Преди не много години срещата с вегетарианец в Испания беше почти толкова рядка, колкото срещата с бушман, монах от шаолин или транссексуална лесбийка. Вегетарианството звучеше странно на ексцентричните туристи, хипита или натуристи, които по някаква неизвестна причина бяха решили да не ядат месо. Днес ситуацията се е променила. отчасти. Все повече хора правят свободния избор да ядат само зеленчуци, яйца и млечни продукти, било то по етични причини, по здравословни причини или и от двете. На тях вече не се гледа като на изроди, но всеядното мнозинство все още проявява известна недоумение - ако не и неразбиране или презрение - към хората, които следват диета без мъртви животни.

вегетарианци

В тази рамка съжителството между месоядни и вегетарианци включва малки трудности. Теорията казва, че трябва да уважаваме възможностите на всеки един, тъй като не би могло да бъде иначе. На практика фактът, че нашият партньор, дете, приятел или съквартирант поддържа навици, различни от нашите, създава ежедневни неудобства, започвайки от необходимостта да подготвя две различни менюта или да има известна чувствителност към предпочитанията на другия.

Винаги в подкрепа на разбирането на различните алиментарно-сексуални условия, El Comidista е поискал съвет от трима души, които са изправени пред тази драма от Първия свят: журналистката и асистент в този блог Mònica Escudero, всеядно с вегетариански партньор (и две деца също) всеядни, поне засега); Алба Салгадо, вегетарианец в обратна ситуация и автор на блога Mi Carnívoro y Yo, и Карлос Егея, легендарен коментатор на тези страници и създател на вегетарианския блог за кухнята Vegetal y Tal. В случая на Карлос нещата стават още по-сложни, тъй като един от синовете му има непоносимост към храна (към телешки протеин), а съпругата му е алергична към свински мазнини и какао. Тримата споделят личния си опит, който се надявам да ви бъде полезен, за да не ви погълне или убие и след това да превърне жертвите ви в компост за растения.

Преосмислете концепцията за протеин

„Познавам доста хора, не знам защо повечето от мъжкия пол, които, ако не сервирате месо или риба по време на хранене, им създават усещането, че не са яли, сякаш са били изтръгнати или нещо и те остават неспокойни и толкова малко заситени ", потвърждава Mònica. „Но някои нахут с манголд (тези в рецептата имат кост от шунка, нашата версия не), мощна салата от боб с твърдо сварено яйце или някои леща с къри, ядки, спанак и сирене осигуряват значително количество качествени растителни протеини, и те могат да бъдат споделяни от вегетарианци и всеядни, тъй като ние ядем всичко, а не само месо или риба ".

Разбирам, че тофу, сейтан или темпе и всички онези препарати, които заместват месото в диетата на вегетарианците при бързи приготвяния (особено при веганите, които не могат да изхвърлят яйца или млечни продукти), могат да изглеждат малко груби за непривичното небце, но ако се лекуват внимателно, те могат да работят много добре като неконфликтни протеини. Вярвам, особено след като един от най-месестите хора, когото познавам, беше приготвил текстуриран соев бургер с чесън, пушен червен пипер, моцарела и някои други билки и подправки (добре хидратирани и обединени) и той го изяде, убеден, че това е чича.

Алба вярва, че нейният лакто-яйце вегетариански статус трябва значително да разшири обхвата на ястията, които тя и нейният партньор биха могли да споделят без проблем, но за съжаление за нея това не е математическо правило. „Например и двамата можем да ядем нещо толкова често като картофен омлет със салата. Ако не споделяме по-често меню, това всъщност е, защото имах късмета да имам аржентински месояд, който да се разболее, ако прекара цял ден без месо и защото има много други неща, в които вкусовете ни не са съвпадат ”, коментира той без никакви укори.

Разделяй и владей

Особено ако го правите в средата или в края на готвенето, тримата интервюирани се съгласяват за това. Карлос потвърждава, че когато сте в кухнята, имате времеви интервали, които се използват за приготвяне на две рецепти, без да забележите. „Има много ястия, в които има процес на изработване, който може да бъде често срещан и може да бъде финализиран чрез персонализиране за всеки тип вечеря. Например тестени ястия. Готвенето на макароните е често срещано, а завършването е персонализирано. При печенето фурната ни позволява да поставим тава, в която месото и рибните сокове се използват за овкусяване на зеленчуците, които ги придружават, а в друго печено добре подправените зеленчуци, които ще бъдат моята чиния. Разбира се, в ястията от месо или рибни филета, придружени със сос и гарнитура, последните могат да бъдат общи за всички и само основният елемент би се променил ".

