Как се прави кебап? Митове и тревожни факти за това месо

кебап

Има само едно ястие, което може да се конкурира с легендите за мутантните пилета на KFC: известният кебап. Превърнато преди няколко години в екзотична алтернатива на традиционните заведения за бързо хранене, истината е, че присъствието му в Испания е дискретно в сравнение с популярността му в Германия или Обединеното кралство.

И така, за пръв път Европа изглежда се е съгласила и за няколко дни страхът преминава из целия континент отвъд границите: Дните на кебабите могат да бъдат преброени, ако влезе в сила ново законодателство за използването на фосфати в храната.

В действителност, както самият европейски орган е натоварен с изясняването, кебапът не е в никаква опасност, но може просто да има промени в регламента относно употребата на добавки, които могат да повлияят на техния списък на съставките. Но няма значение, защото едно е ясно: изправени сме пред една от онези нови хранителни кризи, които, както се случи преди няколко месеца с панга, ще накарат много реки от мастило.

Главните герои сега са добавките, които се използват или биха могли да се използват за поддържане на вкуса на месото и предотвратяване на прекаленото му изсъхване, дори ако се върти в ресторанта от половин живот, всъщност кебап никога не е имал много добро репутация. Y. Проучванията и анализите, проведени през последните години, истината е, че те не успокояват твърде много или помагат за изясняване на съмненията относно произхода и качеството на използваното месо.

Но освен тази съставка, какво друго носят тези рула с неограничена форма? Как се правят? Наистина не е загадка, а разходката в YouTube ви позволява да видите десетки видеоклипове, показващи производствения процес в Европа.

Да, не изглежда много апетитно, но точно същото би могло да се каже за всеки видеоклип за приготвянето на така наречените месни заготовки. Различни кайма за създаване на тесто, което се маринова с подправки и много - обикновено твърде много - сол за няколко часа и след това се придава класическата форма на кебап.

В случая с Испания, Elche Kebab е най-голямата специализирана компания в този вид продукти и най-старата в страната, с повече от 30 години история. Истината е, че официалните му видеозаписи за процеса на приготвяне на кебап са по-малко страшни от други, които могат да бъдат открити там.

Проблемът идва, когато асоциациите на потребителите изследват качеството на използваното месо и получават наистина тревожни данни. Отново трябва да изясним, че историята се повтаря и в много други препарати, които могат да бъдат намерени в супермаркета - колбаси, хамбургери ... - но със сигурност през следващите няколко дни всички светлини ще бъдат на кебап.

Проучване от 2014 г. на Британската агенция за безопасност на храните даде някои наистина тревожни данни: в 145 проби агнешки кебап, 43 са имали други видове месо, а в 25 от тях няма и следа от агнешко. Дори в други анализи се говори за месо с неизвестен произход, което, разбира се, даде воля на всякакви теории, всяка по-малко вкусна.

Но проблемът не е само в използването на пилешко, пуешко или говеждо месо вместо това, което е декларирано, но също така използването на по-малко благородни части, чиито високи нива на мазнини заедно с голямото количество сол се използват накарайте всеки диетолог да не препоръчва - освен фосфатите - да разглежда този продукт като част от балансирана диета.