Като добър кастилец от Ла Манча, гроздоберът е една от задачите на полето, което познавам най-добре. В Ла Манча има хектари и хектари лозя от червено и бяло грозде, които се прехвърлят в кооперации, където се превръщат във вино. Въпреки че това е упорита работа и не е много добре платена, което с идването на машини и технологии се превръща в механична задача, брането на грозде все още е ръчно и трансформацията му е занаятчийска в много краища на Испания и по света, Ето защо искам да обясня процеса и времето на събирането му.
Реколтата
Въпреки че това зависи от климата и времето и метеорологичните явления през цялата година, сезонът на реколтата в Испания обикновено започва в края на юли и продължава до началото на есента в края на септември в началото на октомври.
Това зависи от желаната степен на зрялост на гроздето, т.е. от момента, в който процентното съотношение между захари и киселини в зърното на гроздето е достигнало оптималната стойност за вида вино, което ще се произвежда, което се нарича клас и от това зависи цената, която трябва да се плати за реколтата.
Ръчната реколта се извършва чрез работата на екипаж или група хора, които сами или по двойки събират гроздовете от лозата рязане с ножици за подрязване или удобен и остър прибор. Гроздовете се трупат в кошници или кошници, които работниците носят със себе си, докато се напълнят. В този момент те се изхвърлят върху лопатата на трактор или върху ремарке, което циркулира, докато работниците минават.
За да се направи работата по-удобна, лозята обикновено се решетват, така че при значителна икономическа инвестиция растежът на лозата се насочва нагоре и клоните на лозата се държат в съответните жици. Това е, което се нарича лозе с решетка. С тази техника растението е на по-удобна височина за гроздобера, който не трябва да се навежда толкова много.
Въпреки че ръчното прибиране е било и е традиционният начин, много лозя вече са механизирани, особено по-големите. Въпреки това ръчната техника се използва за производството на висококачествени вина и пенливи вина, за които е необходимо да изберете гроздове по най-селективния начин, което също увеличава производствените разходи.
За да намалите разходите за реколта, най-добре е да берете реколта с машина, която спестява труд и време, нещо, което в тези времена се прави по-редовно. За да може да се прибира механично, плантацията трябва да се ръководи с решетки.
Като съвет гроздето трябва да се бере на сухо, без да се мокри след дъждовния сезон, тъй като водата може да повлияе на качеството на мъстта. Също така е препоръчително да не се събира в най-горещите часове, за да се избегне ферментацията. Между реколтата и пристигането на местоназначението за нейното третиране и винификация трябва да мине възможно най-малко време, за да се избегне тази ферментация и гниене.
Много са известни тържествата, които се използват и обикновено се провеждат в края на жътвата. Тези фестивали се превърнаха в туристическа атракция в някои от регионите, където гроздоберът е традиция. Всички сме виждали как гроздето стъпват жените и децата, за да правят мъст по занаятчийски начин, с танци и музика, докато всички работници ядат и пият, пеят и празнуват.