Охлювите са изискана съставка за яхния от охлюви с доматен сос, но те трябва да бъдат много чисти, за да могат да ги приготвят правилно. За тях трябва да ги подложите на пост от поне 10 дни.

почиствам

По това време охлювите ще са прочистили интензивните си примеси и ще се заключат в черупките си, създавайки варовити слой, който затваря входа на същите. Друг вариант обаче е да ги нахраните с брашно. След като проверим дали изпражненията им са бели, можете да ги приготвите. Това ви помага не само да ги прочистите, но и да ги напълните, като не ги гладувате.

След като се изчисти, изсипете вода, едра сол и оцет в голяма купа и поставете охлювите вътре за няколко часа. Когато освободят цялата си слуз, измийте ги с много студена вода. Водата за готвене също трябва да е студена, за да се увеличава постепенно температурата й с охлювите в тенджерата. Това ще ни помогне да ги „излъжем“ от черупката и да готвим правилно. След като водата започне да кипи, оставете охлювите да се готвят за няколко минути, след това ги отцедете и ги сложете в студена вода. И вече сте готови да ги приготвите по начина, по който най-много ви харесва.