От изтеглено свинско до бан ми, през рубен, кацу сандо, кубинец или пастърма, това са едни от най-известните сандвичи в света. Вижте какво имат вътре и се научете как да ги правите.

Добър хляб, добър пълнеж и добри заливки: приготвянето на невероятен сандвич няма по-тайна от намирането на добра комбинация - и баланс - между тези три фактора. Те са лесни за ядене, обикновено не са скъпи и решават достойно всяко хранене за деня: не изглежда странно, че някои са станали важна част от гастрономията на техните страни. Днес говорим за онези посланически сандвичи, истински бижута, пълни с вкус от цял ​​свят, които всеки трябва да опита, поне веднъж в живота си; Ето защо ние също ви учим как да ги правите у дома, които не са неща за международни пътувания.

Ако сте възмутени от отсъствието на сандвич с калмари, телешко пепито или смесената шунка и сирене - тъй като Испания също е „светът“, ние решихме това оскърбление преди няколко години, когато публикувахме статия за тях (и къде ги ядете). Имаме и рецепта за сандвича с калмари и ако искате да приготвите перфектния микс, можете да проверите всички подробности в това видео. Готови за пътуване, без да напускате кухнята?

Издърпано свинско месо

Не ни е ясно дали това свинско месо се маринова и след това се пече при ниска температура, докато се изтрие - в този момент се поставя в кок; надяваме се, отворен и поднесен с кисели краставички, халапеньо или зелева салата - той е поел от хамбургера като най-популярната американска храна, но няма на какво да завижда. Характерно е за южните щати на САЩ и започва да готви, като маринова цялото парче свински врат за 12 часа с къри, кимион, сладък червен пипер, лют червен пипер, черен пипер, дафинов лист и мащерка.

Същото това парче - винаги цяло - е маркирано в тиган, за да подобри вкуса му, а оттам до фурната, придружено от лук, домат, морков и други заливки, които можете да откриете в това видео, където Мат Бодер от пивоварната BlackLab разказва всички тайни на тази яхния. След това се прехвърля в тенджера, където ще се готви на много, много бавен огън за около четири часа, докато почти не се разпадне сам, след което се разпада, смесва се с барбекю сос и попада между хляба с желаното съпровод. Какво следва - празни очи, малки въздишки, много мръсни салфетки - познава всеки, който е опитвал този славен сандвич.

Чийзтек от Филаделфия

С основа от говеждо месо, нарязано на ивици върху скарата, лук и разтопено американско сирене, поставено в бял кок, този сандвич със сигурност е най-простият от всички, които предлагаме днес. Въпреки че, по вкуса на готвача, той също така допуска сладки или люти чушки и гъби. В този случай авторството на сандвича изглежда по-ясно от обикновено: именно братята Пат и Хари Оливиери през 1933 г., които, писнали да ядат хот-дога и рибни сладки, самите те продаваха на количка на италианския пазар през Филаделфия., Те избягаха, за да си купят парче котлет, което, нарязано на фини парчета, приготвиха на скара с парченца лук.

Ароматът привлече един от редовните му, който поръча ястието от менюто и беше толкова впечатлен, че той препоръча да се съсредоточат върху него. Седем години по-късно те отвориха първия си ресторант - с не особено помпозното име Pat’s King of Steaks - и едва през 1949 г., с появата на чудовището, наречено Cheez Whiz, сиренето излезе на сцената. За щастие можете да го приготвите с истинско сирене: рецептата на Mercado Calabajío предлага използването на проволон и изглежда ефектно.

Бан ми

Друг апетитен пример за фюжън кухня, този път между френската багета mademoiselle и пълнежите на базата на мариновани меса, майонеза, кисели зеленчуци, люти чушки и билки като кориандър, типични за Виетнам. Малко история? Даваме думата на ръководителя на всичко това Микел Лопес Итурриага, който вече подробно е писал за този епичен сандвич: „След колонизирането на Индокитай, французите изнасят багетите във Виетнам в края на 19 век. Някои пекарни в Сайгон, днешен Хо Ши Мин, започнаха да продават класическите парижки сандвичи, които имаше луксозни предмети, достъпни само за най-богатите. След напускането на европейците през 50-те години местните жители използваха багетите, за да включат свои собствени съставки и подправки, по-достъпни от оригиналните габачоси ".

Ако вече намазвате хляб на бензиностанция с индустриална майонеза и търсите студени разфасовки, спрете за момент и се почитайте: рецептата за Umami Madrid ще ви отнеме малко повече време, но ще ви даде и безкрайно по-вкусен резултат: можете да използвате любимия си разрез от говеждо или свинско месо вместо версията на каскара на Iñigo Aguirre. Ако проблемът ви е, че вече сте яли толкова много, че сте го мразели, опитайте po 'boy, типичен сандвич от Луизиана, в който френският хляб се пълни с печено говеждо или очукани морски дарове - стридите са много популярни.

