Тенденции

Готвим по-малко и консумираме повече преработени продукти

Как да превърнете кухнята си в устойчиво пространство

Актьорите от известния телевизионен сериал "Приятели" се хранят заедно

2000-те

Ако посетихме кухня на преди повече от половин век със сигурност скоро ще разберем, че всичко е различно: приборите, електрическите уреди, миризмите, вкусовете ... Но не е нужно да се връщате толкова дълго назад, за да видите това промени в диетата те са обект на изминаването на годините и най-вече на социалните трансформации. Само през последните 20 години консумираните продукти, гастрономическите навици и вкусове са се променили. И те го направиха по някакъв странен начин.

„Голямата трансформация през последните две десетилетия е точно това те са ускорили промените и има повече промени, отколкото през последните векове, при които една храна може да отнеме години, за да бъде включена в диетата “, обяснява той Тони Масанес , генерален директор на кухненския иновационен център Фондация Алисия. Но как точно се е променило? Какво консумираме сега, а не през 2000-те? От ръката на двама експерти разглеждаме някои от основните диетични промени.

„Промените се ускориха и имаше повече промени, отколкото през последните векове, при които една храна може да отнеме години, за да бъде включена в диетата“

По-малко местен продукт и повече обработени

През 2000-те години глобализацията вече се бе промъкнала В супермаркетите. Според Massanés обаче голяма част от продуктите, които слагаме в чиниите си, все още идват повече или по-малко близка среда. „Днес тази логика, че основата на нашите хранения трябва да бъдат местни и сезонни храни, изчезна и ние сме все по-малко устойчиви“, казва гурмето и, квалифицирайки се, че глобалният пазар и процесът на урбанизация са два от тригерите, които имат ни накара да бъдем все повече и повече несвързани произхода на храната.

От тези явления също произтича прогресивен и ускорен увеличено предлагане на храна. Но не от естествени храни, а от преработени продукти с ниско хранително качество, но с висока калоричност, богати на рафинирани и наситени мазнини, бяло брашно или добавени захари. За Андреа Калдерон, диетолог и научен секретар на Испанското дружество по хранителни науки (SEDCA), „това доведе до това, че въпреки наличието на по-голямо разнообразие от храни, моделът на придържане към Средиземноморска диета е намалял, както и приемът на зеленчуци, плодове и зеленчуци, докато консумацията на преработени меса и месни деривати, препарати, сладкиши или безалкохолни напитки се е увеличила ".

Нашите хранителни навици обаче се променят с бясна скорост и двамата експерти са съгласни, че през последните години тази тенденция, нарастваща досега, изглежда се забавя. Отразява го по този начин Проучване наскоро публикувана от консултантската фирма Kantar за развитието на масовото потребление. Разследването заключава, че въпреки това купуваме по-малко пресни продукти и близостта, че преди десетилетие, през 2019 г. придобиването на тези продукти и други от екологичен произход се е увеличило с 1%.

За Калдерон това отговаря нарастваща информираност върху тяхното собствено здраве и здравето на околната среда, което води до избора на по-устойчиви алтернативи. Пример за това е консумацията на месо. Днес ядем повече месо, отколкото в началото на века, но веган, вегетариански или просто гъвкави диети (които се застъпват за намаляване на консумацията на месо) започнаха да излизат на преден план. Всъщност според данни от доклада Зелената революция, изготвен от консултантската фирма Lantern през 2019 г., повече от четири милиона испански граждани те имат вид вегетарианска диета.

Доклад

Повече от четири милиона испански граждани спазват вид вегетарианска диета

Готвим по-малко и повече „грешим“

Домовете са идеалната лаборатория за да се наблюдават най-новите промени в храненето. Именно там, казва Масанес, може да се оцени нарастването на хранителните специфики. Тази концепция се отнася до това как в рамките на едно и също семейство всеки член се храни по различен начин. „Сега е обичайно например един член да е веган, друг да спазва палео диета, а друг да е бил диагностициран с непоносимост“, обяснява експертът. Преди 20 години, от друга страна, обичайното беше, че под един покрив менюто беше еднакво за всички.

По същия начин, според Калдерон, ние се отказахме от това пет хранения на ден, с първо и второ ястие, десерт и бял хляб, които да придружават, за да намалят броя на приема и консумацията едно ястие без хляб. Прибързаността, дългото работно време и намаляването на времето, което прекарваме вкъщи, биха могли да го обяснят.

Суши ‘отнеси’

Но ако трябваше да изберем една от големите промени, отбелязали тези две десетилетия, това е така че сме спрели да готвим. Поне това посочва Massanés, който обяснява, че „прекарваме време в кухнята, но трябва да ядем готвена храна, оставяме другите да го правят вместо нас, било то ултрапреработена храна, готова храна или ресторантите, които ни носят храна у дома ".

От лека към супер храна

Индустрията също се е адаптирала към нови модели храни. И обратно. Според експерти сме изпитали три начина, по които агробизнесът ни е дал храна. Започнаха 2000-те с бум на леки продукти, 0% или обезмаслено. След това последваха продуктите, обогатени с Омега 3, с калций и др. И сега, естественото се върна, за да се позиционира в центъра. „Тъй като се отдалечихме толкова много от естественото, започнахме да се доверяваме на това, което се манипулира, и индустрията, тъй като видя, че не може да премахне (светлина) или да добави (обогати), за да обясни на потребителя свойства и ползи от храна. Оттук и концепцията за онези, които погрешно са известни като „суперхрани“, уточнява изследователят.

Говорим за храна като семена (чиа, лен, сусам), соеви производни, като тофу или темпе, ферментирали продукти, като скайр или кефир, както и водорасли и псевдозърнени храни като киноа, елда или амарант. Те са храни, които преди две десетилетия бяха трудни за намиране и се предлагаха само в специализирани магазини, в интернет или в билкари. Експертът от SEDCA посочва, че „въпреки че преди те са имали малко влияние върху нашата диета, днес те не са налични само в почти всеки супермаркет, но са се превърнали в основна част от много килери".

"Въпреки че преди те не са имали малко влияние върху храната ни, днес те не са достъпни само в почти всеки супермаркет, но са се превърнали в основен елемент на много килери"

Това, за директора на Фондация Алисия, тя е неразривно свързана с факта, че сме заменили идентичността на традицията с тенденции. Или казано по друг начин: възприемането на световните хранителни тенденции стана част от нашата традиция. „Ето защо ядем хумус, суши или поке, вместо да готвим, консумираме кейл докато оставяме настрана зехтина или всички имаме тост с авокадо за закуска: имаме нужда да прегърнем новостите и сме направили тази динамична част от нашата идентичност ".

Но това не означава, че нашата традиция ще бъде забравена. Според експерта през последните месеци се наблюдава забавяне на това явление. „Може би защото вече не сме в състояние да поемем всички модни прояви, които се появяват и изчезват от един ден на следващия“, заключава Massanés.