vivo, който от шест години се специализира в салати, плодове, зеленчуци, билки, напитки, пюрета и органични хранителни стоки. „Имаме 30 или 40 производствени обекта в цялата република и работим с 300 до 400 семейства: ябълките, например, идват от Чихуахуа; салати от Куернавака; боровинката, от Пуебла; ориз, от Табаско; и кокосово масло от Колима ”, казва Матео Дорние, основател и главен изпълнителен директор на компанията. Тези две фирми се присъединяват към дълъг списък от дистрибутори и биологични производители, одобрени от сертифициращи бюра.

Някои предлагат кредит. Други могат да ви оставят продуктите си по схема за изпращане. Повечето искат плащане при доставка на продукта. Важното е да имате оферта от поне 2000 продукта в магазина и да изберете производителите, които най-добре ви подхождат по цена, качество и търсене. Финансирането ще дойде по-късно. И накрая, помислете за специалист по покупки и складиране. Целта е никога да не ви липсват консумативи.

Ежедневна работа

Всеки ден в органичен бизнес с ресторант започва много рано; обикновено в 7:00 сутринта с дейности в кухнята, за да може да се сервира закуска от 8:00 ч. сутринта и с работа в магазина за настаняване на стоките. За да се избегне разхищаването, се препоръчва да се спазват максималните първи влизания, първи изходи, известни също като системата FIFO, която обмисля продажбата на това, което е влязло първо в склада, така че материалните запаси да бъдат оценени по цените на последните придобивания.

Препоръчва се също да се установи мерки за вътрешен контрол за да се избегне кражба на мравки, както и да се фумигира периодично, за да се затвори вратата за вредители на пълзящи животни, главно в избата и кухнята.

Относно човешки ресурси, Препоръчва се следният екип: управител или главен мениджър, четирима продавачи (двама на смяна), двама касиери (един на смяна), двама чиновници и доставчик; четирима сервитьори (двама на смяна), готвач, двама помощници и кмет.

Уверете се, че те съпреживяват вашата бизнес концепция и ги обучавайте. Целта? Че те могат да евангелизират клиентите в консумацията на биологични продукти и по този начин да насърчат по-високи продажби. Наблегнете на реда и хигиената на магазина и изложете продуктите си подредено и атрактивно.

За да привлечете клиенти, можете да организирате съботни курсове или семинари за деца и техните родители, например с теми за рециклиране, органични култури, компостиране или здравословно готвене. Или можете да интегрирате онлайн и телефонни продажби с доставка до дома или място за продажба. Освен това предлагайте месечни промоции със сезонни продукти или създайте схема за лоялност, възнаграждавайки лоялността на вашите клиенти с промоционален продукт или специална отстъпка.

Що се отнася до управлението на ресторанта, препоръчваме да съставите меню на живо или пътуване, което включва промени в менюто въз основа на сезонните продукти, които идват в магазина. Включва топла и студена храна и огромно предложение от натурални напитки.

Един съвет е да се възползвате от онези храни, които макар и пресни и в добро състояние, нямат правилното въртене на етажа на продажбите. Не забравяйте да наемете готвач или готвач със знания за органична кухня и с достатъчно креативност, за да приготвите необикновени ястия с продукти от полето.

И накрая, помислете за продажба на биологично вино и други алкохолни напитки. Това зависи от вашия бизнес модел. Не забравяйте, че въпреки че органичното е все още в тенденция за развитие, през следващите години потреблението ще тръгне нагоре, превръщайки се във вена, която си заслужава да се използва.