Гурме от краката до врата. Така беше Мао Дзедун. Изискан, който задоволяваше кулинарните си вкусове със същата ръка, която управляваше страната му: той обичаше прясна риба и настояваше да й я донесе жива отвсякъде, дори и да му се наложи да измине мили. Слагат го в найлонов плик с вода и толкова. Горе-долу същите грундове, които имах Ким Чен Ир, бившият диктатор на Северна Корея, който също е пътувал на всякакво разстояние, за да яде прясна риба и който не се е подстригал, за да похарчи половин милион евро - в замяна - за ракия.

Всички тези ексцентричности на диктаторите са известни днес, защото така са го казали техните готвачи. Доверете се на тези професионалисти, които изглежда са по цял ден в кухнята и вършат своето, но не. През последните години се появиха няколко книги, които са чисти признания на тези готвачи, живели с тези герои в продължение на десетилетия, които трябваше да се поддадат на странните им вкусове и след това, разбира се, взеха своя дял (да продължим с метафората гастрономическа) . И те не са тривиални разкрития: така се храниш, такъв си, което е почти същото като поговорката „кажи ми с кого се мотаеш и аз ще ти кажа кой си“. Защото не е същото дори и днес да изхвърлите повече таска и наливна бира, отколкото да оставите картата си в ресторанта „in“. Вашата гастрономическа карта е почти като вашата астрологична карта и ако сте харесали да изхвърляте милиони хора в лагер за унищожение, със сигурност нещо странно с храната също е било твърде.

Последната книга, която разкрива как са се хранели нашите диктатори от ХХ век, е есето Вечери на диктатори: Ръководство за лош вкус за забавление на тираните, на Виктория Кларк Y. Мелиса Скот, който току-що беше публикуван във Великобритания. Тя разкрива как тези владетели са се показали на масата, както и как са се отнасяли към гостите си. И има анекдоти за всякакъв вкус.

Да започнем с Адолф Хитлер, че той вече е бил доста странен млад мъж много преди да даде Хинденбург така че той е назначен за канцлер на Германия през 1933 г. Повтаря се многократно, че е бил про вегетарианец - с това лице от манголд не можем да измислим нищо друго, но истинските причини не са, че той се е смесил със зеленчуци по-скоро той страдаше от мъчително метеоризъм, продължителни газове и чревен дискомфорт. Всъщност той е взел до 28 лекарства за лечение на заболяването си, едно от тях, според Кларк и Скот, направено от екскрементите на български селяни.

Но има повече подробности: както беше казано през 2013 г. по австрийската телевизия Марго Вьолк, един от многото дегустатори на храни, които е имал по време на Втората световна война, „те ни дадоха ориз, юфка, чушки, грах и карфиол“. Какво се равнява на почти болнично хранене. Пестеливост, докато се каже достатъчно. Разбира се, Хитлер поиска дегустаторите да тестват такива деликатеси и ако не умрат през следващите четиридесет и пет минути, тогава диктаторът ще атакува плочата.

Понякога обаче Адолф разпускаше косата си и въвеждаше някакъв цвят по време на хранене. Статия от Ню Йорк Таймс публикуван през 1937 г. потвърждава, че понякога диктаторът е ял шунка, хайвер, риба и яйца. С други думи, мъжът също не е бил веган. Сега той щеше да се ядоса ужасно, ако храната не го задоволяваше заради вкуса или температурата му. Както почти всичко, яденето с тази фигура не трябва да бъде ястие с добър вкус. Би било интересно да попитам Ева Браун как е издържал това, макар че може да не е било от голяма полза: любовта не се съобразява с причините и германката се развихря (това може да е психиатрично).

Пестеливостта на Хитлер обаче не е константата в диктаторите на нашата епоха. Почти обратното. Нормалното е, че те бяха поставени на върха. Че нищо не липсваше. И най-доброто, че за това те бяха властта и държавата, тяхна собственост. Такъв беше случаят с грузинеца Йозеф Сталин, че в кулинарните въпроси никога не е напускал земята си. Както Кларк и Скот разкриват, това, което той наистина е обичал, са дългите извънработни часове. Храненето може да започне в пет следобед и да завърши в полунощ. Той събираше политическите си приятели или врагове в своята дача Кунцево и ги пълнеше с всякакви грузински сукуленти. И беше задължително да се яде и пие. Ето как Сталин ги събори. Точно, Никита Хрушчов Той разкри години по-късно, че след хранене е имал неудържима инконтиненция; и маршалът Тит не можеше да не се наложи да повърне почти върху себе си след сталинското преяждане. Друга форма на изтезание.

