Ръководства за оцеляване за жители, пътуващи или просто любопитни.

Четвъртък, 14 август 2014 г.

Типични холандски продукти и ястия: Пълно ръководство

Преди време посетих Белгия и бях много ясен, че това, което трябва да опитате там, са мидите с чипс, вафлите и шоколадът. От друга страна, наскоро бях в Германия и с изключение на известните колбаси, които не са точно моето нещо, не ми дойде на ум какво друго специално мога да ям. Така че, ако планирате да дойдете в Холандия, няма да останете празни, както се случи на мен, в тази статия ще събера най-характерните продукти, интересни или не, те могат да бъдат намерени в тази държава.


Синтезирайки холандската гастрономия в пет реда, ще кажем, че тук по обяд обикновено се яде сандвич, така че в супермаркетите преобладават съставките за приготвяне на сандвичи, особено тези, които могат да се разпространяват. Какво ще стане, ако обядът ви хване, докато сте на разходка? Няма проблем, купувате фритангила на уличен щанд и я изяждате докато ходиш. Холандците обичат да пържат и след това да потапят пържените в майонеза. Това няма да ни привлече толкова много внимание, но италианците, които не пържат много в страната си, се подстригват всеки път, когато ни сервират пържени хамбургери в столовата на работа. Силната храна идва през нощта, но поради калвинистката традиция в страната има малко традиционни ястия и съществуващите обикновено са доста прости. След като научите тези предпоставки, вземете молив и хартия, които се доставят със списъка за пазаруване.


- Kibbeling и други рибни продукти: Една от сцените, които ми въздействаха визуално при първото ми стъпване в Холандия, беше виждането на минувач, който спокойно се разхождаше в моята посока, докато яде пържена риба, която той държеше с две ръце, цяла, като някой, който яде сандвич. Не може да се каже, че това е сцена, която срещате всеки ден на улицата, но това, което е сигурно, е, че рибарите на Холандия, толкова различни от нашите, карат да се случват подобни неща. Образецът на холандски търговец на риба е странно място, обградено от национални знамена, където местните традиции на пържене на всичко и ядене в движение се обединяват. Вместо да продават сурова риба, те са по-скоро като магазин за хранителни стоки, базиран на риба, където повечето продукти са пържени. Пържени калмари, пържени миди, пържени скариди, пържена риба на парчета. и да, при някои дори цели риби, които сякаш слагат във фритюрника, когато излизат от морето.

Можете да си купите тези неща за вкъщи, но типичното е да си купите малка порция, поднесена в пластмасов съд с малко отделение за неизбежната майонеза, и да ядете рибата си на място с пластмасова вилица. Най-популярният от тези продукти е кибелиране, Панирани парчета риба, които първоначално са били приготвяни с много специфична част от треска, а днес са неопределени части (това, което остава при нарязването на филетата) от по-евтина риба. Най-типичното място за получаване на този вид храна несъмнено са търговците на риба на пазарите.

холандия


- Stamppot: Ултрапопулярно ястие в Холандия от шестнадесети век (добре, преди, но докато картофите не достигнат Европа, това, което беше приготвено, беше версия с пащърнак). Това не е нищо повече от картофено пюре с някакъв друг смесен зеленчук. Ендивия, спанак, зеле. последователно пораждат stamppot andijvie, Stamppot Spinazie, печат boerenkool... И още толкова много видове. Един със специално име е хижа, Какво е печат с моркови и лук. Толкова често се среща в Холандия, че няма дом, в който да липсва специален кухненски аксесоар: картофена машина.

Тези пюрета се сервират почти без изключение с неапетитно парче месо като пушена наденица или гигантско кюфте. Обикновено се продава печат в района на готовите ястия на всички супермаркети, въпреки че ако искате да е по-свеж, трябва да потърсите ресторант с холандска кухня, които не са многобройни, но има. Във всеки от случаите е трудно да се намери това ястие без строгия му месен акомпанимент, така че вегетарианците нямат много възможности да го опитат.


- Кип сате: Мавритански пилешки шишчета, покрити със сос на основата на фъстъци и понякога придружени от сушен лук. Може да ви се стори това ястие твърде изискано за кухня това е основно посветено на пържене и пасиране на картофи, но всичко има своето обяснение. Сате е националното ястие на Индонезия и хората от Холандия са се научили как да го приготвят в дните, когато този архипелаг е бил холандска колония. The кип сате Също така е подходящ за почти всички небца и е станал толкова популярен, че дори се сервира в ресторант ikea, но ако искате да го приготвите, можете да намерите всички съставки, включително пакетирания сос, във всеки супермаркет.

