Кога беше решено жените да предпочитат определени храни (кисели млека с плодове, салати и бяло вино) и че мъжете обикновено обичат по-пикантни, пържоли или бекон?

пържолата

В новата си книга „Американска кухня: И как стана така“, обяснявам как идеята, че жените не искат да ядат червено месо и предпочитат салати или сладкиши, не е нещо, което е израснало от нищото.

В края на 19-ти век се създава постоянен поток от съвети за диети, корпоративна реклама и статии в списания разделение между мъжки и женски вкусове което в продължение на повече от век формира всичко - от идеи за хранене до това как да планирате менюта.

Отделен пазар за жени

Преди Гражданската война в САЩ Средата на XIX век, цялото семейство се хранеше заедно и едни и същи неща. Най-продаваните готварски книги и наръчници за дома по това време никога не споменават, че съпрузите имат специални вкусове, на които жените трябва да се харесат.

Въпреки че „дамските ресторанти“ (отделни места за жени да вечерят без мъже) бяха често срещани, те сервираха същите ястия, както в местата, запазени за мъже: карантия, телешка глава, костенурка и печено месо.

Започвайки през 1870-те години, промяната на социалните норми (като влизането на жените в работни места) дава на жените повече възможности да се хранят без съпрузите си, в компанията на приятели или колеги.

Въпреки това, както повече жени прекарваха време далеч от дома, все още се очакваше да се срещнат на местата си, специфични за пола.

Ресторантските вериги, насочени изключително към жени, като Schrafft's, се размножават и създават безопасни помещения без алкохол за жени да обядват, без да изпитват шума на кафенетата или баровете за безплатна храна на работниците, където клиентите могат да получат безплатно хранене по обяд, стига да са си купили бира (или две или три).

През този период започва да се заражда идеята, че някои храни са по-подходящи за жените. Списанията и рубриките за вестници отбелязват рибата и бялото месо с малко сос, както и новите продукти като извара от консерва като „женски храни“. Имаше, разбира се, и десерти и сладкиши, на които жените уж не можеха да устоят.

Тази промяна е отразена в старите менюта на ресторант Schrafft: списък с леки основни ястия, придружени от сложни десерти със сладолед, торта или бита сметана. Много менюта включват повече десерти, отколкото основни ястия.

В началото на 1900-те години женската храна често е описвана като „деликатна“ - екстравагантна, но не засищаща. Женските списания включват реклами за типични дамски храни: салати, цветни и ярки желеобразни мухъл творения или плодови салати, украсени с блат, настърган кокос и череши мараскино.

В същото време самозваните защитници на мъжете се оплакаха, че жените много обичат едни и същи видове декоративни храни, които им се продават. През 1934 г. например писател на име Леоне Б. Моутс пише статия в списание House and Garden, в която порицава жените за това, че поднасят на мъжете си „някакъв заместващ крем от блат“.

Той написа, че по-добре да запазят тези „деликатеси“ за женските си обяди и това Те ще се посветят на сервирането на обилните си ястия на съпрузите си че им харесва: готвено говеждо месо, леща или говеждо месо с поширани яйца.

Удовлетворявайки вкуса на мъжете

Писатели като Moates не бяха единствените, които искаха от жените да определят приоритетите на съпрузите си.

През 20-ти век имаше много готварски книги, които казваха на жените да спрат да ядат любимите си храни и те ще се концентрират върху това да угодят на своите гаджета или съпрузи. Общата нишка на тези книги беше, че ако жените не задоволяват апетита на съпрузите си, те ще ги напуснат.

Това е нещо, което можете да видите в рекламите в средата на 20-ти век, като тази, която показва раздразнен съпруг, казващ „Майка ми никога не е изчерпала царевичните люспи на Kellogg“.

Но този страх, че съпрузите ще ги изоставят, вече беше използван през 1872 г., когато беше публикувана готварска книга, озаглавена „Как да запазим съпруг или кулинарна тактика“. Една от най-успешните готварски книги, "Готварската книга на селището", публикувана за първи път през 1903 г., имаше заглавие "_ Пътят към сърцето на човека_".

Към тези заглавия трябва да се добавят и готварски книги като 1917 г. "Хиляда начини да се харесаш на съпруг" и книгата от 1925 г. "Нахрани грубия!" (Нахрани грубия!).

Този вид маркетинг очевидно е имал ефект и през 20-те години една жена пише на фиктивния говорител на генерал Милс „Бети Крокър“, изразявайки страха си, че съседът й ще „залови“ съпруга си с шоколадова торта.

Точно както на жените беше казано да се фокусират върху небцето на съпруга си, а не върху собственото си, и освен че са отлични готвачи, мъжете също така казаха, че те не искаха техните жени да се посветят твърде ентусиазирано на готвенето.

Както Франк Шатък, основателят на списание Schrafft, наблюдава през 20-те години на миналия век, един млад мъж, който обмисля брак, търси момиче, което е „добър мач“. Съпругът не иска да се прибере в къщи при мърлява съпруга, която цял ден се мотае на печката, отбеляза той. Да, искате добър готвач, но също иска привлекателен и "забавен" партньор.

Това беше почти невъзможен идеал и не след дълго рекламните компании се възползваха от несигурността, създадена от двоен натиск жените страдали от необходимостта да угодят на съпрузите си, без да изглеждат, че са работили прекалено много, за да го постигнат.

В брошура от 1950 г. за компания за домакински уреди е изобразена жена в деколтена рокля и перли, показваща благодарния си съпруг какво има във фурната за вечеря.

Жената в рекламата (благодарение на модерната си нова фурна) успя да угоди на небцето на съпруга си, без да се поти.

70-те години и след това

Започвайки през 70-те години, гастрономията се промени драстично. Семействата започнаха да харчат повече пари за хранене навън и все повече жени работеха извън дома, което означаваше, че храненето е по-малко сложно, особено след като мъжете все още се отвращаваха от идеята за споделяне на отговорността в кухнята.

Микровълновата печка поставя на масата алтернативи на традиционната вечеря, седнала около масата. Движението на жените унищожи женските ресторанти, като Schrafft, и промени образа на щастливата домакиня, отдадена на готвенето.

Въпреки това, както отбелязват историците на храните Лора Шапиро и Харви Левенщайн, въпреки тези социални промени, представителството на мъжките и женските вкусове в рекламата остава изненадващо последователен, въпреки че някои нови съставки и храни са влезли в тази класификация.

Кейл, киноа и други здравословни храни се считат за „женски“. Барбекюто, бърбънът и "най-рисковите храни", от друга страна, са сферата на мъжете.

Актьорът Матю Макконъхи участва в рекламата за бурбон на Wild Turkey през 2017 г.

В статия от "Ню Йорк Таймс" от 2007 г. беше посочено, че все повече млади жени поръчват пържола на първата среща. Това обаче не е израз на равенство между половете или абсолютно отхвърляне на хранителните стереотипи.

Вместо това авторът отбеляза това "месото е стратегическо", тъй като служеше да сигнализира, че жените не са обсебени от здравето или диетата си и е начин за уверяване на мъжете, че ако възникне връзка между двамата, те няма да започнат да им дават уроци за това какво имат какво да ядат.

Дори през 21-ви век все още има случаи, които ни карат да мислим за готварските книги като „Пътят към сърцето на мъжа“, стереотип, който ще отнеме много повече време от идеята, че някои храни са за мъже, а други за жени.

Автор: Пол Фрийдман Честър Доктор по история от Йейлския университет.

Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation. Можете да прочетете оригиналната статия тук.