Непоносимостта към лактоза, веганството или липсата на каквато и да е млечна съставка при създаването на рецепта вече не са пречка да спрете да правите всякакви разработки. В момента имаме все по-голям брой алтернативи на млечните продукти, както при приготвянето на сладки и солени ястия.

млечните

Ако преди няколко дни споделихме интересна статия, в която ви разказахме как да заместим яйцето в рецепти, този път ще поговорим за как да заместим млечните продукти.

Мляко

Всеки ден можем да намерим повече алтернативи на животинското мляко. По рафтовете на много супермаркети обикновено има соево мляко, овесени ядки, бадем, ориз и т.н. В зависимост от употребата, която ще му дадем, някои са по-подходящи от други:

  • Сосове или кремове. За да направите например сос бешамел, един от най-добрите варианти е соевото мляко. Трябва да го изберем, ако е възможно, без захариране или овкусяване. За направата на този сос се следват същите стъпки, както при бешамела с мляко.
  • Десерти. За да приготвим крем, каталунски крем или други десерти, в които млякото играе видна роля, можем да използваме всяко растително мляко, като избягваме колкото се може повече тези с интензивни вкусове, така че да не променят традиционния вкус на десерта.
  • Разклаща. Можем да използваме всяко растително мляко, дори онова, което е ароматизирано или има захар. В случай на ароматизирани, трябва да преценим дали вкусът им се комбинира добре с плодовете, които ще използваме.

Сирене

В страни като Испания могат да се намерят все повече възможности за заместване на сиренето, направено с животинско мляко. Всъщност има няколко компании, които от години предлагат на пазара широка гама сирена (спредове, твърди, полумеки, версии на моцарела, едам, пармезан и др.), Произведени с растителни съставки, които могат да се използват във всички видове рецепти. Този тип продукти могат да бъдат получени чрез интернет и в специализирани билкари и хранителни магазини. Във всеки случай, ето няколко идеи за заместване на сирене в случай, че не можем или не искаме да купим тези зеленчукови сирена, за които говорим:

  • Прясно сирене. Можем да го заменим с твърд или твърд тофу.
  • Намажете сирене. За да постигнем подобна текстура смесваме меко тофу със сол и лимонов сок. Можем да овкусим сместа, като добавим билки на вкус (босилек, риган, мащерка и др.)
  • Пици. Можем да поставим като капак няколко филийки твърд тофу или настърган тофу. Това работи и за ястия като лазаня или канелони.
  • Бирена мая. Често се използва във вегетарианската кухня, защото ароматът и вкусът му напомнят на някои сортове сирене. Ще го добавим поръсен отгоре, самостоятелно или смесен с натрошени ядки. Можем също да го смесим с бешамела, като получим текстура и вкус, подобен на този на сиренето.

Крем или тежка сметана

В различни специализирани хранителни магазини можете да намерите зеленчуков крем, направен от соя, ориз, овес и др. Има както за готвене, така и за езда. Ако не можете да ги намерите, ние ви предлагаме няколко алтернативи:

  • Домашна зеленчукова сметана. Можете да получите зеленчуков крем, ако готвите половин литър соево мляко за един час заедно със супена лъжица маргарин и щипка сол.
  • Соево мляко или кокосово мляко. Можете да замените крема за едно от двете.
  • Кисело мляко. Киселото мляко работи много добре като заместител на крема в много рецепти; дресинги, сосове, торти и др.
  • Намажете сирене. Идеален като заместител в сосове или кремове.