- Гастрономия
Ръководство за използване и наслада на белгийски картофи: Как да ги приготвите и да им се насладите в четири основни ястия
Те се намират в домовете и на улицата, сервират се в конуси или на подноси и се консумират от сутрин до вечер. Изглежда смирено ястие, но пържените картофи имат своето изкуство, а в Белгия те са почти религия, както и неразделна част от гастрономическата култура на страната.
Според легенда, която циркулира от 1781 г., през най-студените зими, когато река Маас, преминавайки през белгийския регион Валония, замръзва и дребните риби, които обикновено са пържени за ядене, не могат да бъдат уловени, жителите режат картофи, подражаващи на форма и те ги приготвиха по същия начин.
Век и половина по-късно американските войници откриха пържени картофи за настъплението си в Европа по време на Първата световна война. Докато преминаваха през днешна Валония и тъй като районът е френскоговорящ, те погрешно бяха кръстени като пържени картофки (Пържени картофи), име, с което са известни и до днес.
Как да си направим перфектния картофен чип
Както и да е, истината е, че пържените картофи са белгийски и от валонски произход. Въпреки че рецептата му е проста, автентичните белгийски картофи имат своята загадка.
Например измерването, което е 1 см на страна. Нито един сорт не е валиден: етикетът Terra Nostra гарантира качеството на картофите, произведени във Валония, включително класическите сортове като Шарлот и Никола, но също така и други като Come de Gatte, Ratte и Plate de Florenville.
Рецептата е проста, но има своите трикове. Снимка: Емануел Матез | Чез победител.
По отношение на подготовката му също има някои трикове. По този начин грудката не се пържи прясно нарязана, но се оставя да изсъхне и след това се запържва за 6 минути при 150 °. След този първи контакт с маслото, те се оставят да изсъхнат отново и след това отново се запържват при 175 ° за още три минути. Резултатът? Златен картофен чип, хрупкав отвън и нежен отвътре. Точно този картоф, от който не можете да ядете само един.
Четири ястия от белгийската гастрономия с картофи
Въпреки че непрекъснато се ядат като лека закуска, пържени картофки те също са част от по-сложни яхнии в белгийската кухня.
Такъв е случаят с mitraillette или routier, несъмнено най-известното ястие от националната кухня в рамките на уличната храна, която в провинция Лиеж (Валония) е известен като рутиер. Прави се с пържени картофи, варено месо и сос на вкус, обикновено сироп от круша или ябълка. Сервира се в a половин багет, придавайки му вид, подобен на сандвич.
Друго просто, но ефективно ястие е, че предлага рибе, обикновено телешко, придружено от щедра порция пържени картофи. Във Валония, където това ястие също е типично, те имат своя собствена версия, която смесва месо и картофи: кюфтетата с валонски сос, които обикновено са придружени с (отделна) част от пържени картофки. В този случай кюфтетата се къпят в типичния сос за град Лиега, приготвен с круши или ябълков сироп.
Пържени картофи с майонеза. Снимка: Еманюел Матес.
Не може да не споменем картофи с миди (моули), белгийското ястие par excellence, което съчетава двата си най-емблематични продукта: картофи и варени миди. Традиционно двете съставки се сервират в отделни чинии, оставяйки на вечерята да комбинира двата вкуса на небцето.
И накрая, любителите на улична храна ще се радваме в цяла Белгия благодарение на щандовете за картофи (или fritkots) постоянно изкушение с техните картофени шишарки подправен само със сол или окъпан в майонеза, любимият сос на белгийците.
Ново море. Журналист, читател, пътешественик и любител на изкуството, сиренето и кросфита (не е задължително в този ред). Повече от 15 години разказва истории за пътувания и хора и от 2018 г. главен редактор на Cerodosbé/Trends. Да живеете и да пътувате по-добре? Ела и прочети.