Що се отнася до храната, която Сталин имаше на масата, неговата мания е, че те са пресни. Доста гурме, приятелю. Обичайното нещо беше рибата, особено така наречената сибирска сьомга, която може да се намери само в този район и която все още е желаният деликатес. И скъпите. Всичко това беше измито с грузински вина и множество сортове водка и коняк. Очевидно след подобно натъпкване или сте подписали споразумението, което Сталин изисква от вас - cogorza може да бъде монументален - или сте отишли ​​направо в банята, или и двете едновременно. Жалко, че не можаха да изхвърлят нито Алмакс, нито омепразол.

Но продължавайки със съветската орбита, гореспоменатият Тито не беше отрязан с ексцентричността си, въпреки че това беше по-скоро растителният свят и твърдите храни му дадоха известно отблъскване. Да кажем, че това беше нещо повече от супи, които във вашата страна - и все още в бивша Югославия - са удоволствие. Както казват Кларк и Скот, той обичал да пие зеленчукови сокове, разбира се, през сламка, тъй като не можел да пипа нищо твърдо. Тази текстура му даде нещо.

И отиваме малко по на изток с румънеца Николас Чаушеску, този, който не се бъркаше със текстури или сламки. Това, което той обичаше да попада между гърдите и гърба му, бяха добри яхнии и по възможност с цялото животно вътре. И се стичаше: че дори клюнът на пилето не остана в чинията. Да, хората му можеха да гладуват, но той, който имаше достатъчно да го ръководи, нямаше да остане треперещ. Точно преди разстрела през 1989 г. той си спомни онези деликатеси, които никога нямаше да опита.

управляващи
Nikolás Ceausescu, 1965. Фотография: Corbis.

Въпреки това, четейки откровенията в книгата на Кларк и Скот, проблемът с храната е най-изненадващ в Азия. А Мао и Ким Чен Ир вземат тортата. Както заради суетливите, така и защото не са се притеснявали да правят това, което искат. Вече казах, че Мао беше един от онези, които искаха прясна риба, дори и да идва от другата страна на планетата, но има и повече. Например за ориза мембраната не може да бъде отделена от обвивката на зърното. И тогава имаше преяждащо печено червено свинско месо, което е специалитет от централен Китай. Това е ястие, което се приготвя в кубчета месо от кръста му, карамелизирано с вино, захар и люти подправки. Може би след китайски чай, но това е като яхния и захарин. Когато диктаторът беше поправен, той все пак остана. Нормално, че след, както е посочено в Вечери на диктатори, Мао ще прекара деня в банята, евакуирайки се. Разбира се, трябваше да бъде и специална тоалетна: при посещение в СССР, за да се види с другаря Сталин, той беше вбесен, защото в Москва нямаха типа тоалетна, която той обикновено използваше.

Случаят със севернокорейския диктатор, баща на настоящия, също е случай на фойерверки. Очевидно той имаше индивидуално подбрани оризови зърна и стигна дотам, че създаде институт, чиято единствена цел беше да измисли начини да удължи живота му. Експеримент, който не се получи много добре, тъй като той почина на седемдесетгодишна възраст, възраст, която дори не е близо до средната смъртност.

В книгата Бях готвач на Ким Чен Ир, японците Кенджи фуджимото —Изобретено име, по-добре да се запазят определени букви — разказва как е дошъл да работи като личен готвач на диктатора през 1988 г. и как е открил колко подробен е с храната. Например той беше единственият, който забеляза, че в чинията за суши има десет грама повече захар от обикновено. Той беше търговец на дребно и гурме: от Япония винаги трябваше да му носят риба тон и калмари; гроздето и пъпешите идват от други райони като Урумчи, в Китай; от Тайланд и Малайзия, папая и манго; от бившата Чехословакия, бира; от Дания, свинско месо, а от Иран и Узбекистан - хайвер. И че текущата сметка продължава да капе. Нещо повече, той би могъл да има избата си, пълна с най-добрите ликьори в света, които преди бяха там, за украса. Сякаш това беше някак силна метафора, тези бутилки бяха същите като стотиците статуи, които никнат в цяла Северна Корея. Въпрос за егото и силата.

