The яйца Обикновено те са любимите, когато става дума за добра закуска, можем да ги приготвим по много начини: бъркани, пържени, пържени, с шунка, по мексикански, със зелен фасул, с чоризо и дори с нопалес, ги печете и дори ги вари. Всичко това, с малко усложнения.

лесния

Но всичко това се променя, когато става въпрос за използването му за приготвяне на печени изделия, главно в хлебни и сладкарски изделия, тъй като те се превръщат от лесна съставка за готвене в съставка от голямо значение за придаване на структура, текстура и вкус. Така че днес говорим за всичко за яйцата при печене.

Ролята на яйцата в рецептите на фурната

Яйцата играят много важна роля, когато става въпрос за приготвяне на торти, бисквитки, безе и сладкарски кремове, тъй като те отговарят за осигуряват структура и стабилност на смесите, както и добавяне на влага към торти, или действа като лепило или глазура.

Между жълтъците, белтъците или цели яйца, функциите на едно яйце могат да се припокриват и варират от една рецепта до друга. Ето защо е важно да знаете как всеки от тези начини влияе върху резултата от дадена рецепта.

Функцията на пъпките

От друга страна, пъпките имат способността да свързват течности и мазнини, създаване на емулсия, която не им позволява да се разделят. Този процес помага да се създаде по-хомогенна смес от съставки и дава равномерно разпределение на течности и мазнини, за да се получат гладки и кремообразни смеси.

Функцията на белите

Разбитият яйчен белтък обикновено се използва като a естествен ферментатор в деликатни торти. В топлината на фурната въздухът, попаднал в тях, започва и се разширява, което кара смесите да се вдигат, без да е необходима мая. Всъщност историята разказва, че в миналото, преди съществуването на бакпулвер, разбитите яйчни белтъци са се използвали за приготвяне на сладкиши и пандишпани.

Ролята на цели яйца

Важно е да знаете, че яйцата се втвърдяват и втвърдяват при нагряване, което дава структурна опора до деликатни десерти и сладкиши. В същото време яйцата правят хлябовете ни по-меки и меки, с по-лека текстура и с по-деликатни трохи.

Ако се смеси със захар, Яйцата помагат за улавяне и задържане на въздух, достатъчно, за да добавят лекота и височина към това, което печем, но също така и добавят влага и вкус. Сега, ако жълтъците и белтъците се използват отделно в една и съща рецепта, тогава е, когато се получат най-добрите от свойствата им, защото докато жълтъците придават богатство на тестото, белтъците му придават лекота и стабилност.