Пържен пилешки кок

Продължаваме с тестото и се насочваме към бинго: Всеки, който е опитал този пилешки сандвич, пъхнат в бриош със зелева салата - плюс сосове, обикновено пикантен майонеза - ще се съгласи с мен. Въпреки че традиционно се приготвя с гърди, както винаги залагаме на избора на най-сочната част: бедрото. Мариноването му с мляко, кисело мляко или суроватка, добре подправено, ще го направи нежен като бебешки бузи и ще придобие вкус; последваща баня в подправено брашно и горещо олио ще направи чудото на хрупкава коричка, а сосовете и свежите пресни зеленчуци ще свършат останалото. Искате ли да го направите у дома? Рецептата на Bon Appétit е чиста сандвич похот.

Рувим

Рувим е една от онези американски класики, чийто произход е неясен и добавя към тази загадка ожесточена полемика, свързана с неговото бащинство, заради което семействата Кулакофски и Рувим се бият почти сто години. Истината е, че това е сандвич с голямо съотношение усилия и резултат, който може да направи същото за вечеря или късна закуска и чиято комбинация от вкусове е взривоопасна. Каноничната версия включва ‘говеждо месо’ (консервирано месо), кисело зеле - ферментирало зеле–, швейцарско сирене и руски сос (на базата на майонеза или кисело мляко с кетчуп, репички, чушки и пролетен лук).

Неговата версия на пастърма, известна също като „Рейчъл“ - също е приета в световен мащаб, направена с онова пушено говеждо месо, за което преди няколко години никой не е знаел и днес е по-популярно от сирената от La vaca que riendo. Ако нямате под ръка кисело зеле, можете да го замените със зеле - бяло или червено зеле - фино нарязано, сотирано и мацерирано с малко мек оцет: ще получите освежаващ, кисел вкус и хрупкава текстура за много по-малко време . Ако го направите със зелена салата и морков и пуйка, ще имате Джорджия Рубен. Искаш ли го и искаш ли го сега? Можете да използвате рецептата за ядене и пиене, като размените фурната за тиган или решетка.

Кацу Сандо

Друг добър пример за това как добри теста са в епични сандвичи; този път директно от Япония. Основата на това е тонкацу или панирано свинско месо, вид яшоку храна, възникнала в края на 19 век под влиянието на западната кухня. „Сред многото възможности, които tonkatsu предлага - с ориз, супа или кисели краставички - е да служи като пълнеж за сандвич, който тогава се нарича katsu sando. Въпреки че може да изглежда, че има малко мистерия, тайната е в неговия сос: tonkatsu sōsu, първи братовчед на соса Уорчестър “, разказва ни Ана Вега, която също така ви учи как да готвите този екзотичен братовчед на очуканото слабено, което взе, когато беше малко поле. Най-трудната част, особено ако не живеете в голям град, може да бъде намирането на въпросния сос: в същата рецепта ще намерите супер домашна версия, със съставки, които можете да намерите във всеки супермаркет. Ако не се чувствате като сандвич, придружете тонкацуто с ориз или прясна доматена салата, но не забравяйте да опитате този японски деликатес.

Кюфте под

Кюфтета, сос от маринара и сирене - моцарела или проволон, понякога с малко пармезан за подобряване на вкуса - в мек хляб, обикновено със сладко и отворено докосване: представяме подложка за кюфтета. Още едно чудо на италианско-американската кухня, при която кюфтетата della mamma нарастват в сравнение с италианските оригинали и са сложени в сандвич. Можете да го приготвите с рецептата на готвача и популяризатора Дейвид Лебовиц - който използва селски хляб вместо каноничното руло - или да направите пилешката версия на Stomako.

Сандвич от салата с риба тон

Този сандвич, който Ню Йорк Таймс смята за „квинтесенция“ на сандвичите, не само има страхотен вкус и отнема минути за приготвяне, но може да бъде адаптиран и към други съставки като настъргано пиле, остатъци от скара на риба или други консерви, като сардини. или скумрия. Произходът му, според списание Smithsonian, е в салатите, които американските жени са използвали като храна, които се основават на остатъците от вечерята от предишната нощ, които те смесват със зеленчуци и се обличат с майонеза и кисели краставички.

Когато жените започнаха да работят и да прекарват повече време навън, беше ред на мъжете им да се препитават, а къщите за храна изникнаха като гъби. Остатъците не са били използвани в тях, но салатите са били приготвяни от нулата, а появата на консервиран тон - удобен, евтин, хранителен - го прави редовен герой. За да ускорят процеса на хранене и да предложат по-пълноценна в хранително отношение, тези салати бяха притиснати между две парчета хляб.

Тези закуски станаха толкова популярни, че през 50-те години популацията на риба тон в света беше сериозно изчерпана, а милиони делфини също бяха поискани като допълнителни щети. Ако тази новина не ви е отнела глада и имате желание за такъв, смесете кутия тон - обичам да го използвам естествено, така че при добавяне на майонеза да не е прекалено мазна - две супени лъжици майонеза, нарязан лук и целина, малко горчица, пръскане на лимонов сок и каперси, кисели краставички, лук или туршия, която ви харесва най-много, нарязани и всичко добре смесено. Салатата, нарязана на ивици, не е канонична, но й придава силно препоръчителна свежест: трябва само да препечете две филийки хляб и да поставите намазката в средата.

