червено

За любителите на виното червено вино Това е един от най-добрите варианти за придружаване на червени меса. С тъмен гранатов цвят и интензивен вкус, тази изискана напитка е направена от мъстта от червено грозде. Има голямо разнообразие от рецепти, със сладки или горчиви нотки, но всички те са направени с една и съща всеотдайност. Ако сте запалени по енологията и се наслаждавате на виното толкова, колкото и ние, препоръчваме ви да разгледате Учителя в производството на вина и спиртни напитки.

Класификация на червеното вино

В зависимост от времето на отлежаване в цевта и в бутилката червеното вино се класифицира, както следва.

  • Млад или на годината: не е прекарал достатъчно време в цевта, за да се счита за стареене.
  • Развъждане: Той е прекарал между шест и дванадесет месеца в цевта и е почивал в бутилката поне три години, преди да бъде пуснат на пазара.
  • Резервация: Прекарал е поне една година в цевта и поне четири почива в бутилката.
  • Голям резерват: Той е прекарал поне две години в цевта и три в бутилката и може да бъде пуснат на пазара след шестата година. Това е най-трудният клас и само изключителни реколти го правят.

Как се прави домашно червено вино

В случай, че се съмнявате, всеки може да направи свое собствено червено вино. Не е необходимо да имате широки технически познания. Важно е обаче да знаете процеса и да изберете качествени суровини. Представяме ви едно просто ръководство, с което няма да имате проблем да направите собствено вино.

Първата стъпка е да изберете качествена суровина. Намерете близко лозе и изберете правилното грозде. Сортовете червено грозде, които можем да получим, са Каберне Совиньон, Гарнача, Мерло, Монастрел, Темпранило, Бонарда или Санджовесе. За литър червено вино обикновено се препоръчват два килограма грозде.

Натрошаване на гроздето

Следващата стъпка е да извадите сока от гроздето, т.нар трябва да. Гроздето може да бъде смачкано с малка преса, мелница или с стъпване на гроздето. Последното е един от най-използваните традиционни методи за качествено занаятчийско вино. Прясната мъст ферментира бързо и трябва да се контролира, не забравяйте.

Ферментация

За да ферментира, мъстта трябва да се постави в буркани, дартс или демижони. По време на ферментацията трябва да присъстват твърдите вещества от смачкването. При производството на червено вино, мъстта трябва да ферментира заедно с гроздовия сок, ципите и семената, наред с други. Това е така, защото по този начин той получава по-добър цвят, аромат и текстура. Температурата на ферментация не трябва да надвишава 30ºC. Времето на ферментация, от друга страна, ще зависи от обема, който трябва да ферментира. Сто литра вино отнема около два дни, за да ферментира.

За да се запази виното чисто от бактерии по време на ферментацията, те често се използват дрожди Y. хранителни вещества. Дрождите са отговорни за превръщането на фруктозата в етилов алкохол. Въпреки че в гроздето вече има мая, препоръчително е да добавите още, за да контролирате ферментацията.

Изясняване и филтриране

След като ферментацията приключи, течността се отделя от твърдите вещества и виното се филтрира. Са използвани пречистватели които помагат за филтриране и почистване и се оставят да действат два или три дни. Използваните в момента се състоят от бентонити и други продукти, които не променят аромата на виното. При температури под десет градуса стабилизацията се постига за по-малко време, както и по-ефективна.

Виното трябва да се филтрира поне три пъти, с постепенно филтриране от по-груби на по-фини. Филтрите могат да бъдат закупени в специализирани магазини или лаборатории. След това, като се внимава да не се отстранят утайките, прехвърлянето се извършва в друг буркан.

Мацерация

В новия съд е важно да оставите виното да почива при затворена цев. Ще се остави да почива на хладно място и без температурни колебания за период от дни, равен или по-голям от този на ферментацията.