- Bitterballen: The горчива ябълка Те са холандската версия на крокети и както подсказва името им те идват във формата на топка. Да не се бърка с ollieballen, които са вид чуроши също във формата на топка, които се ядат по Нова година (не се притеснявайте, не е по една на камбана!). Те са почти винаги месо и основната разлика с испанските крокети е, че нямат мляко в бешамела; пълнежът се прави директно с брашно и месния бульон. Също така, за разлика от други закуски Холандските пържени картофи, вместо в майонеза, традицията изисква да ги потопите в купа с горчица (дижонска горчица, която има вкус на магистрален катран, докато получите вкуса). Незаменим заедно с кубчетата сирене, пробити на флагове (които са потопени в същата горчица) в борели или холандски вина. Можеш да питаш горчива ябълка да хапнете с питието си във всеки бар в страната.


- Крокет: В случай, че първата версия на крокетите не ви убеди, тук имаме втората: т.нар крокет. Друг вид крокети, този път цилиндрични, твърди и гигантски (обикновено ядете само един, и като цяло ... в питка). На теория масата е същата като тази на горчива ябълка, Въпреки че ако първите бяха повече за ядене в баровете, това са по-скоро улични сергии от фритангили, които да покрият дупката. С което има възможност за намиране горчива ябълка домашно, но крокеттен те почти сигурно ще бъдат от промишлено производство и следователно по-малко вкусни. Вариантът наречен крокет бами, крокет към които, когато хапнете, откривате, че мястото на обичайната измишльотина е изпълнено. Пържени юфка! С което, ако го сложим в хляб, ще получим много пълноценна храна с три слоя пшенично тесто и два слоя пържене. Раят на крокеттен и други закуски аналози несъмнено е Феб: вездесъщата верига за бързо хранене в Холандия, в която самостоятелно обслужвате дежурната си фритангила, като хвърляте монета на стена с отделения, които приличат на малки микровълни.


- Фрикандел: The frikandel Това е холандската версия на колбаса. Съставките на a frikandel са мистериозни, тъй като за разлика от това, което се случва с колбасите, тези закуски от низините не се правят въз основа на фиксирана рецепта, а са неопределена смес от пилешко, свинско, говеждо и конско (или каквото има под ръка), намачкано с хляб и подправки. Превъзходната рецепта е на около петдесет години и белгийци и холандци оспорват достойнството на изобретяването на такъв деликатес, тъй като произходът му не е напълно ясен. Как може иначе, отрепки Те винаги трябва да се сервират пържени и пържени. Типично е да ги намерите в уличните сергии, където ги продават нарязани наполовина и пълни с кетчуп, майонеза и по желание нарязан лук. Този месен продукт има своите привърженици, но също така съм виждал хора, които поглъщат хамбургери без голямо внимание, да свиват лицата си с ужас frikandel, особено поради своята каучукова текстура.


- Filet Americain: Нито е "филе"нито е"америкайн"Е, в Америка никога не са чували за такова нещо. Този деликатес, чието име не е на холандски, а на френски, както и най-деликатните деликатеси, не е нищо повече от шейк от сурово месо с дресинг като лук или чесън. Всъщност, бургери от сурово месо са известни и в много други страни с името тартар от филе, защото този народ, съставен от монголи, заселени в Източна Европа, използвани за приготвяне на месото по този начин (американски?) Специалното на Холандия е да надхвърли хамбургера текстура, за да представите сместа под формата на пюре и я поставете в малък пластмасов контейнер. Готови за разпространение върху вашия сандвич! Текстурата напомня на нашата собрасада, но не мога да ви кажа за вкуса, който не съм опитвал.

- Poffertjes: В Холандия много харесват pannenkoeken, които на английски се наричат Палачинки, на френски език Крепчета а на испански, според речника, "палачинки" (въпреки че това име ви убеждава толкова малко, колкото и мен, всички знаем за какво говорим). Те ги харесват толкова много, че познавам нощен клуб, в който се излъчват футболни мачове и се сервират свински ребра, които те са кръстили палачинка ъгъл. Разбира се, не продава палачинки. Факт е, че тези сладкиши не са особено нещо, те се ядат в много части на света. В Холандия обаче, освен класическия модел, са разработили и свои версии. От едната страна са dikkertjes, които са вид палачинки със стафиди, които се пържат (да, да, палачинки също!), а от другата наистина популярните: poffertjes. Това са палачинки с мини размер, които се сервират на прах с пудра захар. Можеш да купиш poffertjes опаковани в супермаркета, но както при всичко, тези, приготвени в момента, са по-богати.