Казано така, не изглежда толкова сложно, нали? Е, в случая с Алба и Луис, същото ястие с тестени изделия, което в къщата на Карлос Кончилия, предполага битка между няколко опции сосове със зеленчуци (нея) и простотата на покриването им с масло и сирене (той). Тя предпочита пълнозърнести тестени изделия, а той - бели. Така че те обикновено работят много по отношение на адаптацията. „Това е много по-просто, отколкото хората си представят, и всеки от нас е усъвършенствал няколко ястия, подходящи за другия. Луис се е научил да готви с текстурирана соя, тофу и сейтан и аз започнах да разбирам различните видове месо ".

„От ястията, които обикновено готви - продължава той, - са сред любимите ми картофената или сладката картофена баница, която той прави за него с кайма и за мен с текстурирана соя, или пилето/тофу с къри и гъби, което идва отлично ... Правя нещо подобно: пиле/сейтан с горчица. С малко организация и здрав разум можете да приготвите и двете ястия без твърде много стъпки или излишни мръсни контейнери. Например, когато правя леща, започвам да приготвям всичко заедно и само накрая разделям съдовете. половината в друга тенджера, в която добавям месото. С течение на времето и двамата сме развили тази способност и става все по-лесно и по-лесно. “Друга повтаряща се опция е да се направи пълна салата, която той използва като гарнитура за пържола и Алба като едно ястие, в допълнение към "Много очевидни неща като приготвяне на пица и оставяне на всеки да реши какво да сложи в половината си. Или приготвяне на хамбургери, промяна на този от телешко на някакъв зеленчук".

Намерете общ език

Не е толкова трудно да се намерят неща, на които се радват както вегетарианците, така и карнаките. Няма магическа формула, защото тя се променя във всяка къща, но винаги има ястия или препарати, които триумфират. В къщата на Карлос тези безконфликтни ястия са преди всичко „супи и кремове (топли или студени), салати и много яхнии от гърнето. В секцията за домашно приготвени десерти използваме козе мляко, растителна сметана и маргарин вместо краве мляко, млечна сметана и масло. Това променя малко вкуса, но не е толкова, че не можем да предположим разликата и не е непременно за лошо: дори има гости у дома, които са опитвали нашите десерти и са решили да преминат към съставките, които ние използвайте ".

В къщата на Mònica, в допълнение към вегетарианския Джон, има и две малки всеядни животни, които все още са "не толкова фенове" (по собствените им думи) на зеленчукови кремове, но те са приели промяната на супата си с месо за веган без никакви драма. „Основно използвам ряпа, пащърнак, лук, тиква, праз и морков, оставям го за 30 минути в бързачката и когато извадя зеленчуците, оставям три моркова и малко тиква и го намачквам. Бульонът е много вкусен и пълноценен и точно преди сервиране на супата добавям малко мисо “, казва въпросната майка. Други препарати, които никога не се провалят, са „тестени и зеленчукови гратени, ескаливада и други видове печени зеленчуци, кубински ориз с живовляк, салати от всякакъв вид и едно от най-изтънчените ястия в историята: картофеното пюре - олекотено с ряпа - с малко задушен лук и молото яйце ".

Заложете на толерантност

Всички вегетарианци, участващи в това изследване, са готвили месо или риба за любов. На Карлос вече почти не му се налага да го прави, тъй като у дома всички са на възраст за готвене и рядко му се налага да приготвя ястия с не-вегетариански съставки. „Но когато дойде време да го направя, го правя без проблем. Правя го от уважение към тези, които живеят с мен, но които не споделят всичките ми лични особености “, казва той убеден. „Така че няма нищо, което да откажа да готвя и ако имаше, със сигурност щяхме да намерим начин да го разрешим“.

Джон приготвя всякакви парчета месо и риба за децата си, които все още са малки, когато трябва, но обикновено не ги купува и ако Моника е у дома, тя се грижи да го приготви. „Не е необходимо да преминавате през напитката, очевидно, ако сте отказали да ядете месо поради морален проблем, не обичате да го манипулирате, това е напълно разбираемо. И с лицето, което прави, когато си спомня вкуса на чоризо, знам, че не му е било лесно да се откаже от него ".

Алба, който живее с възрастен, способен сам да го направи, отказва да борави с месото. „Докато го режа, смилам или съм готов да го взема с пинсета и го хвърля в тигана, всичко е наред. Разбира се, той също отказва да мие маруля или някакви зелени листни зеленчуци за мен. Това е честна сделка, нали? ".

Карлос предлага окончателно решение, което трябва да служи като балсам за минимизиране на конфликтите, в допълнение към повишаване на осведомеността относно хранителните решения на другите. „Всеки трябва да участва в приготвянето на храната, от избора на менюто и закупуването на съставките до последната стъпка от приготвянето. Така че всеки се радва на това, което яде повече и знае как да го оцени. Това означава, че когато дойде моментът за възможна конфликтна ситуация, всеки прави своята част, за да направи позицията си по-гъвкава и да постигне задоволително решение за всички. По-ясно, невъзможно.