Готвенето и яденето на цветя изглежда подходящо само за смелите. От ваза до чиния това е най-новата гастрономическа тенденция

10 май 2014 16:01

яденето цветя

АСПАРАГ В ГРАДИНАТА

Състав: 8 върха аспержи. Ядливи цветя (невен, холихок, пореч, рози.). 4 бисквити със семена и зърнени култури. Цветна майонеза (портокалов цвят, 5 розови листенца, 2 здравец, невен, слънчогледово масло, лимонов сок, 1 яйце и вода от портокалов цвят). Приготвяне: За майонезата натрошете цветята с лимоновия сок, водата от портокаловия цвят и яйцето и емулгирайте с масло. Добавете сол. Поставете правите върхове на аспержи върху основата на майонезата. Покрийте с бисквитен пясък и подредете цветята наоколо. Изсветлете със зехтин от розмарин.

Съмнението дали да ги ядете, поне да ги опитате на вкус или да ги оставите настрана, третирайки ги като просто естетическо допълнение. Цветята са изненадваща съставка в чинията и може да изглежда малко снобски да ги ядете. Антофагията (яденето на цветя) обаче е част от нашата кулинарна култура много повече, отколкото някои си представят. Без да продължаваме по-нататък, артишок, карфиол, броколи и каперси са примери за затворени цветя, често срещани в нашата диета. Сред тези, които не са такива, са розите, здравец, теменужки, теменужки, невен, карамфил. по-често да се вижда във ваза, отколкото в меню. Помислете за аромата на вашето любимо цвете. Той вече го има? А сега помислете какво би се случило, ако можете да откриете вкуса му.

"Бегониите се съчетават добре с риба, защото са остър, имат вкус на лайм. Мачурките имат свеж, тревист вкус, който не прикрива други съставки. Те са идеални за салата. Венчелистчета от роза и цветя от слез и теменуга, използвани в кухнята на класическия Рим от гурмето Марко Гавио Апиций (Caius Apicius), автор на книгата с рецепти „De re codamientos libri decem“, която е била задължителна справка в продължение на няколко века, днес се използва в разнообразие, много различно от декоративния сорт, тъй като градинските имат много стягащ вкус. Котлетите, освобождавайки оранжевите листенца от чашелистчетата, издават интензивен лимонов аромат, идеален за маркирано месо. Цветето на розмарина, босилекът и копърът дават перфектно докосване, например, лов ".

SUSI DÍAZ собственик на „La Finca“ и жури на „Top Chef“

Обичам да използвам лалета. Вкусно е. Премахвате листата и сте идеални за направата на пъпка от скариди

ИСКАЙТЕ СРЕД ФИОЛЕТИ

Състав: 2 кремообразна извара. 20 пресни виолетови цветя. 100 мл мед, 50 мл вода, 3 желатинови листа. Приготвяне: Отменете предварително мокрия желатин в гореща вода. Когато се разтворят, добавете пресните теменужки, като спестите малко за украса, и разбъркайте с меда. Покрийте тава с найлоново фолио и поставете желатина да се втвърди. Трябва да е с дебелина най-много около 3 мм. Охладете се в хладилника. Когато е твърдо, се нарязва на правоъгълници. Сложете малко извара и завийте.

Крокети със сирене и невен, бели аспержи във вашата градина, цветя от тиквички, виолетово желе, цветна бира, макова торта, конфитюр от теменуга, темпура от пореч. И за смилане, инфузия от копър и незначителна каламинта. В оригиналното и изискано меню на Iolanda Bustos, готвач, специализиран в дивата кухня и собственик на „La Calendula“ в центъра на Жирона, нищо не е случайно. Цветята и билките на първите ястия са за подготовка на стомаха, а тези на последните са храносмилателни.