МАДРИД, 26 юни (ИЗДАНИЯ) -
Когато замразяваме, губим хранителни вещества, главно част от витамините в храната. По-конкретно, замразените зеленчуци губят между 20 и 25 процента от витамини и до 10 процента от минерали. Витамин С е най-засегнат, със загуби до 40%, а също и при замразяване до 10% от протеините остават зад.
Това предупреждава старшият техник по диетология и диетология Алваро Варгас в интервю за Infosalus, по повод публикацията на „Яденето се научава“ (Planet), наръчник, в който той признава, че замразяването на храна с ритъм живот, което ние оловото е много широко разпространена практика и че „далеч от него“ трябва да се изключи, просто имайте предвид, че тази загуба все пак се случва и че това не трябва да е обичайният ни начин на консумация на храна, „много по-добра прясна храна и прясно приготвена“.
Пригответе ги с желаната от нас рецепта и след това ги замразете, тъй като по този начин ще се контролира качеството им, ще се знае техният произход и как е приготвено. „Не се препоръчват замразени предварително приготвени ястия, тъй като качеството на използваните масла е неизвестно, количеството сол, ако съдържат добавки, например“, предупреждава Варгас.
По същия начин той твърди, че ако замразяването се извърши правилно, това е напълно безопасна техника. Следователно той предоставя следните съвети:
1. - Не е необходимо да прибирате храната в хладилника, докато е гореща, за хранително здраве, тъй като когато храната е все още гореща, когато се постави в хладилника, някои бактерии могат да продължат да се размножават. Трябва да се остави да се охлади до стайна температура и след това да замръзне.
2.- Съдържанието и датата трябва да бъдат посочени върху торбата за замразяване или тигана.
3. - Не се препоръчва да се консумира храна, която е замразена повече от 3 месеца, тъй като загубата на хранителни вещества е много голяма.
4. - Трябва да отделим порциите според нашите нужди.
5. - Никога не замразявайте храна, която преди това е била размразена, освен ако не е сготвена.
6. - Ако един ден токът спре за един час, храната ще трябва да се изхвърли от фризера, тъй като поради повишаването на температурата е възможно да са се появили нежелани микроорганизми и дори да е по-малко време е по-добре да ги разгледаме.
7. - Никога не замразявайте сурови храни от различно естество в една и съща торба или тиган, като зеленчуци с месо или риба, или риба с месо, например, тъй като може да възникне „кръстосано замърсяване“.
8. - Винаги вадете, за да готвите най-дълго във фризера.
9. - Никога не размразявайте при стайна температура. Винаги трябва да се размразява във хладилника, дори ако процесът е по-бавен, и да слагате храната в чиния, така че течността да не попадне в други храни, които се намират в хладилника.
10. - Бавното размразяване в хладилника е по-добро от бързото размразяване в микровълновата, но това е по-добро от размразяването при стайна температура.
11. - Ако е била размразена в микровълновата фурна, храната трябва да се приготви незабавно, не може да се оставя дълго в микро или на плота, тъй като микроорганизмите бързо се размножават с тази топлина и могат да навредят.
12. - Размразяването под крана, въпреки че и това не е силно препоръчителен метод, винаги ще се извършва със студена вода, никога с гореща вода. С тази система част от протеините и в някои случаи колагенът на храната ще се загубят в канализацията.