Интересно е да се знае как да готвя патладжан без мазнина, Е, както знаем, това е един от зеленчуците, който поради своята структура има силата да абсорбира маслото или мазнината, в които се готви, което не представлява интерес при диета, при която приемът на мазнини се контролира. Именно, тъй като сме толкова здравословен и нискокалоричен зеленчук, можем да го превърнем в обратното в зависимост от начина, по който го готвим.

мазнини

Когато кажем как готвене патладжан без мазнина, Имаме предвид предотвратяването на абсорбирането на маслото или мазнината, използвани за приготвянето им, от патладжаните. Патладжаните имат гъбесто месо, това месо е пълно с много малки въздушни джобове, които при варене са склонни да абсорбират мазнини (като гъба във вода), толкова много, че дори оставят тигана сух, ако е софрито.

Когато готвите патладжан свиват се, въздушните възглавници са затворени, така че за да им се попречи да абсорбират мазнините от яхнията или пърженето, добро решение е ги пригответе предварително без никакви подправки. Днес най-практичното може да бъде микровълновата фурна, фурната също, но може би това не е най-добрата алтернатива поради консумацията на енергия и времето, необходимо за разрушаване на кавернозната структура на патладжана.

След като леко приготвим патладжаните, независимо дали са на кубчета, нарязани на парчета или отворени наполовина, ние продължаваме да правим желаната рецепта за патладжан, без резултатът да е мазно ястие.

Друг начин за приготвяне на патладжаните, преди да ги приготвите (и това обикновено правим всички) с оправданието, че горчивината е загубена, е да ги осолите и оставите да си починат, така че водата да излезе на повърхността. Тези капчици вода трябва да се изсушат добре, това помага на въздушните възглавници да се затворят и (на теория) да не поемат толкова много мазнини по време на готвене.

Тази процедура също така постига по-плътна текстура на месото от патладжани, независимо дали те ще бъдат печени за Баба Гануш или ескалибада, сякаш ще бъдат пържени за Mellanzane alla parmigiana или друг препарат.