Как се цени табела

ястието

5 ключа, които ще ви помогнат да маркирате продажната цена

The определяне на цената в хотелиерския и кетъринг бизнес това е един от най-трудните аспекти, защото тази цифра ще бъде ключът към устойчивостта на предприятието. Много хотелиери автоматично умножават по три цената на стойността на ястието, но без да знаят подробно какво означава тази цифра.

Ние анализираме стъпките за правилно задаване на цената на дребно.

Гастрономическа концепция

Преди да създадем рецептите, трябва да проучим подробно гастрономическа концепция че искаме да се развиваме, тъй като не е същото да създадете бар или бар на плажа, отколкото гастробар или ресторант със звезда на Мишлен.

Този момент е важен, защото ако анализираме целева група, група клиенти, които могат да благоприятстват посещението на нашия ресторант, можем да изчислим средния билет и от него, гастрономическото предложение.

Целта е помислете за приблизителната продажна цена на всяко семейство в писмото (предястия, предястия, риба, меса и десерти) и въз основа на тази стойност определете ястията, които да се създават от кухненския екип.

Създаване на гастрономическото предложение

Вече дефинира среден билет на човека, ние ще разработим писмо, Това ще зависи от концепцията, заложена в първата точка. Ако е гастробар, трябва да се съсредоточим повече върху тапас с авторски кимване. Ако става въпрос за хамбургер, ще помислим за класическите бургери, добавяйки най-новите вегански или вегетариански тенденции.

След като тестовете и ястията са подготвени и след като бъдат тествани от целия екип, рецептите ще бъдат създадени, като се вземат предвид всички съставки за техния изчерпателен контрол.

Търсене на доставчици

Преди да изчислите точната цена на всяко ястие, ще търсим най-добрия доставчик и най-добрата цена, следвайки нашите стандарти за качество. Този момент е от изключителна важност, защото ако купуваме на конкурентна цена, разходите ни ще бъдат по-ниски и следователно цената ни на дребно ще бъде по-ниска.

Освен това ще разработим a формуляр за поръчка, Тук можете да видите как да го направите, което ще съдържа всички данни на доставчика, референтен номер, описание, цена с и без ДДС и дни на доставка. Целта е да се контролира въвеждането на продукта на цената, определена от доставчика едновременно със списъка за пазаруване, за да не се забрави каквато и да било препратка при извършване на поръчката.

Създаване на скандали

След като рецептите с точното им тегло и най-доброто качество-цена са известни от нашите доставчици, ние ще подготвим скандали, тук можете да видите подробно как да ги направите. Важно е да обърнете внимание винаги трябва да се правят скандали за десет или повече души, тъй като ако са направени за двама души, ще бъде невъзможно да се претеглят много от използваните съставки, така че ще се провалим от самото начало.

Общият резултат ще бъде цената на всяко ястие, цифра, която ще ни е необходима за следващата точка.

Определяне на цената

След като цената на суровината стане известна, ние ще определим продажните цени на обществеността. И ако се върнем към тази формула за умножаване на цената на продукта по три, ще видим, че тя е напълно правилна за нас, тъй като този процент, който все още е 33%, зависи от много фактори, които анализираме по-долу.

Пример 1:

Разходи за суровина: 1 евро

Цена на дребно, PVP: € 3

Разходи за PM%: 1 €/3 € = 0,33 x 100 = 33%

Пример 2:

Разходи за суровина: 1 евро

* MP разходи%: 0,33

Препоръчителна цена: 3 евро

* От знанието за идеалния процент суровина в сравнение с останалите разходи (персонал, наем, общи разходи)

В този първи пример наблюдаваме, че цената на суровината е едно евро и ако определим продажната цена на три евро, цената на суровината се върти около 33 процента. Накратко, това, което сме направили, е да умножим цената на суровините по три.

Как да направите лист с данни на плоча, щракнете тук

Обикновено това, което хотелиерът обикновено прави, е да извърши това умножение, без да отчита останалите фактори. Например, ако персоналът, който трябва да бъде около 30% от дохода, надвишава обичайната средна стойност, ще трябва да коригираме персонала, наема, общите разходи или суровините. Поради тази причина това, което обикновено се прилага в индустрията на хотелиерството, не е напълно валидно или прехвърлимо към други видове бизнес.

Следователно, Когато определяте цените на ястието, трябва да анализирате всички фактори обяснено по-горе, за да видите точно процента на суровината, за който трябва да формирате гастрономическото предложение.

Следвай ни в Twitter, Facebook, Instagram или получавайте нашите новини щракнете тук.