Научете се с мен да разтопявате шоколада на водна баня или в микровълнова печка


шоколад

Шоколадът е основна и важна съставка при печенето и тъй като има много от вас, които ми пишат, питайки как да разтопя шоколада, ще ви говоря за шоколада и как да го разтопите.

Около 1500 г. пр.н.е. Олмеките са първите, които използват какао, смачкват го и го превръщат в напитка, дори го смесват с подправки, като лют червен пипер. По-късно пристигат ацтеките и маите, които също го обработват и консумират.

Какаото се превърна в разменна монета и беше част от религиозните ритуали. Въпреки това, едва през седемнадесети век шоколадът започва да се предлага на пазара в Европа и през 1847 г. първото шоколадово блокче започва да се продава, както го познаваме днес.

По света има 5-6 милиона производители на какао и 40-50 милиона души зависят от този плод за препитание

След като познаваме историята малко (съвсем накратко), бих искал също да знаете, че има три различни вида шоколад.

Креолски: Какаовата шушулка criollo произвежда малко количество висококачествени какаови зърна, с деликатен и сложен вкус. Той представлява само 2-3% от световния пазар и е първоначално от Централна Америка, въпреки че в момента се произвежда и в Карибите.

Непознат : Чуждото какао е най-често срещаният сорт и в момента представлява 85% от световните какаови култури. Това се дължи на неговия здрав характер и висока производителност. Той е роден в Амазонка и всички африкански култури са от този сорт.

Тринитарен: Какаото Trinitario е хибрид от двата предишни сорта и е роден в Тринидад.

Знаейки това, нека видим различни видове шоколад които намираме в супермаркета и че ще трябва да направим нашите рецепти.

Покрийте шоколада: Този шоколад е този, който също обикновено намираме под името шоколад за сладкарски изделия и че ще го използваме за приготвяне на шоколадови ганаши, покриване на торти, приготвяне на мусове ... той всъщност е най-използваният в сладкарството. И затова трябва да знаем, че този, който ще ни пасне най-добре, е този, който съдържа между 32-39% какаово масло.

Количеството масло не е количеството, което те поставят като претенция на лицевата страна на опаковката, тъй като това количество показва само процента какао, който всяка таблетка съдържа.

Тъмен шоколад: Този шоколад придава интензивен аромат на какао на нашите разработки, това какао е най-препоръчително да се използва в сладкиши, тъй като осигурява по-голям аромат и по-интензивни нотки. Идеалното за това какао е, че съдържа минимум 60%.

Млечен шоколад: Към какаото се добавя сухо мляко, за да го изберете добре, трябва да съдържа минимум 30% какао.

бял шоколад: Белият шоколад е много сладък и макар че тъмният шоколад обикновено се използва повече, белият шоколад е идеален, когато искаме да правим торти или по-артистични рецепти, ние го използваме, тъй като можем да го оцветим. В идеалния случай трябва да е само какаово масло и да не съдържа растителни мазнини.

Какаовото масло е мазнината на какаовите зърна.

Шоколад на прах: Този шоколад се получава чрез извличане на маслото от неподсладената какаова маса чрез натиск. Най-хубавото е, че ние използваме в нашите разработки чисто горчиво какао на прах, без захари.

Какаови чипсове : Те се произвеждат след изпичане и лющене на какаовите зърна и осигуряват дълбок вкус и хрупкава текстура.

Преди да обясним как да разтопим шоколада, трябва да знаем двата начина да го разтопим.