- Stroopwaffels: Кръгли и големи бисквитки, направени с два вида вафли, които имат карамелен пълнеж помежду си. Те са толкова типични, че когато бях на Еразъм, приятелите ми на карнавал се обличаха като stroopwaffel. Истината е, че те са много добри (всъщност това е подаръкът, който моето семейство винаги иска, когато се връщам на гости), въпреки че за някои хора те обичат бонбони. Холандците предпочитат да купуват stroopwafels на уличните пазари, защото са по-свежи от версиите, предлагани в магазините и супермаркетите. Един трик е да ги поставите за малко върху чашата с кафе, преди да ги изядете, така че карамелът да се разтопи и да са по-вкусни.


- Хагеслааг: Те са шоколадовите еклери от цял ​​живот, които винаги сме използвали като доливане в шоколадовите торти. Е, тук не е необходимо да ходите в специална сладкарница, за да си вземете. Имате ги в супермаркета, точно до зърнените храни, във всичките им възможни форми и цветове. Оказва се, че тези еклери са ежедневна храна, а също и една от най-популярните. До такава степен, че на холандския kikstarter онзи ден имаха проект за финансиране на нови hageslaag шоколад с бекон. Те не могат да липсват в типична холандска закуска или обяд и се ядат, като се намаже тост в масло и се поръсят еклерите отгоре. Лично аз не виждам голяма полза от тях да имат по-непосредствени методи като намазване на хляба с нутела, но те петан.


- Speculaas и speculoos: The speculaas Те са много традиционни коледни бисквитки в Белгия, Холандия и Северна Германия. Особеното при тези бисквитки е, че те имат много пикантен вкус (имат много канела, а също и индийско орехче, карамфил, джинджифил на прах и кардамон) и че размерът им е доста голям, тъй като вътре са представени рисунки с различни мотиви ( по Коледа те носят sinterklaas, въпреки че през цялата година можете да си купите версии за туристи под формата на мелници или къщи в Амстердам).

Вероятно в Белгия speculaas вършете чудеса. Но представете си дилемата, пред която е изправен холандският мозък, когато пред него се постави бисквитка. Рефлекторното действие е да го сложите в питка; но излизането от пастообразната смес, която генерира такъв сандвич, не трябва да бъде лесно или да се подпомогне от литри и литри карнемелк Те се опитват да го направят, не мислете за това (тестът: google speculaas broodje). Но хранителните компании са предвидили тази нужда и са създали, за да я отговорят спекулус: speculaas смачкани в паста, която идва в буркан като ноцилите, за да се разнесе директно върху филийката ви. Какъв гений.

- Кокосбруд: Буквално, кокосов хляб. Въпреки че изобщо не прилича на хляб, като 95% от хранителните продукти, произведени в Холандия, е предопределено да бъдат поставени в един. Това е вид филийки по начин на филийки сирене, но направени от кокос и (много) захар.

- Карнемелк: Млечните продукти като цяло са много популярни в Холандия. В немските компании с храна ви дават бира; тук можете да избирате от всички възможни вкусове на кисело мляко за пиене (сериозно? ягода с чили?). Но сред цялата гама от млечни продукти, които можем да намерим, има един особено скандален: карнемелк. Не можах да опиша ужасния му вкус, тъй като не пия мляко. Но не за първи път (нито вторият, нито третият) безгрешен новодошъл се купува по погрешка карнемелк вместо нормално мляко и той го изплюва с отвращение, продължавайки да хвърля кашона в кошчето с убеждението, че са му продали мляко с изтекъл срок на годност. Това е бяло-жълтеникава течност, малко по-дебела от сметаната и с леко кисел вкус, която на нашия език би получила името мътеница и всъщност е течността, която остава след производствения процес на тази храна. Само за смелите.


- Изпускайте: Изглежда като женско биле, но не е. Докато традиционното женско биле се приготвя с помощта на растение, холандското женско биле придобива своя аромат от амониев хлорид, което му придава силен, солен послевкус. Това химично съединение се използва в продължение на много години като сироп за кашлица, за да можете да добиете представа колко ... специален е на вкус. Не е ясно кога е започнало да се използва в производството на сладкиши, но днес се яде не само в Холандия, но и в скандинавските страни. Тук ги продават по всякакъв възможен начин; един колега дори ни ги донесе под формата на количка в деня, в който одобри шофьорската книжка. Можеш да купиш изпускайте във всеки супермаркет. Ако смеете, разбира се.