En español | Ако обичате пържоли и бургери, заглавията от тази седмица може да ви се сторят твърде добри, за да са истина: продължете да ядете червено месо; няма причина да се консумира по-малко. Това е резултат от поредица статии, публикувани в престижното списание Анали на вътрешната медицина (на английски език) от международна група от 19 изследователи, които анализираха съществуващи изследвания за червеното месо и здравето.
Преди да празнувате в стекхаус, вземете предвид това: Повечето учени тълкуват същите изследвания съвсем различно, свързвайки червеното месо с множество смъртоносни заболявания. Признати здравни организации като Американската сърдечна асоциация и Световната здравна организация и дори Министерството на земеделието на Съединените щати - натоварени с противоречивите функции за защита на нашето здраве и насърчаване на месната индустрия - заключават, че трябва да ядем много по-малко червено месо (което включва говеждо, агнешко, свинско и преработено месо като бекон и пеперони).
Как е възможно същото проучване - десетилетия наред, 61 проучвания, проследяващи хранителните навици на повече от 4 милиона души по света - да се поддава на такива изключително разнопосочни заключения?
Зададохме този въпрос на човек, който знае повече за това от повечето хора: лекар и епидемиолог Франк Ху, председател на катедрата по хранене в Харвардското училище за обществено здраве и професор по медицина в Харвардското медицинско училище. Неговите изследвания, включително дългосрочни проучвания, които следват диетите на 300 000 души до четири десетилетия, хвърлят светлина върху връзките между диетата и здравето; включително ролята на червеното месо.
Докато той го обяснява, авторите на Анали Те прилагат различен и много по-висок стандарт - вида, използван за тестване на наркотици - към хранителните данни, които анализират. Този стандарт, който включва неща като двойно-сляпо клинично изпитване, всъщност не е приложим за изследванията на храненето. Освен това, казва той, не би било етично да се прави така, тъй като това би означавало да се организират експерименти, при които някои хора да ядат това, което според вас може да бъде вредно за здравето им за значително време: „Представете си да помолите хиляди хора да ядат червено месо всеки ден в продължение на десетилетие и сравнявайте резултатите от техните заболявания с тези на хората, на които е казано да ядат малко или никакво червено месо ".
Ху също отбелязва, че дори данните, представени в докладите на Анали Те не включват клинични проучвания, те се считат за „висококачествени“ изследвания, тъй като следват хранителните навици на 4 милиона души за дълги периоди, често десетилетия. „Когато откриете едни и същи резултати при различни популации и демографски данни с различни хранителни навици, трябва да ги приемете сериозно“, добавя той.
Ето какво според Ху смята хората да знаят за червеното месо, въз основа на най-добрите налични изследвания.
AARP: И така, какво показват всички тези изследвания за червеното месо и риска от болести?
Ху: Хората, които ядат повече червено месо, са по-склонни да развият сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, затлъстяване, колоректален рак и други видове рак. В доказателствата има невероятна последователност и възпроизводимост. Това е, когато знаете, че резултатът е реален, а не само „пълнител“.
По ирония на съдбата от това се съобщава Анали: намаляването на консумацията на червено месо до три порции седмично в контекста на здравословен модел на консумация би намалило общата смъртност (риск от смърт в определен период от време) с 13%, сърдечно-съдови смъртни случаи с 14%, смъртни случаи от рак с 11% и рискът от развитие на диабет тип 2 с 24%. Това е огромна икономия на живот и пари за медицински разходи!
AARP: Колко червено месо (говеждо, агнешко, свинско) ядат хората в САЩ и колко е твърде много?
Ху: Средностатистическият възрастен в страната консумира 4½ порции седмично; една порция е около 3½ унции. След това има тази трета от хората, които ядат повече от една порция на ден. Въпреки че все още нямаме ясна препоръка, основана на доказателства, изглежда, че по-малко от два до три пъти седмично, заедно със здравословна, балансирана диета, вероятно е добре.
AARP: Преди няколко години Световната здравна организация класифицира обработеното месо, като бекон, шунка и други месни деликатеси, хот-дог и пеперони, като канцерогени (причинители на рак). Какво мислите за това и колко преработено месо могат безопасно да консумират хората?
Ху: Доказано е, че преработеното месо е дори по-рисковано от обикновеното месо; вероятно поради високите нива на натрий и други добавки. Повтаряме, няма указания, основани на доказателства, но е препоръчително количествата да бъдат дори по-ниски от необработеното месо.
AARP: Какъв вид протеин трябва да ядем; кое е най-здравословното?
Ху: Преди да говорим за протеини, нека започнем с цялостен модел на здравословна диета; това е най-важното за вашето здраве. Това е диета, базирана на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, здравословни мазнини като зехтин и източници на здравословни протеини. От последните най-добре защитават тези, които идват от растения, като бобови растения, ядки и семена. Морските дарове и птиците също са здравословна алтернатива на червеното месо.
AARP: Промяната на начина на хранене, който описвате, би била от голяма полза за хората над 50 години?
Ху: Абсолютно! Можете да видите големи ползи само за четири до пет години, с драстично намаляване на риска от диабет тип 2, инфаркти и инсулти. И ако вече имате заболяване, като диабет тип 2, преминаването към по-здравословна диета може да означава много по-добра прогноза.
Но ползите от намаляването на консумацията на червено месо ще получите само ако го замените с растителен протеин, риба и пиле. Вместо това няма полза от яденето на гевреци, хляб и друго захарно или рафинирано брашно. За щастие небцето е много адаптивно; след кратко време наистина ще започнете да се наслаждавате на бобови растения, ядки, семена, риба и пиле.