В Западна Европа нашите диктатори също не са засегнати от гастрономически въпроси. Преди няколко месеца менютата на Франк в Ел Пардо и на Господ също никога не липсваше нищо. Единственото нещо, което беше много по-спокойно от международните си колеги. Очевидно беше много от трите ястия: първо, второ и десерт. Можете дори да ядете яхния с всичките й елементи, но преди това тя включваше рибена супа. И като добър любител на яхниите, той беше добър в астурийската фабада, която по-късно можеше да придружи с чиния хек. Да отидеш направо да дремеш.

Франко обичаше рибата, но не беше толкова добре. Много хек и морски език, които са по-традиционни продукти от императора или рибата тон, както ориенталците харесваха. И яйцата също бяха добри, или в омлет, или пълнени и със слой бешамел отгоре. Що се отнася до месото, обикновено не вкусвах нито свинско, нито агнешко. Предпочиташе телешко месо, приготвено в медальони и гарнирано със зеленчуци.

Ако оставим диктаторите настрана и се съсредоточим върху управляващите, дошли на власт с гласуване, ще открием и някои любопитства. През 2012 г. филмът излезе Готвачът на президента за жената, която готвеше за Франсоа Митеран между 1988 и 1990 г. Режисьор е Християнски винсент и се основава на действителния опит на Даниел Мазет-Делпейч и в неговата книга Бележници на Перигор, кухня на Елисей, където той заявява, че френският президент „е бил гурме“, който „е знаел какво иска“: той е бил влюбен в трюфелите. И с величието като знаме той поръчваше френски ястия като зеле, пълнено със слоеве сьомга и всякакви препарати с гъши дроб и гъби. Това, което той търсеше, беше да възстанови домашно приготвената и по-традиционна храна на Франция, поради което той нае Mazet-Delpeuch да ръководи кухня, в която се приготвяха повече от седемдесет хиляди ястия годишно. Както самият Митеран казва във филма (и готвачът го потвърждава като истина): „Трябва да си възвърна вкуса на нещата, искам да се срещна отново с храната на бабите“.

Много по-малко гурме от Митеран - и може би по-малко за удоволствие - беше Хосе Мария Аснар, на този, който го побърка, а не ястие от фюжън кухня Адрия, но сладоледите на марката Häagen-Dasz. Така го казва готвачът от La Moncloa от 1979 до 2011 година, Хулио Гонсалес де Буитраго, в неговата книга Кухнята на Moncloa (Защо ще стискаме главата си със заглавието повече). Това показва, че като цяло испанските президенти са доста битка в гастрономията. Няма твърде много магазини или нещо много екзотично. Почти сякаш стилът на Франко беше спазен в Ел Пардо.

Например, Адолфо Суарес и семейството бяха много от лъжиците за цял живот: картофи с месо, леща и яхния. Кастилска храна за факта, че преходът беше гладък (и примерен). Не беше нещо да се правят експерименти. С Фелипе Гонсалес имаше малко повече откритост, особено по отношение на рибата и андалуския пържене, но не много повече: агнешка плешка, волска опашка и много иберийска шунка. Испански.

Aznar, освен жаждата за сладолед, донесе новия богат стил, толкова модерен в средата на деветдесетте години. Тази съвременност, която в същото време е остаряла. Известното „искам и не мога“ (всъщност можеха, но им липсваше вкус). Беше време, както разкрива главният готвач, в което разходите за кухня се покачиха най-много: всичко беше купено в El Corte Inglés (което по отношение на храната е много по-скъпо от всеки друг супермаркет). И не изглежда, че отношенията между семейството са били лесни - особено Ана Ботела— и членовете на кухнята. Както се разкрива в книгата, картофите, например, никога не биха могли да бъдат пържени, но остават наполовина готови. Да, тези призрачни неща.

Последно, Обущар Y. Sonsoles Espinosa Те придадоха еколого-вегетарианско-веганското докосване на гастрономията на Monclovita. Новото хилядолетие започваше и зеленият беше модерен цвят (в останалата част на Европа бяха с това от години, но ни отне известно време, за да го прегърнем). Преобладаваха зеленчуците и салатите, а месото отслабна. Почти диетично хранене, което беше това, което Espinosa търсеше. Пелин сосерас.

След този преглед на храната на тези, които са имали сила - чрез кука или мошеник - истината е, че апетитът не е твърде широк. В много случаи е доста неудобно за другите.

Ким Чен Ун, 2014. Изображение: KCNA.