Обикновено има голяма разлика по отношение на органолептичните характеристики на ароматните билки и подправки, когато са пресни и когато са сухи, а последните се консумират най-вече, главно защото имат дълъг срок на годност, а също и за удобство. Но по същия начин, по който пресен лист босилек няма нищо общо с натрошените сухи листа, които се продават в супермаркетите, например прясна куркума се различава от праха, който се прави с него, въпреки че това е най-лесният формат за намиране.

куркума

Истината е, че можем да купуваме прясна куркума от години в нашия магазин за биологични продукти и със сигурност много от вас могат да я намерят и във вашия зеленчук или зеленчук, независимо дали е екологичен или не. Какво може би имате съмнения относно това как може да се използва и в какви ястия може да се използва. Е, ще оставим отговора на втория въпрос за друг път, въпреки че вече знаете, че не се фокусираме само върху традиционните ястия или когато става дума за съставки от други кулинарни култури, ние обичаме да ги включваме в нашата.

Днес ще видим как да използвам прясна куркума, Тъй като е много просто и наистина си струва да готвите с него, въпреки че трябва да вземете предвид някои подробности, които ще коментираме по-долу. Преди да си спомним, че куркумата е нещо повече от подправка, Curcuma longa е тревисто растение, което принадлежи към семейство Zingiberaceae (като джинджифил), произхожда от Индия, Китай и Близкия изток и е известно също като шафран от Индия, защото, наред с други неща, той притежава огромна оцветяваща сила.

Сред нещата, които също си струва да се подчертаят за тази подправка, използвана от индустрията като разрешена хранителна добавка с код E-100i (следователно се казва, че не всички Е на етикетите са лоши), е, че тя е една от компонентите на къри, по-специално този, който му придава жълто-оранжевия цвят и който му придава някои ценни лечебни свойства, като антитуморни, противовъзпалителни, антиоксидантни свойства и, наред с други, като адювант при имунодефицити. За тези и други качества ще говорим в този пост.

На снимката можете да видите какво е коренището на куркума, която е частта от растението, която се използва като оцветител и подправка в готвенето. Както сме коментирали по-рано, той е от семейството на джинджифиловите и се използва по същия начин (размерът му е много по-малък), става въпрос за обелването му (въпреки че има и такива, които не го белят, нито джинджифилът) и след това обикновено се настъргва или Може също да се смила с фин нож и да се пасира в кухненски робот.

Сега е много важно носете ръкавици при работа с коренището, в противен случай ръцете ще завършат с ярко жълто-оранжев цвят в продължение на часове. Кухненските прибори също ще бъдат боядисани, така че след това ще трябва да се измият много добре с гореща вода, сапун и почистваща подложка. Ако искате да си спестите налагането да търкате рендето, можете да използвате трика, който ви показваме, за да настържете джинджифил тук.

The куркума Пресното може да се консумира без готвене и може да се включва във всякакви яхнии, всъщност то се включва както при приготвянето на сокове или смутита, така и в популярните кърита. Също така често се използва за придаване на вкус и цвят на ястия с ориз, супи, месо, риба и дори настойки. Скоро ще ви дадем по-конкретни идеи, ако искате да включите прясна куркума във вашите ястия.