Никлас Густафсон, експерт по хранене и главен изпълнителен директор на Natural Athlete

Глутенът е малка група протеини, присъстващи в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж, както и в хибриди, спелта, спелта, камут и тритикале. Като такова не е вредно за здравето вещество: ако не страдате от никакви заболявания или непоносимост, човешкото тяло го понася. Той присъства в множество храни, които се консумират ежедневно и не се счита за токсично вещество, но нито е далеч от него, от съществено значение за балансираното хранене, тъй като практически няма хранителна стойност.

което

Вижте също

Актуалност. "Imbeceliacs": Защо съм на диета без глутен, ако не съм целиакия?

Глутенът присъства в много продукти, произведени от хранителната индустрия: в някои случаи, защото въпросната храна включва зърнени култури като съставка; в други, защото, за съжаление, глутенът се използва като добавка за постигане на по-голяма еластичност, дебелина или обем в масите на голям брой продукти; и накрая, защото понякога се случва това, което наричаме кръстосано замърсяване: малки количества глутен се пренасят, или така да се каже, „проникват“ в процеси, при които те не трябва да участват.

В този смисъл е много важно винаги да се проверява етикетирането на хранителните продукти. При тези, които априори не съдържат глутен, трябва да намерим едно от тези две указания: или известие, че може да съдържа следи от глутен, или сертификационен печат на Европейската лицензионна система „Espiga Barrada“ (т.е. без глутен ). В момента предпазното етикетиране на алергени (EPA) е доброволно, но за щастие все повече и повече продукти включват тази декларация.

Какво е цьолиакия?

Технически, целиакия (CD) е мултисистемно заболяване с автоимунна основа, причинено от глутен и свързаните с него проламини, при генетично предразположени индивиди, според Европейското дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене (ESPGHAN).

Обяснено по-просто, можем да кажем, че това, което се случва с някои хора, страдащи от цьолиакия, е, че тялото ни предизвиква имунен отговор на глутен. Това е реакция, която засяга предимно тънките черва, особено вили, които го покриват и които са отговорни за усвояването на хранителните вещества. С течение на времето тази реакция става хронична, има дразнене на лигавицата и възпаление на стените на червата, така че тя не може да изпълнява функцията си правилно (малабсорбция).

Към днешна дата няма лечение, но добрата новина е, че повечето страдащи от целиакия просто следват безглутенова диета, за да контролират симптомите си. Разбира се, ако не се поддържа адекватна диета, увреждането на червата причинява диария, умора, загуба на тегло, подуване на корема и анемия и може да има по-тежки усложнения. При децата може да повлияе и на техния растеж и правилно развитие.

През последните 25 години разпространението на това заболяване се е увеличило пет пъти в световен мащаб и изглежда ясно, че има пряка връзка с нашата диета. Най-голямо разпространение се наблюдава в Европа и Съединените щати, страни, в които диетата е особено богата на глутен, според проучване, което също показва, че разпространението на целиакия в азиатските страни е свързано с промените в хранителните режими. В тези географски райони консумацията на преработени храни на основата на пшеница е главният герой.

За какво е полезен глутенът?

През последните години употребата на това вещество като добавка се увеличи толкова много, че експертите изчисляват, че повече от половината храни, които в момента се предлагат на пазара, съдържат глутен от пшеница, ечемик, ръж или овес като сгъстител или свързващо вещество. С други думи, по-голямата част от глутена, който откриваме в преработените храни, не е там, защото допринася за някаква полза за нашата диета, дори и поради вкуса си. Истинската причина, поради която от известно време тя стана толкова популярна в хранителната индустрия, е нейната функция като по-евтина добавка от други подобни продукти.

Глутенът като такъв има ниска хранителна и биологична стойност, така че не е от съществено значение за хората. Тоест нищо не се случва, ако се откажете от диетата и дори можем да кажем, че спирането на консумацията му ще бъде от полза, независимо дали сте целиакия или не. Доказано е, че храносмилането се подобрява, когато глутенът не е включен в храната. От друга страна, избягването на храни с високо съдържание на глутен предполага, че ще намалим консумацията на въглехидрати в диетата си, което също ще има положителен ефект върху здравето ни

По-здравословна ли е безглутенова диета?

Отговорът за мен е да, но ако просто заместим обичайните храни без глутен като хляб, тестени изделия, бисквитки и преработени продукти с такива без глутен, тогава отговорът е не. Тези ултрапреработени храни едва ли имат значителен хранителен принос, именно защото в тях почти няма фибри, витамини или минерали. Напротив, ако премахнем глутена и го заменим с качествени зеленчуци и плодове, които ни осигуряват необходимите фибри и хранителни вещества, това ще бъде по-здравословна диета за нашето тяло, независимо дали сме целиакия.

Преработените без глутен продукти като цяло имат високо съдържание на нишесте и почти не добавят фибри към нашата диета. Приемът на естествени фибри е от съществено значение за нашето здраве, тъй като не само помага да се запази чревната флора непокътната, но също така помага да се премахнат правилно отпадъците, насърчавайки правилното функциониране на храносмилателната система. Ако диетата ни не съдържа оптималните количества фибри, със или без глутен, ще имаме дефицит в чревната флора.

Често при продукти, направени специално за целиакии и хора с непоносимост към глутен, пшеничното брашно се заменя с оризово брашно. Оризът има 66% по-малко фибри от пшеницата.

Следователно, за да водите живот без глутен, решението не е да смените обичайните си макаронени изделия с безглутенови макарони. С други думи, за да направим промяната, трябва да заместим продукти, съдържащи глутен, с естествени храни, които съдържат фибри и нужните ни хранителни вещества като зеленчуци и плодове, яйца, месо и риба.