Сандвич с печено говеждо месо

Класика на американската кухня, особено популярна в Масачузетс, често се сервира върху кок на хамбургер, където тънко нарязани печени говеждо месо с американско сирене - ако също ви обижда да ви наричат ​​„сирене“, изберете швейцарец или чедър - и сосове, обикновено барбекю или майонеза (или смес от трите, известна като трипосочна). Оттук, след като основните неща са покрити, можете да добавите лукови пръстени, пържен или карамелизиран лук или кисели краставички. Приготвянето му у дома е много просто, ако имате под ръка добра рецепта за печено говеждо, една за домашна майонеза и друга за сос за барбекю. Съберете всичко, препечете хубав кок и сложете сирене да се разтопи: парти.

Кубински

Френски хляб, печено свинско с вкусна марината от цитрусов сок, чесън, подправки и билки, шунка, кисели краставички, сирене и горчица - звучи добре, нали? Е, този сандвич, който видя светлината на този карибски остров, но скоро се разшири до Флорида, където се смята за класика, има още по-добър вкус. Както в много други рецепти; Произходът му е несигурен: ако това вече се случва с френската кухня nouvelle, с нещо толкова скромно като сандвич, дори няма да ви кажа. Всичко показва, че кубинските производители на тютюн го отвеждат в град Тампа, който се установява в квартала Yvor City в средата на 19 век. Версията, която се приготвя в този град, също има салам, тъй като кубинците се смесват с други мигранти като испанци и италианци (нещо, което не се е случило в Маями, затова не го отвежда там).

Връщаме се с Ана Вега ‘Biscayenne’, която подготви за El Comidista версията, която се появява във филма Chef, ни казва ключът към успеха. „Той не носи нищо освен хляб, печено свинско, шунка, кисели краставички, сирене и горчица, но може да ви пренесе до слава. Грацията на въпроса е в мариноването на свинското месо, което е великолепно, и в приготвянето на сандвича с чиния от тези двойни и с тегло (използвано например в кебап) “. Това кара съставките да се уплътняват и да се нагряват в собствената си пара, смесвайки вкусовете и създавайки хрупкава коричка - ненадмината комбинация.

Удавена торта

Сандвич, който е част от културното и гастрономическото наследство на щата Гуадалахара - въпреки че те се ядат в щата Халиско - чието име отговаря на доматения сос (домат) с чили де арбол, в който се къпе долната му половина. Какво се постига с това? Първо, накарайте баща да бърка, че не можете да ядете с ръце, но това повече от компенсира благодарение на комбинацията между долната кора на хляба - използва се тип, известен като „бироте“, с доста плътна текстура - леко препечен и кремообразен интериор благодарение на соса.

В оригиналната си версия той беше пълен с карнитас - свинско месо, задушено в подправен сос, докато се разтопи - и препечен боб, макар че сега те се приготвят и с други части от свинско или телешко месо, карантия и дори скариди. С рецептата на мексиканското издание на Larousse Cocina можете да приготвите някои канонични удавени торти - те също имат карнитите-; За допълнително забавление препоръчвам да добавите лук, маринован в лимонов сок, който освежава и осигурява онази пристрастяваща киселинност, характерна за мексиканската кухня.

Монте Кристо

Братовчед на смесения сандвич, който също е свързан с кроке мадам и в същото време е семейство тория или френски тост? Съществува, нарича се Монте Кристо и обикновено се сервира с малиново желе като акомпанимент, за да се потопи в него, или кленов сироп или пудра захар върху него. Състои се от две филийки бял хляб, които се потапят в разбито яйце - понякога с няколко супени лъжици мляко - и след това се пълнят с шунка, пуешко месо и швейцарско сирене.

Майонезата и горчицата също се използват понякога за намазване на вътрешността на хляба, а има версии, които имат два етажа вместо един. След това се препича отвън с повече или по-малко масло - по вкуса на готвача -, като по този начин се получава кремообразен хляб, хрупкава външност, похотта на разтопеното сирене и всички калории, от които се нуждаете в натоварения ден. Започва да се появява в готварските книги през 40-те години на миналия век и - изненада - има много ресторанти, които твърдят, че са били първите, които са го сервирали по това време, от които изглежда, че Браун Дерби взема тортата: ето рецептата за подгответе вашата версия, с любезното съдействие на списание Food. Не знаем със сигурност кой е предшественикът на тази рецепта, но знаем кога е достигнала до населението: през 1966 г., когато се появи в менюто на няколко ресторанта в Дисниленд.

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в Pinterest
  • Споделяйте в други мрежи

  • които
    Вкусният „döner кебап“, който можете да приготвите у дома
  • Пет луксозни сандвича, които са направени светкавично